«Манхэ́ттен» (англ.Manhattan) — коктейль на основе виски и вермута, появившийся в конце XIX века в США, затем распространившийся в Европе, главным образом в Англии. Входит в число официальных коктейлейМеждународной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (англ.Unforgettables)[1], классифицируется как аперитив (Before Dinner Cocktail)[2][3].
«Манхэттен» отмечался как второй по популярности коктейль в мире в середине XX века и остался одним из нескольких самых популярных коктейлей и в настоящем[4][5].
Сведения о его происхождении спорны. Некоторые утверждают, что коктейль «Манхэттен» был изобретен в баре «Manhattan Club» в 1874 году.
В «Valentine’s Manual of New York» издания 1923 года изобретение коктейля относится к 1860-м годам.[6]
Другие говорят о том, что напиток действительно происходит из XIX века, но был создан американкой — матерью Уинстона Черчилля, в честь избрания одного из «бурбонных демократов» мэром Нью-Йорка в 1875 году[3].
Существует версия с изобретением в 20-е годы в клубе «Манхэттен» в Нью-Йорке.[7]
В сборник коктейлей IBA вошёл в 1961 году.
Одна из традиций существует связанная с коктейлем Манхэттен на небольшом северо-фризском острове Фер, манхэттенский коктейль — стандартный напиток почти в каждом кафе, ресторане и на «встречах» местных жителей. История гласит, что многие жители Фера эмигрировали на Манхэттен во время поездок на глубоководную рыбалку, полюбили напиток и привезли его с собой в Фер[8]. Напиток обычно смешивают 1 часть вермута с 2 частями виски, с небольшим количеством биттера, подают холодным, в ледяном стакане или со льдом и вишневым гарниром.
Исторически виски в коктейле «Манхэттен» был ржаным[3][6][4] (исключая штаты Миннесота и Висконсин, где предпочитали Brandy Manhattans, и юг, где пили Bourbon Manhattans). Пропорции виски к вермуту колеблются в широких рамках — от 3:1[9][6] до 1:1[10], и даже 1:2[4]. Тем не менее, классической считается пропорция 2:1; вместе с тем, соотношение виски к вермуту может использоваться для классификации коктейля по сладости — 2:1 считается «обычным», большее содержание вермута дает «Сладкий Манхэттен», меньшее — «Сухой Манхэттен»[4]. Существует точка зрения, что ржаной виски и бурбон в этом коктейле взаимозаменяемы (что не относится к скотчу)[4].
«Сухой Манхэттен» готовится с сухим вермутом вместо сладкого[3].
«Идеальный Манхэттен» (англ.Perfect Manhattan) готовится с одинаковыми частями красного (сладкого) и сухого вермута.[6]
«Манхэттен Бренди» (англ.Brandy Manhattan) готовится с бренди вместо виски.[11]
«Столичный» (или «Метрополитен») (англ.Metropolitan) готовится так же, как и «Манхэттен Бренди», но с соотношением бренди (или коньяка) и вермута 3 к 1 и добавлением деша сахарного сиропа.[11]
«Кубинский Манхэттен» (англ.Cuban Manhattan) — это «Идеальный Манхэттен» с тёмным ромом вместо виски.[12]
«Роб Рой» (англ.Rob Roy): используется шотландский скотч вместо бурбона, для отличения от «Манхэттена» может украшаться апельсиновой кожурой[3].
↑Manhattan (неопр.). Great Cocktails. Дата обращения: 22 октября 2007. Архивировано из оригинала 21 февраля 2012 года.
Литература
Рэй Фоли.Глава 5. Американское и канадское виски // Рецепты коктейлей для "чайников" = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9.
Фёдор Евсевский. Библия бармена. — 2-е издание. — М.: Евробукс, 2008.
