Il ne joue pas la saison 2009 puisqu'il y a le statut de joueur redshirt[4]. En 2010, il dispute treize des seize matchs de la saison, comptabilisant 16 réceptions, un gain de 190 yards et cinq touchdowns[5]. Lors de l'Orange Bowl 2011 contre les Hokies de Virginia Tech, il effectue deux réceptions dont une transformée en touchdown[6].
Ertz réussit 27 réceptions, gagne 343 yards et inscrit quatre touchdowns en 2011, même s'il manque trois matchs à la suite d'une blessure au genou[7]. Lors du Fiesta Bowl 2012, il réussit quatre réceptions et inscrit un touchdown contre les Cowboys d'Oklahoma State[8]. La saison suivante, son années junior, Ertz effectue 69 réceptions, gagne 898 yards et inscrit six touchdowns[4]. Il effectue également trois réceptions pour un gain de 61 yards lors du Rose Bowl 2013[9]. Son gain de 898 yards est le meilleur total réalisé par un tight end de la FBS cette saison là[10]. Il est sélectionné dans l'équipe-type All-American ainsi que celle de la Conférence Pacific 12 et est finaliste du John Mackey Award[4],[11].
Le , après sa saison 2012 universitaire, Ertz lors d'une conférence de presse organisée à Stanford, qu'il renonce à y jouer sa saison senior car il a décidé de se présenter à la draft 2013 de la NFL[12]. ESPN Sports Inc. le classe comme le deuxième meilleur tight-end à s'y présenter[13]. Il fait partie des 19 tight-ends à participer au NFL Scouting Combine à Indianapolis dans l'Indiana. Il y effectue toutes les épreuves terminant second des tight-ends au développé couché, troisième au three-cone drill et neuvième au 40-yard dash[14].
Le , Ertz participe au Pro Day de Stanford espérant améliorer plusieurs résultats. Il y améliore effectivement ses performances dans le 40-yard dash (4 s 67), le 20-yard dash (2 s 74), le 10-yard dash (1 s 64), la détente verticale (90 cm), la détente horizontale (2,90 m)[15].
Avant la draft, il effectue plusieurs visite privées dont celles chez les Falcons d'Atlanta et les Eagles de Philadelphie[16]. Les experts et scouts NFL estiment qu'Ertz est un choix tardif de premier tour lors de la draft. Sports Illustrated le classe comme deuxième meilleur tigh-end à s'y présenter tout comme le site DraftScout.com, SBNation(en) et les analystes NFL Mike Mayock(en), Mel Kiper(en) et Rob Rang[17],[18],[19]. Il est classé cinquième meilleur tight-end par l'analyste NFL Josh Norri[20]
Le , Ertz signe un contrat de quatre ans avec les Eagles pour un montant de 5,37 millions de $ (dont 3,65 millions garantis) et une prime à la signature de 2,29 millions de $[24],[25].
Saison 2013
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Saison 2014
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Saison 2015
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Saison 2016
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La 6e saison d'Ertz chez les Eagles débute par une victoire 18 à 12 contre les Falcons d'Atlanta à l'occasion du Thursday Night Footballet il y effectue cinq réceptions pour un gain global de 48 yards[26]. Contre les Buccaneers de Tampa Bay en 2e semaine (défaite), il réussit onze réceptions pour un gain de 94 yards[27].
En 4e semaine, il totalise dix réceptions pour un gain de 112 yards (défaite en prolongation contre les Titans du Tennessee)[28]. La semaine suivante lors de la défaite contre les Vikings du Minnesota, il gagne 110 yards en dis réceptions et inscrit un touchdown[29].
Après avoir inscrit un autre touchdown lors de la victoire contre les Giants de New York, il gagne 138 yards en neuf réceptions en 7e semaine lors de la défaite contre les Panthers de la Caroline[30]. Il fait mieux deux matchs plus tard, avec 14 réceptions pour 145 yards et deux touchdowns malgré une nouvelle défaite dans les derniers instants chez les Cowboys de Dallas[31].
Il va battre le record NFL du plus grand nombre de réception par un tight-end sur une saison détenu par Jason Witten lors du match gagné en 16e semaine contre les Texans de Houston en totalisant 113e réceptions[32]. Lors de ce match, il réussit 12 réceptions pour un gain cumulé de 110 yards tout en inscrivant deux touchdowns (pour la cinquième fois de sa carrière). C'est d'ailleurs lui qui effectue à 1:29 minutes de la fin une réception de 20 yards qui permet la conversion du field goal donnant la victoire à sa franchise mais qui donne aussi la qualification pour les playoffs[33].
Il termine la saison avec un bilan général de 116 réceptions, 1 163 yards et huit touchdowns[34].
Lors du tour de wild card NFC et la victoire 16 à 15 contre les Bears de Chicago, il réussit cinq réceptions pour un gain cumulé de 52 yards[35]. En match de division (Divisional round) contre les Saints de La Nouvelle-Orléans, il ne gagne que 50 yards en cinq réceptions (défaite 14 à 20)[36].
Saison 2019
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