Üzüm suyu, üzümlerin ezilerek sıvı hale getirilmesiyle elde edilen meyve suyudur. Şarap endüstrisinde, yüzde 7-23 oranında posa, kabuk, sap ve tohum içeren üzüm suyuna genellikle şıra denir. Üzüm suyundaki şekerler, tatlandırıcı olarak kullanılmasına ve fermente edilerek şarap, brendi veya sirke haline getirilmesine izin verir.
Kuzey Amerika'da en yaygın üzüm suyu mor olup Concord üzümlerinden yapılırken, beyaz üzüm suyu genellikle her ikisi de Avrupa şaraplık üzümlerinden farklı bir tür olan yerli Amerikan üzüm çeşitleri olan Niagara üzümlerinden yapılır. Kaliforniya'da, Sultaniye üzümü ('Thompson Seedless' olarak bilinir) bazen kuru üzüm veya sofralık üzüme çevrilerek üzüm suyu üretilmektedir.[1]
Uygun olgunluğa ulaşan tüm üzüm çeşitlerinden üzüm suyu yapılabilir. Tüketicilerin renk, tat ve aroma özelliklerine yönelik tercihleri nedeniyle, üzüm suyu öncelikle Amerikan Vitis labrusca çeşitlerinden üretilir.[2]
Özellikler
Konsantreden elde edilen üzüm suyu, üzümlerdeki fazla suyun uzaklaştırıldığı ve meyve suyunun daha konsantre edilmiş hale getirildiği anlamına gelir. Bu, paketleme ve nakliyeyi kolaylaştırmak için meyve suyunun sıkıştırılmasına ve dondurulmasına olanak tanır. Daha sonra satılmadan önce meyve suyuna su eklenir.[3] Önemli bir Amerikan üzüm suyu markası olan Welch's, üzümün tamamı (posa, kabuk ve çekirdekler) kullanılarak Concord üzümlerinden yapılır.[4] Üzümlerde az miktarda sitrik asit doğal olarak bulunur ve ekşi tat ve oksidasyonu önleyerek daha uzun bir depolama ömrüne yol açan antioksidan özellikler için eklenebilir.[5]
