Aux échecs, la défense Saint-Georges (ou défense Baker) est une ouverture, très marginale en tournoi, débutant par les coups : 1. e4 a6.
La première apparition officielle de la Saint-Georges eut lieu le lors d'une partie simultanée entre l'amateur J. Baker (qui donna alors son nom à cette défense) et le premier champion du monde officiel Wilhelm Steinitz, remportée par Baker. Les partisans de cette ouverture sont la plupart du temps des joueurs prêts à sacrifier le contrôle du centre au profit d'une attaque par les flancs, et décidés à éviter la théorie. Michael Basman, ainsi que Tony Miles, sont connus pour avoir joué la Saint Georges.
La Saint-Georges fit sa plus célèbre apparition durant le championnat du monde par équipe de 1980 à Skara, en Suède : Miles battit le
Champion du monde en titreAnatoli Karpov, rappelant inévitablement la légende de saint Georges et du dragon, dans laquelle saint Georges tue le dragon. C'est à la suite de cet événement également que cette ouverture prit le nom de « défense de Birmingham », en référence à la ville natale de Miles :
