Cucina croata

crni rižot, risotto al nero di seppia

La cucina croata è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Croazia. È caratterizzata per essere molto variopinta ed è proprio per questo conosciuta di più sotto le sue denominazioni regionali. Le sue radici le ha già nel periodo preslavo ed antico. La differenza nella scelta degli ingredienti e della preparazione di essi viene accentuata soprattutto se si paragona la parte continentale con quella marittima. Per la cucina continentale, le basi sono state gettate dalla cucina preslava e dai contatti, molto più recenti, con cucine più conosciute e rinomate (quella ungherese e viennese). Le regioni della costa sono caratterizzate dagli influssi dei Greci, Romani, Illiri; poi dei Veneziani^[1] e più tardi anche dalla cucina italiana.

Piatti tipici

Antipasti

Un antipasto molto comune che viene consumato soprattutto in estate è la salata od hobotnice, un'insalata di polpo con patate, cipolline e capperi

Primi piatti

I primi piatti sono soprattutto risotti (rižot)^[2]. I più famosi sono:

• Lo crni rižot, il risotto al nero di seppia^[3],
• il rižot sa škampima, il risotto ai gamberetti.

Alcuni risotti hanno avuto una influenza italiana.

Molto diffusi, soprattutto in Istria, anche i piatti di pasta (in particolare, "fuži") al tartufo.

Secondi piatti

Alcuni tra i più famosi secondi piatti sono essenzialmente a base di pesce, appena pescato e cotto, e frutti di mare, come le vongole (mušule), gli scampi (škampi), le ostriche (kamenice) e i mitili (dagnje) serviti con contorno di bietola (blitva) o patate (krumpir). Un piatto tipico abbastanza famoso è il Riblji paprikaš.

Molto diffusa la preparazione alla brace di carne e pesce, soprattutto nelle regioni costiere.

Di ispirazione mitteleuropea, invece, sono le ljublianske e le cotolette.

I piatti serviti in Croazia comprendono, generalmente, una portata principale e vari contorni di verdure (bietole, patate, ecc.) o di riso e verdure (djuvedi).

Dolci

I dolci sono pochi, e il più comune è la palačinke (simili alle crepes), serviti con nocciole, marmellata o cioccolato. Nei dintorni di Ragusa si può assaporare la rožata, simile alla crème brûlée, mentre sull'isola di Lissa il dolce tipico è la pogača, una focaccia sottile farcita. Altro pane dolce è la lumblija, con noci, mandorle, uvetta, spezie e sciroppo varenik.^[4]

Bevande

La birra Ožujsko

Il liquore croato più famoso, originario della Dalmazia, è il maraschino, un distillato ottenuto dalle marasche (una varietà di amarene tipiche dalmate). Un vino della Croazia piuttosto conosciuto è il Plavac Mali, anch'esso dalmata e il Prošek. le due birre più famose sono la Karlovačko (di Karlovac) e la Ožujsko (di Zagabria).

Note

1. Questo perché l'Istria e la Dalmazia appartenevano alla Repubblica di Venezia.
2. L'usanza di fare risotti è tipica delle regioni dell'Italia settentrionale e si è riprodotta in seguito alla lunga permanenza e la grande influenza esercitata dai veneziani lungo la costa dalmata.
3. Il risotto al nero di seppia è nato in Croazia e si è poi diffuso in tutta la Repubblica di Venezia.
4. Cucina tipica croata. 11 piatti dalla Croazia (abbinati a 11 vini italiani), su gamberorosso.it. URL consultato il 2 ottobre 2024.

Voci correlate

• Croazia
• Cucina (attività)
• Cucina europea

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Collegamenti esterni

• Cucina croata, su croazia.com. URL consultato il 25 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 4 maggio 2013).

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