Rubén Plaza passe professionnel en 2001 dans l'équipe espagnoleiBanesto.com. Champion d'Espagne junior en 1997, il était déjà membre de l'équipe amateur de la Banesto les deux années précédentes, avec laquelle il avait remporté la Clásica Internacional Txuma en 2000.
Pour sa première participation au Tour d'Espagne en 2004, il est septième de la huitième étape disputée contre-la-montre ; il n'arrive cependant pas à Madrid. Ses résultats sont plus probants lors de l'édition suivante. Deuxième du premier contre-la-montre individuel derrière Denis Menchov à Lloret del Mar[1], il s'impose lors de l'avant dernière étape à Alcala de Henares, également chronométrée, avec 57 centièmes de seconde d'avance sur Roberto Heras. En outre, il se montre également à son avantage en montagne, à Arcalis (7e)[2] et à San Ildefonso (5e)[3], remportée par son coéquipier Carlos García Quesada. Il termine sixième du classement final à Madrid, derrière Garcia Quesada.
Malgré un bon début de saison (deux podiums au championnat d'Espagne contre-la-montre au Tour de La Rioja), 2006 s'avère une année noire pour Rubén Plaza et l'équipe Comunidad Valenciana, qui n'en survivra pas. En effet, le , la radio espagnole Cadena SER révèle les noms de 31 coureurs impliqués dans l'Affaire Puerto qui a éclaté le mois précédent. Dans cette liste figurent 14 coureurs de Comunidad Valenciana, dont Rubén Plaza. Dès lors, l'équipe se voit privée d'invitation au Tour de France[4] puis à la Vuelta[5]. Les coureurs de l'équipe sont pourtant rapidement blanchis par la justice espagnole[6]. Reprenant la compétition en août, Plaza gagne la Clasica a los Puertos.
Il arrête sa carrière à l'issue de la saison 2019[12].
Style
Plaza est un coureur à l'aise en contre-la-montre. Présentant des aptitudes en montagne, ces caractéristiques lui permettent d'obtenir des résultats dans les courses à étapes[10].
↑ a et bInitialement 12e, il est reclassé 11e après le déclassement d'Alberto Contador en février 2012[8].
↑Le vainqueur de l'étape Eladio Jiménez est disqualifié pour dopage. Initialement deuxième, il récupère la victoire.
↑Initialement quatrième du classement général, il récupère la troisième place à la suite de la disqualification pour dopage de Nuno Ribeiro le vainqueur initial.