Хлібний соус

Хлібний соус

Походження	Велика Британія
Медіафайли у Вікісховищі

Хлібний соус (англ. Bread sauce) — британський теплий або холодний соус, приготовлений з молока, загущеного хлібом ^[1] або панірувальними сухарями^[2], який зазвичай їдять зі смаженим курчам або індичкою^[3][4][5]

Рецепт

Основний рецепт вимагає молока та цибулі з панірувальними сухарями та олією, доданими як загусники, приправлені мускатним горіхом, гвоздикою, лавровим листом, перцем та сіллю.^[6][7] Також замість сухарів використовуються шматочки білого хліба.^[8] Вживання трохи черствого хліба є оптимальним.

Історія

Хлібний соус можна простежити, принаймні, ще в Середньовіччя. Використання хліба таким чином, ймовірно, походить від кухарів, які бажали використати свій черствий хліб, і виявили, що його можна додавати в соуси, щоб зробити їх густішими.^{[9][10][11][12][13]}

Примітки

1. Ру, Мишель (2012). Соусы сладкие и несладкие. «КукБукс».
2. Definition of bread sauce in English. Oxford Dictionaries. Архів оригіналу за 28 грудня 2017. Процитовано 22 червня 2022. [Архівовано 2017-12-28 у Wayback Machine.]
3. Lawson, Nigella. My Mother's Bread Sauce. Nigella.com.
4. Blumenthal, Heston. Heston's Bread Sauce. waitrose.com. Архів оригіналу за 4 грудня 2021. Процитовано 22 червня 2022.
5. Oliver, Jamie. Bread Sauce. JamieOliver.com.
6. Smith, Delia (9 листопада 2015). Traditional Bread Sauce. deliaonline.com. [Архівовано 2016-06-28 у Wayback Machine.]
7. How to make bread sauce. goodhousekeeping.co.uk. 27 червня 2016.
8. Эскофье, Огюст. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни.
9. In praise of bread sauce. Spectator. 21 грудня 2017. Архів оригіналу за 28 грудня 2017. Процитовано 22 червня 2022. [Архівовано 2017-12-28 у Wayback Machine.]
10. The Kitchen Thinker: Bread sauce. The Telegraph. Процитовано 16 лютого 2015.
11. Richards, Alison (23 грудня 2016). Eat Ye Bread Sauce While Ye May: Brits Go Medieval On Christmas Day. NPR. npr.org.
12. Bread Sauce. www.foodsofengland.co.uk. Архів оригіналу за 22 вересня 2015. Процитовано 22 червня 2022.
13. Walker, Harlan (28 грудня 2017). Milk: Beyond the Dairy : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999. Oxford Symposium. ISBN 9781903018064 — через Google Books.