Народився 1 червня1994 року в місті Нуево-Берлін. Вихованець футбольної школи клубу «Дефенсор Спортінг», в яку прийшов у віці 13 років. З 2012 року став виступати в основному складі «Дефенсора», дебютувавши 21 жовтня в грі з «Данубіо» (3:1), провівши на полі 28 хвилин[2]. Всього в рідному клубі провів три сезони, взявши участь у 52 матчах чемпіонату.
Наступного року у складі збірної був учасником розіграшу Кубка Америки 2015 року у Чилі, отримавши № 10, який раніше носила легенда національної збірної Дієго Форлан[6]. Перед самим початком турніру 6 червня 2015 року Де Арраскаета забив свій перший гол за збірну у товариській грі проти Гватемали (5:1) в Монтевідео[7]. На самому ж турнірі Джорджіан зіграв лише в одній грі, вийшовши на заміну в матчі групового етапу проти Ямайки (1:0)[8], після перемоги над якою збірна вийшла до чвертьфіналу, поступившись там майбутнім тріумфаторам турніру чилійцям.