Crème aigre

Hareng, pommes de terre frites, oignon et crème aigre.
Blinis aux œufs de saumon, crème aigre et ciboulette : un plat typique slave.
Un pot de crème sure commercialisé au Canada.

La crème aigre en France, la crème sure[1],[2] au Canada francophone, la crème acidulée en Suisse romande, est un produit laitier riche en graisses, obtenu par la fermentation de la crème avec certaines bactéries produisant de l'acide lactique. La population microbiologique, de culture introduite après pasteurisation ou naturelle si la crème est laissée crue, aigrit et épaissit la crème.

Quoique seulement légèrement aigre, son nom provient de l'acide lactique qu'elle contient.

Variétés

La crème aigre, assez épaisse, comporte de 16 à 21 % de graisse et peut contenir divers ingrédients, dont la présure et d'autres enzymes, mais également de la gélatine pour la « crème aigre légère » inventée par l'industrie agroalimentaire. Cette dernière contient environ 40 % de moins de matière grasse que la crème aigre parce qu'elle est faite, entre autres, d'un mélange gélifié de lait et de crème.

La « crème aigre sans matière grasse » (qui n'est donc plus de la crème aigre) est épaissie avec des stabilisants et éléments épaississants, dont la fécule de maïs, la gélatine, la carraghénane, et la gomme de guar. Si elle provient de l'industrie agroalimentaire, la crème aigre avec conservateur peut être conservée au réfrigérateur pendant un mois après la date précisée sur le récipient.

Dans les cuisines d'Europe centrale et orientale, on trouve beaucoup d'usages d'une variante de crème aigre appelée par exemple kwaśna śmietana, en polonais, zakysaná smetana en tchèque ou сметана (smetana) en russe.

Usage

Utilisée surtout dans la cuisine européenne et nord-américaine, la crème aigre est le plus souvent utilisée en tant que condiment. Usuellement, on la met, froide, sur des pommes de terre au four, qui sont ensuite parsemées de ciboulette.

Elle est à la base de plusieurs sauces pour salade, et peut également être un ingrédient de gâteaux[Note 1], de biscuits et de scones. Il est très fréquemment utilisé dans la cuisine du Texas et du Sud-Ouest pour compléter les recettes locales naturellement épicées qui incorporent généralement des piments, comme les burritos et les nachos[3].

Sources

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Articles connexes

Notes et références

Notes

  1. Comme le paskha, gâteau au fromage blanc confectionné à Pâques dans la religion orthodoxe, ou le smetannik, dessert russe. Le totché, gâteau traditionnel du canton du Jura, en Suisse est fait de pâte levée au lait recouverte d'un mélange à base de crème aigre salée

Références

Read other articles:

Artikel ini hampir seluruhnya merupakan ringkasan alur. Artikel ini harus diperluas untuk menyediakan cakupan konteks dunia nyata yang lebih seimbang. Please edit the article to focus on discussing the work rather than merely reiterating the plot. (Pelajari cara dan kapan saatnya untuk menghapus pesan templat ini) Tali Pocong PerawanSutradara Arie Azis Produser Yoen K Ody Mulya Hidayat Ditulis oleh Aviv Elham PemeranDewi PersikIbnu JamilRamon Y. TungkaDwi PutrantiwiZora VidyanataCatherine Wil...

 

Ini adalah sebuah nama Indonesia yang tidak menggunakan nama keluarga. Andjar AsmaraAndjar, 1930LahirAbisin Abbas(1902-02-26)26 Februari 1902 Alahan Panjang, Sumatera Barat, Hindia BelandaMeninggal20 Oktober 1961(1961-10-20) (umur 59)Cipanas, Cianjur, Jawa Barat, IndonesiaKebangsaanIndonesiaDikenal atasJurnalisme, karya drama, film Abisin Abbas (26 Februari 1902 – 20 Oktober 1961), lebih dikenal dengan nama samaran Andjar Asmara, merupakan seorang penulis drama dan sutrad...

 

The festival in 2006 The Budapest Fringe Festival is an annual event held every spring in Budapest, Hungary. It is a fringe festival, on the model of the Edinburgh Festival Fringe. The Budapest Fringe Festival was first held in 2006. The festival brings more than 500 artists in about 50 shows to produce a wide range of interesting works in alternative theatre, dance, music and comedy outside the mainstream. History The Budapest Fringe Festival was first held between 31 March and 2 April in 20...

Историческое государствоСарыпульское ханствоузб. Saripul xonligi Столица Сарыпуль Язык(и) узбекский Религия Ислам Население узбеки Сарыпульское ханство (узб. Saripul xonligi, Сарипул хонлиги) — узбекское государство, существовавшее в Северном Афганистане в XVIII—XIX веках. Последним

 

Untuk komunitas dalam biologi, lihat Ekologi komunitas. Kopdar Komunitas Wikipedia bahaso Minangkabau Kami bertemu karena hobi dan atau profesi yang sama, setelah itu menjadi teman, sahabat dan keluarga. Sudah banyak yang sudah kami lalui bersama-sama, meskipun banyak orang yang datang, tapi sedikit yang akan bertahan dengan tujuan kami. Seperti halnya ribuan teman yang kita miliki tapi hanya sedikit sahabat yang kita miliki.[1] Jenis-jenis Menurut Crow dan Allan, Komunitas dapat terb...

 

Adolf Beck (left most) and Bikeles (middle, front row) conducting experiments in the University of Lviv Gustaw Bikeles (September 1, 1861 – November 4, 1918) was an Austro-Hungarian physician and pioneer of neurophysiology. Bikeles sign is a clinical test used for determining neurological damage in the upper arm. Bikeles was born in Lemberg (then part of Austro-Hungary, now Lviv in Ukraine) in a Jewish family. He studied locally before going to Berlin to study philosophy but quit to study m...

Political situation in the Palestinian territory of Gaza since the 2007 takeover by Hamas This article is about the Gaza Strip government. For the geography and general history of the area, see Gaza Strip. Hamas government in GazaOverviewEstablished14 June 2007StateGaza Strip, State of PalestineLeaderYahya Sinwar (Hamas leader in the Gaza Strip since February 2017)HeadquartersGaza CityWebsitepmc.gov.ps Politics of the Gaza Strip Hamas Hamas Charter Chairman of the Political Bureau (outside Ga...

 

Patika Kusulaka (Kharosthi:

 

Japanese virtual YouTuber In this Japanese name, the surname is Hoshimachi.Hoshimachi SuiseiHoshimachi Suisei as designed by Teshima NariPersonal informationNationalityJapaneseOccupationVirtual YouTuberWebsitehololive.hololivepro.com/en/talents/hoshimachi-suisei/YouTube informationChannel Suisei Channel Created byHoshimachi Suisei (original character design)Teshima Nari (updated character design)Years active22 March 2018 – presentGenres Livestreaming Singing Gaming Subscribers1.92...

Motor vehicle Datsun Type 15Datsun Model 15 PhaetonOverviewManufacturerDatsun/NissanModel years1936-1937AssemblyJapanBody and chassisBody stylePhaetonRoadsterCoupeSedanVanLayoutFR layoutPowertrainEngine722 cc (44.1 in3) Type 7 I4Transmission3-speed manualDimensionsWheelbase2,005 mm (78.9 in)Length3,187 mm (125.5 in)Width1,190 mm (46.9 in)ChronologyPredecessorDatsun Type 14SuccessorDatsun Type 16 The Datsun Type 15 was a small car produced in J...

 

Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. Mohon bantu kami mengembangkan artikel ini dengan cara menambahkan rujukan ke sumber tepercaya. Pernyataan tak bersumber bisa saja dipertentangkan dan dihapus.Cari sumber: Paving block – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTORPaving block adalah suatu komposisi bahan bangunan yang terbuat dari campuran semen portland atau bahan perekat hidraulis lainnya, air dan agreg...

 

National CollectiveFormation2011Dissolved2015Focus2014 Scottish independence referendumKey peopleRoss ColquhounAndrew Redmond BarrRory ScothorneVolunteers Circa 1,200 (in 2013)[1]Websitenationalcollective.com National Collective was a political organisation self-described as an open and non-party [...] group of artists and creatives who support Scottish independence active from 2011 to 2015.[2][3][4] The organisation was founded in late 2011 by Ross Colquhoun, ...

Women's hammer throw at the 2019 World ChampionshipsVenueKhalifa International StadiumDates27 September (qualification)28 September (final)Competitors30 from 20 nationsWinning distance77.54Medalists  DeAnna Price   United States Joanna Fiodorow   Poland Wang Zheng   China← 20172022 → Video on YouTubeOfficial Video Events at the2019 World ChampionshipsTrack events100 mmenwomen200 mmenwomen400 mmenwomen800 mm...

 

1962 studio album by Lennie TristanoThe New TristanoStudio album by Lennie TristanoReleasedFebruary 1962Recorded1961GenreJazzLength36:32LabelAtlantic 1357 Professional ratingsReview scoresSourceRatingAllMusic[1]Down Beat[2] The New Tristano is an album by jazz pianist Lennie Tristano. It was recorded in 1961[3] and was released by Atlantic Records in February 1962.[4] Background Lennie Tristano seldom recorded; this was his first album for Atlantic Reco...

 

Video game series This article is about the video game series. For the first video game in the series, see Shantae (video game). For the character, see Shantae (character). Video game seriesShantaeGenre(s)Platform, Action-Adventure, MetroidvaniaDeveloper(s)WayForwardPublisher(s)WayForward[a]Creator(s)Erin Bozon, Matt BozonComposer(s)Jake KaufmanPlatform(s)Amazon Fire TVGame Boy AdvanceGame Boy ColoriOSMicrosoft WindowsNintendo 3DSNintendo DSiNintendo SwitchPlayStation 4PlayStation 5Pl...

Polska Liga Koszykówki – sezon 1999/2000 Kolejność po rundzie zasadniczej Lp. Drużyna Mecze Punkty Bilans Kosze 1. Zepter Śląsk Wrocław 30 55 25-5 2254:1913 2. Hoop Pekaes Pruszków 30 53 23-7 2421:2142 3. Anwil Włocławek 30 52 22-8 2366:2187 4. Wega Stal Ostrów Wlkp. 30 50 20-10 2347:2188 5. Brok Czarni Słupsk 30 50 20-10 2104:1990 6. Enpol Pogoń Ruda Śląska 30 49 19-11 2319:2214 7. Cersanit Nomi Kielce 30 49 19-11 2198:2084 8. Komfort Forbo Stargard Szczec. 30 47 17-13 2054:...

 

Nicolas Dupont-AignanPresiden Debout la FrancePetahanaMulai menjabat 23 November 2008Anggota Majelis NasionalPetahanaMulai menjabat 12 Juni 1997PendahuluMichel BersonDaerah pemilihanEssonne ke-8Wali kota YerresPetahanaMulai menjabat 25 Juni 1995PendahuluMarc Lucas Informasi pribadiLahir07 Maret 1961 (umur 62)Paris, PrancisPartai politikDebout la FranceTempat tinggalYerres, EssonneAlma materIEP de ParisÉcole nationale d'administrationSitus webhttp://www.nda-2017.frSunting kot...

 

Sapphire Princess El Caribbean Princess en el año 2018.HistorialAstillero Mitsubishi Heavy IndustriesTipo cruceroPuerto de registro Londres y HamiltonAsignado 2004Destino En servicio operativoEslora 290 metrosManga 37,5 metrosCalado 8,55 metrosMMSI 235103357[editar datos en Wikidata] El Sapphire Princess es un crucero de la clase Grand modificado propiedad y operado por Princess Cruises.[1]​ Entró en servicio en 2004 como el barco gemelo del Diamond Princess. En ese momento ...

This article does not cite any sources. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Chang Jiang motorcycle – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (January 2012) (Learn how and when to remove this template message) Chang Jiang CJ750 M1M CJ 750 M1. Mark II sidevalve engine. Chang Jiang (simplified Chinese: 长江; traditional Chinese: 長江; ...

 

American baseball player (1860–1952) Baseball player Arlie LathamLatham with the New York Giants in 1909Third basemanBorn: (1860-03-15)March 15, 1860West Lebanon, New Hampshire, U.S.Died: November 29, 1952(1952-11-29) (aged 92)Garden City, New York, U.S.Batted: RightThrew: RightMLB debutJuly 5, 1880, for the Buffalo BisonsLast MLB appearanceSeptember 30, 1909, for the New York GiantsMLB statisticsBatting average.269Home runs27Runs batted in563Stolen bases7...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!