Аперитив перед обедом в садуАперитивом по-испански называют не столько напиток, сколько небольшую закуску к нему перед основной, как правило, вечерней трапезой
Аперити́в (фр.Apéritif, от лат.aperīre «открывать») — напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит, слюноотделение и подготавливающий рецепторы для восприятия пищи, стимулирующий выделение желудочного сока.
Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например подают только один вермут или один вид сока или минеральной воды. Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например минеральная вода, соки и вино. Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например коктейлей.
История
Напитки, употребляемые перед едой, имеют весьма давнюю историю. Их упоминает живший в V веке блаженный Диадох Фотикийский[1].
В 1796 году туринский винокур Антонио Карпано изобрёл вермут[2][3]. Во Франции аперитивы появились после того, как в 1846 году химик Жозеф Дюбонне создал напиток, получивший его имя. Дюбонне добавил в винный купажхинин как средство для профилактики и лечения малярии, а чтобы смягчить горечь, собрал особую смесь из трав и специй. В XIX веке аперитивы получили распространение в Европе, а с начала XX — и в США.
Ратушный А. С.Аперитив // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 17. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Aperitif // Lexikon Tourismus : Destinationen, Gastronomie, Hotellerie, Reisemittler, Reiseveranstalter, Verkehrsträger / hrsg. von Wolfgang Fuchs, Jörn W. Mundt und Hans-Dieter Zollondz. — München: Oldenbourg, 2008. — S. 44. — 804 S. — ISBN 978-3-486-25069-5.
Aperitif // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 45. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.
Примечания
↑The Philokalia: Vol. 1; St. Diadochos of Photiki, On Spiritual Knowledge; p. 267. Faber and Faber, Inc. New York, New York; 1979.