青海菜是指青海省当地的地方菜系。
青海省五分之四的面积为草原,剩下的五分之一为东部农业和农牧混合区,同时本省为汉、回、藏等多民族聚居之地,所以饮食方面也反映汉回风味互相融合,并吸取了牧区藏族风味。[1] 青海菜口味偏酸辣香咸、软酥醇香,脆嫩。烹饪方法粗放,多烤、炸、蒸、烧、煮,原料上以牛羊肉为主。[2][1][3] 由于地处高原,青海菜中以汉回方式烹饪的牛肉菜有很多以牦牛肉为原料,这是青海菜与其他地方菜系中的牛肉菜不同之处。
青海菜代表菜品
- 红蒸湟鱼块
- 金鱼发菜
- 蜂尔里脊
- 虫草雪鸡
- 大盘鸡
- 筏子肉
- 手抓羊肉
- 大盘炕锅羊肉
- 糊羊肉
- 糊羊蹄
- 熏羊肉
- 黄焖羊肉
- 夹板羊肉
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- 羊肉汤粉
- 香酥岩羊
- 血肠
- 羊肠
- 羊肠面
- 炮仗面
- 干拌面
- 干拉面
- 酸菜面块
- 青海擀面皮
- 尕面片
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- 炒面片
- 留香面片
- 青海酿皮
- 洋芋酿皮
- 筒简麻食儿
- 拉条子
- 馍饼
- 馓子
- 狗浇尿
- 糊辣丸子汤
- 老酸奶
- 甜醅
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参见
参考文献