Phosphate de potassium

Flacon de 1 kg de phosphate de potasse (Labs. Poulenc Frères), ca. 1920.

Le phosphate de potassium est le nom générique pour les sels formés des ions phosphate et potassium résultant de l'attaque de l'hydroxyde de potassium (KOH ou potasse, base) par l'acide phosphorique.

Ces différents sels sont :

• le dihydrogénophosphate de potassium (monopotassique) (H₂PO₄⁻, K⁺), E340(i) ou KDP ;
• l'hydrogénophosphate de potassium (dipotassique) (HPO₄²⁻, 2K⁺), E340(ii) ;
• le phosphate de potassium (tripotassique) (PO₄³⁻, 3K⁺), E340(iii).

Dans l'alimentation, les phosphates de potassium sont utilisés comme additifs alimentaires (E340)^[1]. Ils sont utilisés comme régulateurs alimentaires de pH, agents émulsifiants, séquestrants alimentaires, stabilisants et agents de rétention d'eau/d'humidité (humectants)^[2].

Notes et références

1. Commission européenne, « La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel, n^o L 61,‎ 18 mars 1995, p. 1-56. [lire en ligne] [PDF]
2. Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires CAC/GL 36-1989, p. 1-35. [lire en ligne] [PDF]