双乙酸钠是一种化学式为NaH(C
2H
3O
2)
2的化合物,通常用做调味剂以及抗微生物剂。
製備及結構
双乙酸钠可以將乙酸钠進行半中和,再將溶液蒸發而得。可以視為是一種在濃縮乙酸溶液中增強酸性的同型缔合的結果:
- 2 CH3CO2H + NaOH → Na+[(CH3CO2)2H]- + H2O
双乙酸钠可以描述成是有氫鍵的陰離子H(CH3CO2)2-的鈉鹽。O---O的距離約2.47 Å.[1]
應用
双乙酸钠也是一種食品添加劑[2],其E编码為E262,可以提供鹹味及醋的口味。
參考資料
- ^ Barrow, Michael J.; Currie, Murdoch; Muir, Kenneth W.; Speakman, J. Clare; White, David N, J. "Crystal structures of some acid salts of monobasic acids. XVII. Structure of sodium hydrogen diacetate, redetermined by neutron diffraction" Journal of the Chemical Society, Perkin Transactions 2: Physical Organic Chemistry 1975, pp. 15-18. doi:10.1039/P29750000015
- ^ Peter J. Taormina "Implications of Salt and Sodium Reduction on Microbial Food Safety" in Critical
Reviews in Food Science and Nutrition, 2010, vol. 50, 209-227. doi:10.1080/10408391003626207
|
---|
| 卤素、拟卤素 | |
---|
| 礦素(氧族) | |
---|
| 氮族 | |
---|
| 晶素(碳族) | |
---|
| 硼族 | |
---|
| 鹼土金屬、 鹼金屬、惰氣 | |
---|
| 副族金属 | |
---|
| 有机酸盐 | |
---|
| 有机化合物 | |
---|
|