Caci figurati

Caci figurati
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sicilia
Zona di produzione	Provincia di Palermo, Provincia di Messina
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Formaggi

I caci figurati sono formaggi tipici prodotti in Sicilia,^[1] nella zona dei monti Nebrodi e nella provincia di Palermo, particolarmente nel comune di Contessa Entellina.^[1] La loro caratteristica principale, che li accomuna all'Ainuzzi, è la loro forma che riproduce animali come cavalli, galline, cervi o altri.^[2],

Si tratta di un prodotto tradizionale inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf)^[3].

Produzione

I caci figurati sono formaggi di latte vaccino a pasta filata. Questi formaggi seguono lo stesso processo di caseificazione della provola dei Nebrodi, da cui differiscono solo dopo la fase della filatura, dove il casaro, in modo artistico plasma con la pasta casearia le diverse figure di animali. In seguito vengono messi in salamoia satura per la salatura^[1].

Caratteristiche

Le piccole forme riproducono gli animali della cultura agricolo-pastorale come cavalli, bovini ovini e animali da cortile, ma anche animali dei boschi siciliani dei monti Nebrodi come cervi e daini. La sottile crosta è gialla paglierino tendente all'ambrato. La pasta è bianca tendente al paglierino, di consistenza morbida e compatta. Il sapore è dolce e delicato. Le loro ridotte dimensioni portano a un peso che di solito si aggira sul 0,5 Kg. La loro rilevanza in ambito culinario è decorativa e sono usati spesso come doni speciali in occasioni celebrative.^[2]

Note

1. scheda su siciliaclic.com, su siciliaclic.com, 12 marzo 2013. URL consultato il 3 maggio 2018 (archiviato dall'url originale il 12 marzo 2013)..
2. Caci figurati, su formaggio.it. URL consultato il 3 maggio 2018.
3. Quattordicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, su politicheagricole.it. URL consultato il 3 maggio 2018.

Bibliografia

• http://www.gurs.regione.sicilia.it/Gazzette/g99-6-b.htm^{[collegamento interrotto]} dalla Regione siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6 Archiviato il 16 marzo 2013 in Internet Archive.
• Giuseppe Pitrè, "Il Vespro", capitolo XII pag. 192. 1886.
• Antonino Uccello, "Bovari, Pecorari, Curatuli". Cultura casearia in Sicilia, Stass, Palermo, 1980.
• Benedetto Rubino Figurine di caciocavallo, in Varietas, anno V, n.54, Milano. 1908.
• AA.VV., L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2

Voci correlate

• Lista P.A.T. siciliani
• Ainuzzi
• Provola dei Nebrodi

Collegamenti esterni

• Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, N. 6 del 6 febbraio 1999 ^{[collegamento interrotto]}, su gurs.regione.sicilia.it.
• Scheda su formaggio.it, su formaggio.it.