Lassi

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Du lassi versé dans un kulhar. Vente de rue à Bénarès.

Le lassi (du hindi : लस्सी, lassī) est une boisson traditionnelle à base de lait fermenté (yaourt) du sous-continent indien, et un aliment de base dans la région du Pendjab.

Étymologie

Le terme « lassi » est dérivé du mot sanskrit lasika (लसिका) qui signifie « séreux » ou ressemblant à la salive[1].

Préparation

Le breuvage peut être obtenu de plusieurs façons, soit directement par brassage de dahi (yaourt) avec de l'eau à parts égales[2], soit par barattage du dahi, ou encore préparé avec du lait écrémé, ou partiellement écrémé, mis à fermenter avec une culture bactérienne comprenant des leuconostoques pour la saveur[3].

Le lassi se décline en plusieurs variantes : nature, salée, épicée ou sucrée, cette dernière étant souvent aromatisée, par exemple à la rose, au citron, à la framboise ou à la mangue. Au Pakistan, le lassi est le plus souvent consommé en dehors des repas, mais il est aussi apprécié comme un moyen d'apaiser le feu des mets épicés qu'il accompagne.

Il existe également[pas clair] une préparation à base de bhang, qui produit des effets similaires aux autres formes de cannabis[4].

Références

  1. ↑ (hi) Ramesh Chander Mahrotra, Manak Hindi Ke Shuddh-Prayog-V-3, Rajkamal Prakashan, (ISBN 978-81-7119-472-8, lire en ligne).
  2. ↑ (en) James N. Warner, Principles of Dairy Processing, Wiley, (lire en ligne), p. 279.
  3. ↑ (en) Babasaheb B. Desai, Handbook of Nutrition and Diet, CRC Press, , 9e éd. (lire en ligne), p. 263.
  4. ↑ (en) Stefanie Staelens, « The Bhang Lassi Is How Hindus Drink Themselves High for Shiva », sur vice.com, (consulté le ).

Annexes

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