Миндаль обыкновенный

Миндаль обыкновенный
Ветка с плодом, косточки, семена
Ветка с плодом, косточки, семена
Научная классификация
Царство:
Клада:
Клада:
Клада:
Порядок:
Семейство:
Род:
Подрод:
Вид:
Миндаль обыкновенный
Международное научное название
Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb, 1967
Синонимы

Минда́ль обыкновенный[1][2] (лат. Prunus dulcis) — кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль (Amygdalus) рода Слива.

Этимология

Слово миндаль в русском языке происходит путём заимствования через польский migdaɫ из лат. amygdalus, которое произошло в свою очередь от др.-греч. ἀμύγδαλος, ἀμυγδάλη, ἀμυγδάλιον — «миндальное дерево»[3][4][5].

Распространение

Первичный очаг формирования находится в Передней Азии и в прилегающих районах, включая Средиземноморье и Среднюю Азию. В этих районах культура миндаля возникла за много столетий до нашей эры, первое письменное упоминание миндаля находится в Библии (Чис. 17:8)[5]. В 2010-х годах самые большие насаждения миндаля находятся в США (штат Калифорния выращивает более половины мирового урожая миндаля[5]), в области Средиземноморья (Испания, Италия, Португалия), Иране, Афганистане и Австралии[5]. На Мальорке обильные насаждения миндаля появились во второй половине XVIII столетия[5]. В Таджикистане есть даже «город миндаля» — Канибадам.

Экология

Миндаль обыкновенный произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (бухарский миндаль доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. В Израиле произрастает значительно ниже 800 метров, в районе Хайфы очень близко к берегу Средиземного моря.

Произрастает небольшими группами по 3—4 особи, на расстоянии 5—7 метров одна от другой.

Очень светолюбив, весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе и экономной транспирации. Не терпит переувлажнения и весенних заморозков после начала вегетации[5].

В северном полушарии цветёт в марте — апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне — июле. Начинает плодоносить с четырёх — пяти лет, плодоношение продолжается 30—50 лет, живёт до 130 лет. Размножается семенами, корневыми отпрысками и пнёвой порослью. Переносит морозы до −25 °C.

Раннее цветение, миндаль чувствителен к заморозкам. При температуре 8°—10° почки начинают распускаться, а при 15 °C дерево зацветает и цветёт 10—15 дней. Температура меньше 12 °C замедляет рост пыльцевой трубочки. Миндаль имеет мощную корневую систему, поэтому хорошо переносит засуху, каменистую почву. Не переносит влажных и очень глинистых почв[6].

Ботаническое описание

Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Кустарник (реже небольшое дерево) 4—6 м высотой, весьма ветвистый. Побеги двух типов: удлинённые вегетативные и укороченные генеративные.

Листья черешковые, ланцетные, с длиннозаострённой верхушкой.

Цветки одиночные, до 2,5 см в диаметре, с белыми или светло-розовыми лепестками, многочисленными тычинками и одним пестиком, состоят из бокальчатой сростнолистной чашечки и розового или красного венчика. Цветки распускаются раньше листьев.

Плод — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка с кожистым зелёным мясистым несъедобным околоплодником. Сухой околоплодник при созревании легко отделяется от косточки. Косточки такой же формы, как и сами плоды, покрыты мелкими ямочками, иногда с бороздками, 2,5—3,5 см длиной, массой 1—5 г.

Слева направо: цветки; листья; плодоносящая ветвь; цветущее дерево

Таксономия

Вид Миндаль обыкновенный входит в род Слива (Prunus) подсемейства Spiraeoideae семейства Розовые (Rosaceae) порядка Розоцветные (Rosales).

  ещё 8 семейств (согласно Системе APG II)   подроды Вишня, Слива и Emplectocladus  
         
  порядок Розоцветные     род Слива     вид Миндаль обыкновенный
               
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Розовые     подрод Миндаль    
             
  ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II)
  ещё около 60 родов   ещё около 40 видов
     

В рамках вида выделяют две разновидности[5]:

  • Prunus dulcis var. amara — миндаль горький. Ядра косточек горького миндаля содержат ядовитую синильную кислоту. Горечь уходит при температурной обработке; из горького миндаля выжимают миндальное масло[5], наряду со сладким миндалём используют в кулинарии[7].
  • Prunus dulcis var. dulcis — миндаль сладкий. Широко используется в кулинарии[5].

Химический состав зёрен семян

Миндаль
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 576 ккал 2408 кДж
Вода 4,70 г
Белки 18,6 г
Жиры 49,42 г
— насыщенные 3,731 г
— мононенасыщенные 30,889 г
— полиненасыщенные 12,07 г
Углеводы 21,67 г
крахмал 0,74 г
сахара́ 3,89 г
пищевые волокна 12,2 г
Витамины
Тиамин (B1), мг 0,211
Рибофлавин (B2), мг 1,014
Ниацин (B3), мг 3,385
Пантотеновая кислота (B5), мг 0,469
Пиридоксин (B6), мг 0,143
Фолацин (B9), мкг 50
Токоферол (вит. E), мг 26,22
Микроэлементы
Кальций, мг 264
Железо, мг 3,72
Магний, мг 268
Фосфор, мг 484
Калий, мг 705
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло (до 40—60 %), белковые вещества (около 30 %), слизь, витамины, красящие вещества — каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное масло (0,5—0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида амигдалина.

В состав жирного масла входят глицериды олеиновой (80 %) и линолевой (15 %) кислот. Масло, полученное из неочищенных от оболочки семян сладкого миндаля, содержит небольшое количество линоленовой и миристиновой кислот, отсутствующих в масле, полученном из очищенных семян.

Семена дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено присутствием гликозида амигдалина, при расщеплении которого выделяется синильная кислота, бензальдегид и глюкоза. Цельные ядра горького миндаля не пахнут. Будучи нарезанными, приобретают специфический миндальный аромат благодаря бензальдегиду.

Значение и применение

Незрелые плоды миндаля обыкновенного
Зрелый плод с косточкой

Ценный ранневесенний медонос, даёт нектар и много пыльцы. С чистого насаждения пчёлы способны собрать до 40 кг/га. Опыление пчёлами миндальных садов увеличивает их урожайность на 30%[8].

Используется в качестве засухоустойчивого подвоя для персиков и абрикосов.

Миндаль можно высаживать как декоративное почвозащитное растение.

Зола околоплодников содержит много калия, поэтому употреблялась в мыловарении[9].

На стволах миндаля собирают камедь, используемую в текстильной промышленности[9].

Применение семян

Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают жирное масло[5]. Масло, очищенное от амигдалина, используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в прошлом из него готовили лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное, тонизирующее и обезболивающее средства. Из него отгоняют эфирное масло для отдушки парфюмерных изделий.

Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков, ликёров, вин, делают из неё активированный уголь[9].

Присутствие амигдалина в жмыхе делает его ядовитым и не пригодным для кормления скота[10].

Применение в кулинарии

Изделие из марципана
Пралине
Обжаренные в косточке семена
Бланшированные и очищенные семена — сырьё для кулинарии

По причине содержания амигдалина употребление семян миндаля в термически необработанном виде допустимо лишь в ограниченном количестве (содержание амигдалина зависит от подвида и условий произрастания)[11]. Семена сладкого миндаля используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, которым они придают тонкий вкус[5]. Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянский амаретто. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета алкогольных напитков, из неё делают активированный уголь. Различают тонкостенные и толстостенные косточки[5].

Миндальное молоко — один из традиционных заменителей коровьего молока, особенно востребованный строгими вегетарианцами и постящимися[5]. На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату; во Франции же смесь миндального молока с флёрдоранжевой (померанцевой[англ.]*) водой получила название оршада[5]. На основе миндального молока в старину научились делать лакомство бланманже[5].

Из множества сладостей на миндальной основе наибольшее распространение в европейских странах получили марципан (смесь молотого миндаля[англ.] с сахарным сиропом), пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), нуга и макаруны[англ.][12][5]. Марципан также употребляется в кулинарии как ингредиент[5]. Цельные орехи служат основой конфет в сахаре, шоколадной оболочке («миндаль в шоколаде») и в кокосовой обсыпке (Raffaello)[5].

Во многих странах популярностью пользуется миндальное печенье. Миндальный крем (франжипан) используется для приготовления многих видов тортов, используется как начинка для сладких булочек. В последние годы всё большим спросом в западных странах пользуется миндальная паста как альтернатива высокожирной арахисовой.

Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.

Миндальное масло

Миндальный орех — сырьё для получения жирного миндального масла (лат. Oleum Amygdalarum) и семян (Semen Amyglali dulcis). Семена используют для приготовления семенной миндальной эмульсии, а жмых под названием «миндальных отрубей» применяют как лечебно-косметическое средство и для получения «горько-миндальной воды»[13].

Из семян миндаля холодным или горячим прессованием получают масло. Миндальное масло используют в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности. Оно служит растворителем камфоры для инъекций, основой для лечебных и косметических мазей (смягчает кожу и оказывает противовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям, как слабительное, а в виде эмульсий — как обволакивающее и мягчительное.

Производство семян

Сорт 'Бумажноскорлупый' миндаля обыкновенного с тонкой скорлупой косточки
Мировое производство

миндаля по годам (тыс. тонн)

1965 615
1970 687
1975 762
1980 926
1985 1152
1990 1321
1995 1019
2000 1468
2005 1839
2006 1999
2007 2215
2008 2435
2009 2362
2010 2539
2011 2005
Пятнадцать крупнейших производителей

миндаля (тысяч тонн)

Страна 1985 1995 2005 2009 2010 2011
 США 352 276 703 1162 1414 731
 Испания 287 159 218 282 221 212
 Иран 59 79 109 128 158 168
 Италия 105 90 118 114 108 105
 Марокко 30 45 70 104 102 131
 Сирия 34 34 229 97 73 130
 Тунис 51 35 43 60 52 61
 Турция 38 37 45 55 55 70
 Алжир 10 20 45 47 39 50
 Греция 57 57 48 44 33 30
 Афганистан 9 9 15 43 56 61
 Китай 13 19 25 35 38 42
 Ливан 7 28 28 30 28 36
 Пакистан 28 49 23 26 22 21
 Ливия 15 27 25 25 30 38
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН[14]

См. также

Примечания

  1. Миндаль / А. А. Рихтер // Мёзия — Моршанск. — М. : Советская энциклопедия, 1974. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 16).
  2. Amygdalus communis L. — Миндаль обыкновенный Архивная копия от 25 сентября 2017 на Wayback Machine / Вульф Е. В., Малеева О. Ф. // Мировые ресурсы полезных растений. — Л.: Наука, 1969. — 568 с.
  3. Миндаль Архивная копия от 30 октября 2017 на Wayback Machine / М. Р. Фасмер // Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс, 1964—1973 г.
  4. Миндаль Архивная копия от 30 октября 2017 на Wayback Machine // Этимологический словарь Крылова.
  5. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Oxford, 2014, p. 224.
  6. Специалист по садоводству и виноградарству Капштык А.В. Миндаль в Украине. plodopitomnik.blogspot.com. plodopitomnik.blogspot.com (9 декабря 2018). Дата обращения: 6 февраля 2019. Архивировано 9 февраля 2019 года.
  7. Миндаль Архивная копия от 30 октября 2017 на Wayback Machine, Кулинарный словарь, В. В. Похлебкин, 2002 г.
  8. Папуша, 1986, с. 19.
  9. 1 2 3 Губанов И. А. и др. Дикорастущие полезные растения СССР / отв. ред. Т. А. Работнов. — М.: Мысль, 1976. — С. 186. — 360 с. — (Справочники-определители географа и путешественника).
  10. Агабабян Ш. М. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 515. — 948 с. — 10 000 экз.
  11. Амигдалин // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907..
  12. Игорь Сокольский Роскошное бремя для нашего желудка Архивная копия от 15 декабря 2019 на Wayback Machine // Наука и жизнь. — 2017. — № 6. — С. 114—119
  13. Блинова, 1990.
  14. Almonds (in shells) production in 2014, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT) (2017). Дата обращения: 12 ноября 2017. Архивировано 11 мая 2017 года.

Литература

Ссылки

Read other articles:

La línea roja representa la LTM Línea tectónica media japonesa (中央構造線, Chuo Kozo Sen?), también llamada Línea tectónica media (LTM o MTL por sus siglas en inglés.), es el sistema de fallas más largo de Japón. Está conectada con la Línea Tectónica de Itoigawa-Shizuoka, representada con líneas azules en el mapa, y con la fossa magna, área marcada en rosa. La LTM comienza, de este a oeste, cerca de la prefectura de Ibaraki, recorre la parte central de la isla Honshū hast...

 

الحرب السورية الفرنسية جزء من الانتداب الفرنسي على سوريا جنود سوريون في معركة ميسلون 1920 معلومات عامة التاريخ مارس - 1920‏[1][2][3][4]/‏ 25 يوليو 1920 الموقع المملكة السورية العربية و  لبنان النتيجة نفي الملك فيصل الأول إلى العراق المحتلةانتصار فرنسا و إنشاء س

 

DART light rail station in Dallas, Texas This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: 8th & Corinth station – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2021) (Learn how and when to remove this template message) 8th & CorinthDART light rail stationGeneral informationLocation1740 East Eighth ...

WHITESuperfly的录音室专辑发行日期2015年5月27日 (2015-05-27)录制时间2014年 - 2015年类型流行、摇滚时长1:02:25语言日语唱片公司日本华纳音乐排行榜最高名次 週間最高第2名(Oricon) 2015年5月度月間2位(Oricon) 2015年度年間23位(Oricon) 销量认证 金唱片(日本唱片協會) Superfly专辑年表 Superfly BEST(2013年)Superfly BEST2013 WHITE(2015年) Coupling Songs: 'Side B'(2015年)Coupling Songs: 'Side ...

 

Редькин Віктор Миколайович  Молодший лейтенант Загальна інформаціяНародження 11 січня 1977(1977-01-11)Красний ЛучСмерть 1 листопада 2014(2014-11-01) (37 років)Кримське, Новоайдарський районПоховання ЧернівціВійськова службаПриналежність  УкраїнаВид ЗС Національна гвардія Укра...

 

Петер Естергазіугор. Eszterházy Péter Псевдонім Csokonai LiliНародився 14 липня 1950(1950-07-14)Будапешт, Угорська Народна РеспублікаПомер 14 липня 2016(2016-07-14) (66 років)Будапешт, Угорщина[1]·рак підшлункової залозиПоховання Римо-католицька церква і мавзолей Естергазі в ГанніdКраїна  Уго...

International Council of Christian ChurchesAbbreviationICCCFormation12 August 1948 (1948-08-12)FounderCarl McIntireFounded atEnglish Reformed Church, AmsterdamWebsiteiccc-churches.org The International Council of Christian Churches (abbreviation: ICCC) was founded on 12 August 1948 at the English Reformed Church, Amsterdam, as a fundamentalist Christian group of constituent national churches with opposition to the more liberal-leaning World Council of Churches. One of the main ...

 

Indian ceremony celebrating cinema of 1999 47th National Film AwardsAwarded forBest of Indian cinema in 1999Awarded byDirectorate of Film FestivalsPresented byK. R. Narayanan(President of India)Announced on5 July 2000 (2000-07-05)Presented on18 September 2000 (2000-09-18)SiteVigyan Bhawan, New DelhiOfficial websitedff.nic.inHighlightsBest Feature FilmVanaprasthamBest Non-Feature FilmDui Paatan Ke Beech MeinBest Book • Malayala Cinemayum Sahithyavum...

 

自由ソフトウェアライセンス(じゆうソフトウェアライセンス)とは、フリーソフトウェア財団(FSF)が提唱する自由ソフトウェアのソフトウェアライセンスである。 FSF承認ライセンス フリーソフトウェア財団(FSF)は、自由ソフトウェアの定義を掲げ、自由ソフトウェアライセンスと名乗ることを承認したソフトウェアライセンスの一覧を保守している[1]。こ...

Publisher This article relies excessively on references to primary sources. Please improve this article by adding secondary or tertiary sources. Find sources: University of Texas Press – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (September 2020) (Learn how and when to remove this template message) University of Texas PressParent companyUniversity of Texas at AustinFounded1950Country of originUnited StatesHeadquarters locationAustin, TexasDistribution...

 

Artículo principal: Podemos (partido político) Las elecciones al Parlamento Europeo de 2014 en España fueron los primeros comicios a los que se presentó el partido político Podemos. Creado poco más de dos meses antes de la cita electoral obtuvo hjtyfla cuarta posición en porcentaje de voto (7,98 %), &&&&&&&&01253837.&&&&&01 253 837 votos y 5 escaños de eurodiputado. Formación de la candidatura Activistas de Podem...

 

El grupo de batalla del portaaviones USS Abraham Lincoln durante el ejercicio RIMPAC 2000. Un grupo de batalla de portaaviones (abreviado en inglés, CVBG), también conocido como; 'grupo de combate' o 'grupo de ataque', es una flota naval que consta de un buque capital portaaviones y su gran número de buques escoltas, que juntos componen el grupo de batalla. El CV en CVBG es el código de clasificación de casco de la Armada de los Estados Unidos para un portaaviones. Los primeros grup...

Multi-modular arithmetic This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article is missing information about many aspects of the subject (see the talk page). Please expand the article to include this information. Further details may exist on the talk page. (July 2018) This article relies largely or entirely on a single source. Relevant discussion may be found on the talk page. Pleas...

 

Cet article est une ébauche concernant une rencontre de football et l’Europe. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Finale de laLigue des champions1993-1994 Contexte Compétition Ligue des champions 1993-1994 Date 18 mai 1994 Stade Stade olympique Lieu Athènes, Grèce Affluence 70 000 spectateurs Résultat AC Milan 4 – 0 FC Barcelone Mi-temps 2 – 0 0 Acteurs majeurs Arbitrage Philip Don Nav...

 

Pertempuran Arras IBagian dari Pertempuran menuju laut pada Blok Barat Perang Dunia IRute perang posisi menuju ke lautTanggal1 - 4 Oktober, 1914LokasiArras, PrancisHasil Kemenangan pertahanan PrancisPihak terlibat Prancis Kekaisaran JermanTokoh dan pemimpin Louis Maud'huy Rupprecht, Putra Mahkota BavariaKekuatan Angkatan Darat (AD) Ke-10 3 Korps AD (AD ke-1, AD ke-2, & AD ke-7) lbsPerlombaan menuju Laut Picardy I Flirey Albert Artois I Arras La Bassée Messines Armentières Yser Ypres I l...

Biografi ini tidak memiliki sumber tepercaya sehingga isinya tidak dapat dipastikan. Bantu memperbaiki artikel ini dengan menambahkan sumber tepercaya. Materi kontroversial atau trivial yang sumbernya tidak memadai atau tidak bisa dipercaya harus segera dihapus.Cari sumber: Abu Ubaidah bin al-Jarrah – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR (Pelajari cara dan kapan saatnya untuk menghapus pesan templat ini) Artikel ini membutuhkan rujukan tam...

 

List of recordings by Joan Baez Joan Baez discographyJoan at the Hardly Strictly Bluegrass Festival in 2005 at Golden Gate ParkStudio albums25Live albums15Compilation albums23Video albums7EPs4Singles35Soundtrack albums4 This is a discography for American folk singer and songwriter Joan Baez. Studio albums 1959 Folksingers 'Round Harvard Square 1959 - with Bill Wood and Ted Alevizos 1960s List of albums, with selected chart positions Title Album details Peak chart positions Certifications US&#...

 

The topic of this article may not meet Wikipedia's notability guideline for books. Please help to demonstrate the notability of the topic by citing reliable secondary sources that are independent of the topic and provide significant coverage of it beyond a mere trivial mention. If notability cannot be shown, the article is likely to be merged, redirected, or deleted.Find sources: The Emperor's Games – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (April ...

Archive 2007- Jan 2012 Talkback Hello, Luigi Salvatore Vadacchino. You have new messages at Salvio giuliano's talk page.Message added 15:00, 26 January 2012 (UTC). You can remove this notice at any time by removing the {{Talkback}} or {{Tb}} template.Reply[reply] Salvio Let's talk about it! 15:00, 26 January 2012 (UTC)Reply[reply] Disambiguation link notification Hi. When you recently edited Rosanna Marani, you added a link pointing to the disambiguation page Rai (check to confirm | fix wi...

 

This article contains content that is written like an advertisement. Please help improve it by removing promotional content and inappropriate external links, and by adding encyclopedic content written from a neutral point of view. (October 2022) (Learn how and when to remove this template message) A major contributor to this article appears to have a close connection with its subject. It may require cleanup to comply with Wikipedia's content policies, particularly neutral point of view. Pleas...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!