Kurdská kuchyně

Kurdská kuchyně

Kurdská kuchyně (kurdsky خواردنی کوردی) je typická pro západoasijský region a zahrnuje pokrmy a postupy Kurdů, národa, který žije v Kurdistánu, ale také je roztroušený v oblasti severovýchodního Turecka, severního Iráku, severovýchodní Sýrie a severozápadního Íránu. Významné diaspory jsou pak v Německu a Nizozemí.[1][2]

Vlivy

V minulosti žila většina Kurdů kočovným životem, což v praxi znamená, že neobhospodařovali půdu a více se orientovali na sběr plodin a chov hospodářských zvířat, která mohla kočovat spolu s nimi. Zároveň se jejich maso a mléko stalo hlavními složkami jídelníčku. Kurdové jsou muslimové, nejedí vepřové. Ovšem jehněčí a kuřecí se jí ve velkém, stejně tak se loví sladkovodní ryby.[1]

Vzhledem ke geografickému rozšíření Kurdů není překvapivé, že na jejich kuchyni působí zvyky okolních států a mnohá jídla jsou inspirována kuchyní tureckou, arménskou, íránskou a syrskou. Některá tradiční jídla (například birjáni, rýže kořeněná směsí kardamonu, hřebíčku, pepře, muškátového oříšku, koriandru, máty a zázvoru[3]) pocházejí z indického subkontinentu.

Pro Kurdy je hlavním jídlem dne snídaně, proto právě ty bývají velmi bohaté. Servírují se při nich pokrmy z vajec a sýrů, ale také olivy a různé druhy ovoce, sladí se medem.

Typickým nápojem je slazený černý čaj.

Ingredience

Hlavními složkami jídelníčku je maso, mléko a výrobky z něj. Maso, ať už jehněčí, nebo kuřecí,[4] se často mele (pro takové se používá označení kofra a nejčastěji se připravuje v regionech Dilok, Meledi, Gurgum a Tolhildan) a servíruje s rýží, či chlebem. Mléko se pije a zpracovává jak kravské, tak ovčí. Připravují se z něj sýry a jogurty, například tradiční hustý mast.[5]

Do kurdské kuchyně neodmyslitelně patří zelenina a ovoce, hlavními druhy jsou jablka, hrozny, fíky, okurky a rajčata.[1]

Tradiční pokrmy

Mezi základní jídla kurdské kuchyně patří:[6]

  • Maqluba: rýže s masem a zeleninou, která se podává tak, že se hrnec, ve kterém se jídlo připravovalo, obrací dnem vzhůru, takže je na vrcholu talíře zelenina s masem na kopečku rýže; v kurdštině “magluba” znamená “vzhůru nohama” a je to pokrm známý už ve 13. století.[7]
  • Berbesel: zapečené maso s jogurtem a cibulí[8]
  • Kelane: chléb plněný cibulkou[9]
  • Kubbe: bulgurové šišky plněné mletým masem a cibulí[10]
  • Parêv Tobûlî: chlebové placky
  • Kuki: masové nebo zeleninové koláče
  • Xingali: knedlíčky z listového těsta plněné čočkou a mletým masem[11]
  • Birinç: bílá rýže s bylinkami
  • Shifta: bramborové karbanátky[12]
  • Savarr: rozdrcená, vařená pšenice[13]
  • Tirsik: lilek, paprika, cukety a brambor v rajčatové omáčce
  • Teşrîb: několik vrstev chlebu naan prokládaných rajčaty a cibulí[14]
  • Špenát s vejci
  • Bulgurový pilaf
  • Nudle kadaif
  • Niskene: polévka z červené čočky
  • Polévka z pšenice a čočky
  • Polévka z masa a řepy
  • Kardamonové sušenky
  • Gulog: rýžový pudink
  • Zirtaf: dip z jogurtu a čeneku

Oblíbeným nápojem je Ava Mast, což je jogurt a sůl smíchaná s vodou. Fermentovaná verze se nazývá Do.[15]

  • Polévka z pšenice a fazolí
    Polévka z pšenice a fazolí
  • Do
    Do
  • Kelane
    Kelane
  • Parda
    Parda
  • Gulog
    Gulog
  • Zirtaf
    Zirtaf
  • Tirşik
    Tirşik
  • Kadaif
    Kadaif
  • Birjání
    Birjání
  • Magluba
    Magluba
  • Xinkali
    Xinkali
  • Naan
    Naan

Zvyky

Kurdská kuchyně je charakteristická jednoduchostí v přípravě pokrmů. Dochucuje se hlavně bylinkami.[16] Tradičně se podávají teplé i studené pokrmy dohromady a k nim ještě sladkosti.[1]

Kurdové jedí vsedě na podlaze u nízkého stolku. Podobně stoluje mnoho kultur Blízkého východu.

Během svátku Nourúz se pořádají pikniky a lidé jedí venku společně. Oblíbeným jídlem pro takovou příležitost je chléb naan a dolma, vinné listy plněné zeleninou.

Reference

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Kurdish cuisine na anglické Wikipedii, Pêjgeha kurdî na kurdské Wikipedii a クルド料理 na japonské Wikipedii.

  1. ↑ a b c d JAMAEIN, Omar. Jací jsou Kurdové: povahy a zvyky [online]. 2022-07-17 [cit. 2023-11-14]. Dostupné online. 
  2. ↑ Kurdish awakening: nation building in a fragmented homeland. Příprava vydání ʿOfrā Benǧô. 1. ed. vyd. Austin, Tex: Univ. of Texas Press, 2014. 368 s. Dostupné online. ISBN 978-0-292-75813-1. 
  3. ↑ TELLING, Richard. A typology of next generation employment preferences in family businesses. Sheffield Hallam University. Dostupné online.
  4. ↑ Kurdish Food [online]. 2018-04-19 [cit. 2023-11-14]. Dostupné online. (anglicky) 
  5. ↑ Wayback Machine. web.archive.org [online]. [cit. 2023-11-14]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2020-10-07. 
  6. ↑ Cuisine Middle East. web.archive.org [online]. 2008-02-01 [cit. 2023-11-14]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2008-02-01. 
  7. ↑ SMITH, Jen Rose. Beyond hummus: 10 foods you must try in Jordan. CNN [online]. 2018-01-02 [cit. 2023-11-14]. Dostupné online. (anglicky) 
  8. ↑ Kurdish cuisine: Berbesêl [online]. [cit. 2023-11-14]. Dostupné online. 
  9. ↑ TARA. Kalāneh (Kurdish Scallion Bread with Brown Butter) and From the Land of Nightingales & Roses [online]. 2018-11-08 [cit. 2023-11-14]. Dostupné online. (anglicky) 
  10. ↑ KARADSHEH, Suzy. Kibbeh Recipe Tutorial. The Mediterranean Dish [online]. 2016-09-12 [cit. 2023-11-14]. Dostupné online. (anglicky) 
  11. ↑ KARAMAN, Yediğim İçtiğim Sizin Olsun | İlk Defa Ekşili Levrek YaptıkYediğim İçtiğim Sizin Olsun'un yepyeni bölümünde Gülşah; IÇIN, Şef İbrahim Bayraktar ile birlikte Ekşili Levrek yaptı ve dünyanın en iyi tatlısı olarak seçtiği Kestaneli Helvaniyi tattı! Keyifli seyirler daha fazla video. Patatesli Mantı (Hingel) Tarifi Nasıl Yapılır? Malzemeleri ve Yapımı. Milliyet [online]. [cit. 2023-11-14]. Dostupné online. (turecky) 
  12. ↑ Kurdish Shifta... vegan and free-from - Life Diet Health [online]. 2016-01-13 [cit. 2023-11-14]. Dostupné online. (anglicky) 
  13. ↑ THE FOOD THAT LAUNCHED CIVILIZATION - Kurdistan, Ground of The Civilisation. www.saradistribution.com [online]. [cit. 2023-11-14]. Dostupné online. 
  14. ↑ Iraqi/Kurdish. The Guardian. 2007-04-06. Dostupné online [cit. 2023-11-14]. ISSN 0261-3077. (anglicky) 
  15. ↑ Kurdistan Regional Government (KRG). web.archive.org [online]. 2012-02-18 [cit. 2023-11-14]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2012-02-18. 
  16. ↑ Archivovaná kopie. web.archive.org [online]. [cit. 2023-11-14]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2014-10-19. 

Externí odkazy

Asijská kuchyně
Kuchyně zemí Mapa Asie
Kuchyně regionů a národů

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!