Чечевичный суп

Чечевичный суп
Чечевичный суп
Входит в национальные кухни
	египетская кухня[вд], Ливанская кухня, Арабская кухня, итальянская кухня и греческая кухня
Компоненты
Основные	чечевица[вд]; вода; пряности;
Подача
Тип блюда	главное блюдо
	Медиафайлы на Викискладе

Чечевичный суп — суп с чечевицей в качестве основного ингредиента; он может быть вегетарианским или включать мясо, а также коричневую, красную, жёлтую, зелёную или чёрную чечевицу с шелухой или без неё. Очищенная жёлтая и красная чечевица распадается при варке, превращаясь в густой суп. Это основной продукт питания в Европе, Латинской Америке и на Ближнем Востоке.

История и литература

Чечевица была обнаружена в слоях палеолита и мезолита пещеры Франхти в Греции (от 9 500 до 13 000 лет назад), в конце мезолита в Мурейбете и Телль-Абу-Хурейре в Сирии, а также на стоянках, датируемых 8000 годом до нашей эры в районе Иерихона. Аристофан называл её «самым сладким из деликатесов»^[1]. Остатки чечевицы были найдены в царских гробницах фиванского некрополя, датируемых 2400 годом до нашей эры^[2]. В Апициевском корпусе, римской кулинарной книге, составленной в I веке нашей эры, есть рецепт супа из чечевицы с каштанами^[3].

Чечевичный суп упоминается в Библии: в Бытие 25:30-34 Исав готов отказаться от своего первородства за кастрюлю с ароматным красным чечевичным супом, который варит его брат Иаков. По еврейской традиции чечевичный суп подают во время траура; округлость чечевицы представляет собой полный цикл жизни.^[4]

Разновидности

Чечевичный суп может включать такие овощи, как морковь, картофель, сельдерей, петрушку, помидоры, тыкву, спелый банан и лук. Распространённые ароматизаторы: чеснок, лавровый лист, тмин, оливковое масло и уксус. Иногда его украшают гренками или рубленой зеленью, сливочным маслом, оливковым маслом, сливками или йогуртом. Индийский суп из чечевицы содержит множество ароматных специй. В иракской и левантийской кухне суп приправляют куркумой и тмином, покрывают поджаренной тонкой вермишелью, называемой шаирийя (شعيرية), и подают с лимоном для выжимания сока. На Ближнем Востоке в блюдо добавляют лимонный сок.^[5] В Египте и на Ближнем Востоке суп обычно пюрируют перед подачей на стол и традиционно употребляют зимой.^[6]^[7]

Питательность

Чечевичный суп признан высокопитательным, хорошим источником белка, пищевых волокон, железа и калия.^[8]

См. также

Чечевичный айнтопф
Дал, блюда из индийской чечевицы
Эзогелин, турецкий суп из чечевицы и пшеницы.
Хореш Гейме خورش قیمه, иранский хореш из чечевицы с красным мясом, который подается с рисом и картофелем фри.
Халим, суп с пшеницей, ячменем, чечевицей и мясом.
Гороховый суп
Спартанская похлёбка

Примечания

↑ Did You Know: Food History - A Short History of Lentils (неопр.). www.cliffordawright.com. Дата обращения: 10 декабря 2018. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года.
↑ O'Hara, Julie (2009-01-07). "Lentils: A Legume For The Ages". NPR (англ.). Архивировано 29 марта 2022. Дата обращения: 29 марта 2022.
↑ Hodgson, Moira (1997-11-30). "FOOD; Hail the Humble Lentil: To Enrich Soup or Meat and Fish". The New York Times (англ.). ISSN 0362-4331. Архивировано 29 марта 2022. Дата обращения: 29 марта 2022.
↑ Rabbi N. Daniel Korobkin. Lentil Soup (неопр.). Jewish Journal (26 ноября 2008). Дата обращения: 10 декабря 2018. Архивировано 11 декабря 2018 года.
↑ Vegetarians in Paradise/Lentil History, Lentil Nutrition, Lentil Recipe (неопр.). www.vegparadise.com. Дата обращения: 10 декабря 2018. Архивировано 17 января 2001 года.
↑ Cook in the Moment: Egyptian Red Lentil Soup (неопр.). Дата обращения: 7 декабря 2013. Архивировано из оригинала 4 марта 2012 года.
↑ Salem. Egyptian Lentil Soup (неопр.). Дата обращения: 7 декабря 2013. Архивировано 12 декабря 2013 года.
↑ Beans Food Facts, History, Information, Timelines Архивировано {{{2}}}.