Rýžový pudink

Rýžová kaše
Složení
mléko, rýže, cukr, vanilka a skořice
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Rýžový pudink je pokrm připravovaný z rýže smíchané s mlékem nebo vodou a dochucený sladkými ingrediencemi, jako jsou skořice, vanilka a sušené nebo kandované ovoce. Různé podoby tohoto jídla se připravují ve světě jako dezerty, nebo hlavní chody. Rýžový pudink se objevuje ve vařené i pečené podobě.^[1]

Svět

Téměř po celém světě se připravují variace rýžového pudinku. Konkrétní recepty se liší zemi od země, nebo i v rámci různých oblastí jednoho státu. Odlišnost spočívá hlavně ve způsobu přípravy, dezert může být vařený, nebo pečený, a v konkrétních ingrediencích, například zda se přidává vejce, a dochucovadlech. Obvykle se rýžový pudink připravuje z:

• rýže (nejčastěji krátkozrnné bílé, ale někdy hnědé, nebo černé)
• mléko (typicky kravské, někdy kokosové)
• koření (skořice, kardamom, muškátový oříšek, zázvor, atd.)
• ochucovadla (vanilka, citron, pomeranč, ořechy)
• sladidla (cukr, med, datle, syrup)

Střední a Blízký východ

• Arábie: Muhalabiyyah s mlékem, rýžovou moukou a růžovou vodou.
• Libanon: Moghli s kmínem, anýzem a skořicí.
• Turecko: pečený Fırın sütlaç s vajíčky a skořicí.
• Levanta: Riz bi haleeb s růžovou vodou a mastix.
• Írán: sváteční Sholezard s šafránem a růžovou vodou, který se připravuje během Muharram a Ramadánu.
• Írán: Shir Berenj s kardamomem.
• Irák: Zarda wa haleeb s datlovým sirupem.

Východní Asie

• Čína: Ba bao fan z lepkavé rýže, pasty z červených fazolí, sádla, cukrového sirupu a osmi druhů ovoce nebo ořechů se tradičně jí na čínský Nový rok.
• Hong Kong: Put chai ko z dlouhozrnné rýže, hnědého cukru a kukuřičného škrobu.

Jihovýchodní Asie

V jihovýchodní Asii lze nalézt mnoho jídel, která rýžový pudink připomínají. Místní je ale označují za sladkou rýžovou kaši. Obvykle se sem rozšířila z Číny.

• Banana rice pudding (Thailand)
• Thajsko: rýžová kaše s banány
• Indonésie: Bubur ketan hitam z černé lepkavé rýže
• Filipíny: vánoční Maja blanca želatinové konzistence z kokosového mléka.^[2]
• Filipíny: Champorado s čokoládou.^[3]

Jižní Asie

• Indie: Dudhapak ze smetany a rýže basmati s ořechy a šafránem
• Jižní Indie: Payasam s ořechy a slazená jaggery.
• Srí Lanka: Kiribath z kokosového mléka
• Bangladéš a Írán: za studena podávaná Firni z hnědé rýže s kardamonem a pistáciemi.
• Bengálsko: Paayesh z rýže parleboiled s kardamonem, pistáciemi a jeggery.

Evropa

Severské země

V severských zemích je rýžová kaše častou snídaní. Podává se teplá, posypaná skořicí a s kouskem másla.

• Dánsko: risalamande s mandlemi, vanilkou a třešňovou omáčkou.
• Švédsko: risengrød s kandovanými pomeranči.
• Norsko: risgrynspuding s vejci místo smetany.
• Finsko: riisipuuro se skořicí a švestkovou omáčkou.

Ve Skandinávii je rýžový pudink součástí vánoční tradice. Často se do mísy pudinku vmíchá jedna celá mandle, kdo ji najde ve své porci, bude mít v následujícím roce štěstí.

Britské země

Ve Spojeném království a Irsku je rýžový pudink tradičním dezertem z krátkozrnné rýže s vysokým obsahem škrobu a označuje se jako pudinková rýže.^[4] Je oblíbené dochucovat rýžový pudink džemem.

Na severu Anglie se objevují alternativy, které rýži hodinu před vařením namáčí do mléka a přidávají máslo a špetku soli, aby výsledný pokrm ztuhl a dal se krájet.

Hotový pokrm se běžně prodává konzervovaný v supermarketech. Oblíbenou značkou je Ambrosia.^[5]

Pudinková rýže slouží jako základ pro přípravu pečeného rýžového nákypu. Pudink se smíchá s smetanou, cukrem, vanilkou a dá péct. Často se před pečením posype muškátovým oříškem, aby vznikla křupavá krusta. Nejstarší recepty na rýžový nákyp se nazývaly white pot a pocházejí z doby Tudorovců.^[6]

Další evropské země

• Francie: Riz à l'impératrice s bavorským krémem (smetana s želatinou) a ovocem macerovaným v alkoholu.
• Normandie: Teurgoule s karamelizovanou krustou.
• Německo: Milchreis se skořicí, jablečnou omáčkou a třešňovým kompotem.
• Řecko: pečené Ρυζόγαλο (rizogalo) s vanilkou a skořicí.
• Makedonie: Сутлијач nebo Благ ориз (sutlijač nebo blag oriz) s mákem.
• Bulharsko: Мляко с ориз (mliako s oriz) se skořicí.
• Rumunsko: Orez cu lapte se skořicí.
• Chorvatsko: Tejberizs as kakaem, mandlemi a vlašskými ořechy.
• Rusko: Рисовая каша (Risovaja kaša) s plátkem másla.
• Ukrajina: Молочна рисова каша (Moločna risova kaša) se sušeným ovocem a ořechy.
• Itálie: Budino di riso s vajíčky, rozinkami a pomerančovou kůrou.
• Španělsko: Arroz con leche se skořicí a citronovou kůrou.
• Portugalsko: Arroz doce s vaječnými žloutky, muškátovým oříškem a skořicí.

Severní Amerika

V Kanadě a Spojených státech pochází většina receptů od evropských přistěhovalců. Pudink se obvykle předvaří a poté se dopéká. Časté je dochucení muškátovým oříškem, rozinkami a skořicí. Ve Vermontu se sladí javorovým sirupem.

Latinská Amerika

• Portoricko: Arroz con dulce s kokosovým mlékem, zázvorem, rozinkami a rumem.
• Dominikánská republika: Arroz con leche se skořicí, rozinkami a citronovou kůrou.
• Bolívie, Chile, Venezuela: Arroz con leche s karamelem.
• Costa Rica, Salvador, Nikaragua: Arroz con leche s anýzovými semínky a rozinkami.
• Argentina: Arroz con leche se slazeným mlékem a skořicí, nebo kakaem a čokoládou.
• Mexiko: Arroz con leche se skořicí, vanilkou, žloutkem a rozinkami macerovanými v tequile.
• Guatemala: Arroz con leche se skořicí a vanilkou,
• Kolumbie: Arroz con leche s kávou a rozinkami macerovanými v rumu.
• Peru: Arroz con leche s pomerančovou kůrou, rozinkami, kokosem a para ořechy.
• Venezuela: Arroz con leche s kokosem.
• Trinidad: Sweet rice z kokosového mléka s vanilkou, muškátovým oříškem a pálenkou Angostula Bitters.
• Haiti: Du riz au lait z kondenzovaného mléka se skořicí a vanilkou.
• Jamajka: Rice pudding s rozinkami v rumu, novým kořením, kokosem a sušeným ananasem.

Rýžový pudink v kultuře

Buddhistické texty uvádějí, že velká mísa rýžového pudinku byla posledním jídlem Gautamy Buddhy před osvícením.

Rýžový nákyp je často zmiňován v literatuře viktoriánské a edwardovské éry coby levné jídlo, které se servíruje až příliš často. Ve svých dílech ho zmiňují Alan Alexander Milne, Edward Bulwer-Lytton, Henry James, Charles Dickens, o něco dříve Jane Austenová v Emmě.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Rice pudding na anglické Wikipedii.

1. LAURA. Shole Zard شله زرد -Persian Saffron Rice Pudding. Family Spice [online]. 2013-07-10 [cit. 2023-08-25]. Dostupné online. (anglicky) 
2. ALMARIO, Virgilio S. Locating the Filipino Popular Imagination in the Age of Globalization. Procedia - Social and Behavioral Sciences. 2010, roč. 2, čís. 5, s. 7316–7319. Dostupné online [cit. 2023-08-25]. ISSN 1877-0428. DOI 10.1016/j.sbspro.2010.05.086. 
3. SUHARTATIK*, Nanik; NUR CAHYANTO, Muhammad; RAHARJO, Sri. Antioxidant Activity of Anthocyanin of Black Glutinous Rice During Fermentation. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 2013-06, roč. 24, čís. 1, s. 115–119. Dostupné online [cit. 2023-08-25]. ISSN 1979-7788. DOI 10.6066/jtip.2013.24.1.115. 
4. SENEVIRATNE, Pradeeka. BBC micro:bit Recipes. dx.doi.org. 2019. Dostupné online [cit. 2023-08-25]. DOI 10.1007/978-1-4842-4913-0. 
5. Leading dessert and topping brands in GB 2021. Statista [online]. [cit. 2023-08-25]. Dostupné online. (anglicky) 
6. Whitepot (Rice Pudding) Recipe - Historical Foods. web.archive.org [online]. 2011-06-24 [cit. 2023-08-25]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2011-06-24. 

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu rýžová kaše na Wikimedia Commons