La Copa del Rey 1990-1991 fu la 87ª edizione della Coppa di Spagna. Il torneo iniziò il 5 settembre 1990 e si concluse il 29 giugno 1991. La finale si disputò allo stadio Santiago Bernabéu di Madrid dove l'Atlético Madrid conquistò la sua settima Coppa.
Formula e squadre partecipanti
In questa edizione presero parte tutte le squadre di Primera División, 19 squadre di Segunda División, 67 squadre di Segunda División B e 105 squadre di Tercera División che si sfidarono in scontri ad eliminazione diretta. A partire da quest'anno non furono più ammesse le squadre di riserva. I primi sei club della Primera División dell'anno precedente erano qualificati direttamente per gli ottavi di finale mentre i club di Segunda División e i restanti club di Primera División erano qualificati per il terzo turno. In questa edizione non era presente la regola dei gol fuori casa.