Né d'une mère espagnole et d'un père marocain[1], Philippe Tayeb grandit à Lourdes et fréquente le lycée La Serre de Sarsan de Lourdes puis le lycée Victor-Duruy à Bagnères-de-Bigorre.
Après sa carrière de joueur, Philippe Tayeb devient assureur. En 2014, il s'associe à l'ancien international de rugby à XV Thomas Castaignède dans l'agence Axa d'Anglet et de Bayonne[5].
Le , il est élu président du directoire de l'Aviron bayonnais lors de l'assemblée générale des actionnaires tandis que Pierre-Olivier Toumieux est élu président du conseil de surveillance[6]. Il s'entoure d'amis au sein du club. Il fait venir le nouveau manager Yannick Bru et les lourdais Éric Artiguste, Thierry Breton et Philippe Dufour[1]. Sous sa présidence, le club remporte le championnat de France de Pro D2 en 2019 et accède ainsi au Top 14[7]. Après une descente en 2021, le club remporte de nouveau le championnat de Pro D2 en 2022 et revient en Top 14.