Бармен

Г. Джонсон разливает коктейль на 6 персон. Гравюра из книги «Руководство бармена Гарри Джонсона». 1888 год

Барменский набор для приготовления коктейлей: (1, 2) бостонский шейкер,
(6) стрейнер, (7) файн-стрейнер, ситечко, (5) джиггер, (4) мадлер, (8) ручной пресс-сквизер для цитрусовых, (3) барная ложка с кнопкой, (14) малая барная ложка и др. барный инвентарь

Современный бармен может приготавливать замысловатые коктейли

Ба́рме́н➤ (от англ. bar — барная стойка, man — человек) — работник бара, обслуживающий посетителей за барной стойкой. Бармен приветствует гостей своего заведения, выявляет их вкусовые предпочтения, информирует об ассортименте, предлагает гостям подходящие варианты напитков, принимает заказы и разливает порции алкогольных и безалкогольных напитков, включая приготовленные им самим коктейли.

История

Профессия бармена зародилась в Соединённых Штатах Америки во времена «золотой лихорадки». Тогда в торговых точках в поселениях продавалось сразу всё. Хозяева, чтобы увеличить товарооборот, стали здесь же предлагать и алкогольные напитки. Затем помещение магазина перегородил барьер, разделивший «торговую зону» и «место для отдыха», которое стало называться баром. Тогда же появились и первые бармены. Коктейли в их современном виде появились также в США^[1].

В Европе профессия бармена развивалась как расширение профессии maitre liquoriste (фр.) (дословно: «мэтр-ликёрщик»), работавших в первой половине XIX века в кафе^[2].

В 1862 году вышла «Bartender’s Guide» — первая книга, содержащая сведения о напитках, рецептуру коктейлей и профессиональный кодекс бармена^[3]. Её автор — Джерри Томас^[англ.], сам много лет отработал за барной стойкой^[4].

В Великобритании работа бармена рассматривается не как долгосрочная профессия, а скорее как вторая работа, для рядовых граждан, или подработка для студентов с целью получения опыта или оплаты учёбы в университете. Таким образом, у этого рода деятельности нет устойчивости и смена кадров является обычным делом^[5].

Известные в истории бармены

• Гарри Джонсон (около 1814—1918) — американский бармен, автор книги «Руководство бармена Гарри Джонсона» («Harry Johnson’s Bartender’s Manual», 1882 год).
• Джерри Томас^[англ.] (1830—1885) — первый в истории миксолог, мастер по составлению и приготовлению алкогольных коктейлей.
• Гарри Крэддок^[англ.] (1876—1963).
• Гарри МакЭлхон.
• Франк Мейер (умер 1947)^[6].
• Константе Рибалаига (умер 1952).
• Дейл ДеГрофф^[англ.] (род. 1948).
• Дик Брэдсел^[англ.].
• Колин Филд^[англ.] (род. 1961)
• Сальваторе Калабрезе^[7].

Произношение слова «бармен» в русском языке

В вопросе ударения в слове «бармен» есть серьёзные разночтения и противоречия. В «Словаре трудностей русского языка» Д. Э. Розенталя изданий 1998-го^[8] и 2002-го^[9] годов указано, что ударение нужно ставить на второй слог (барме́н). В ряде других авторитетных словарей^[10] указано единственное ударение на первый слог (ба́рмен). В «Грамматическом словаре русского языка А. А. Зализняка́», признанном нормативным, утверждается, что ударение нужно ставить на второй слог^[11], в то время, как девятое издание «Орфоэпического словаря русского языка» за авторством С. Н. Боруновой, В. Л. Воронцовой и Н. А. Еськовой и под общей редакцией Р. И. Аванесова (составленного Институтом русского языка РАН), рецензентом которого является А. А. Зализняк, утверждает, что единственно правильное ударение в слове «бармен» — ударение на первый слог (ба́рмен)^[12]. Следует добавить, что одним из источников вышеприведённого словаря Розенталя является первое издание вышеприведённого орфоэпического словаря^[13].

См. также

• Официальные коктейли IBA
• Международный день бармена
• Бар
• Бариста
• Флейринг

Примечания

1. А вы отмечаете День бармена?  (неопр.) Дата обращения: 8 февраля 2010. Архивировано 17 марта 2010 года.
2. Libation, a Bitter Alchemy. Deirdre Heekin. (с. 47)
3. Томас, 2013, с. 15—16.
4. Коктейльная вечеринка — Всё о коктейлях / История коктейлей  (неопр.). Дата обращения: 8 февраля 2010. Архивировано из оригинала 17 марта 2010 года.
5. Rosemary, 2004, p. 27–42.
6. Фёдор Евсевский. Франк Мейер. Друг, который желает вам добра  (неопр.) (21 января 2012). Дата обращения: 9 сентября 2014. Архивировано 11 сентября 2014 года.
7. Фёдор Евсевский. Глава 2. Бармен; Глава 1. Великая история коктейля. Важнейшие этапы истории коктейля // Библия бармена. — 3-е издание. — М.: Евробукс, 2014. — С. 30—41, 13—27. — 416 с. — ISBN 978-5-904332-10-5.
8. Розенталь Д. Э., Теленкова М. А. Словарь трудностей русского языка. — М.: Рольф, Айрис-пресс, 1998. — С. 30. — 576 с. — 15 000 экз. — ISBN 5-7836-0043-1.
9. Розенталь Д. Э., Теленкова М. А. Словарь трудностей русского языка. — 3 изд.. — М.: Айрис-пресс, 2002. — С. 44. — 832 с. — 7000 экз. — ISBN 5-8112-0102.
10. * БА́РМЕН, а, м., одуш. [англ. barman < bar бар + man человек]. Служащий бара1, буфетчик, стоящий у стойки. Ба́рменша (разг.) — женщина-б. Ба́рменский — относящийся к бармену, барменам. — Крысин Л. П. Толковый словарь иноязычных слов. — М.: Эксмо, 2008. — 944 с. — (Библиотека словарей).
    • БА́РМЕН, -а, муж. Официант в баре 1 (в 1 знач.), а также владелец бара. | жен. барменша, -и (разг.). | прил. барменский, -ая, -ое. — Бармен // Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка: 80000 слов и фразеологических выражений / Российская академия наук. Институт русского языка имени В. В. Виноградова. — 4-е изд., доп.. — М.: Азбуковник, 1999. — С. 36. — 944 с. — ISBN 5-89285-003-X..
    • БА́РМЕН -а; м. [англ. barman]. 1. Владелец бара или управляющий баром (1.Б.; 1 зн.). 2. Служащий бара (1.Б.; 1 зн.), продающий за стойкой напитки и закуски. ◁ Барме́нша, -и; ж. — Кузнецов С. А. Большой толковый словарь русского языка. — 1-е изд-е. — СПб.: Норинт, 1998.
    • «ба́рмен, -а» — бармен Архивная копия от 25 июля 2017 на Wayback Machine // Русский орфографический словарь / Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградова / О. Е. Иванова, В. В. Лопатин (отв. ред.), И. В. Нечаева, Л. К. Чельцова. — 2-е изд., испр. и доп. — М., 2004. — 960 с.
    • ба́р/мен/ — Бармен Архивная копия от 8 августа 2014 на Wayback Machine (недоступная ссылка с 14-06-2016 [3121 день]), Тихонов А. Н. Морфемно-орфографический словарь: Около 100 000 слов / А. Н. Тихонов. — М.: АСТ: Астрель, 2002. — 704 с.
    • «ба́рмен» — Бармен Архивная копия от 19 апреля 2022 на Wayback Machine // Русское словесное ударение. / Зарва М. В. — М.: Изд-во НЦ ЭНАС, 2001. — 600 с.
11. Зализняк А. А. Грамматический словарь русского языка: Словоизменение. Ок. 100 000 слов. — 3-е; стер. — М.: Русский язык, 1987. — С. 497. — 880 с. — 100 000 экз.
12. Борунова С. Н., Воронцова В. Л., Еськова Н. А. Орфоэпический словарь русского языка (справочное издание): Произношение, ударение, грамматические формы / Под ред. Р. И. Аванесова. — 9-е изд., стереотип.. — М.: Русский язык, 2001. — С. 34. — 688 с. — 5000 экз. — ISBN 5-200-02859-0.
13. Список использованных словарей на 8-й странице в «Словаре трудностей русского языка».

Литература

• Фёдор Евсевский. Глава 2. Бармен; Глава 1. Великая история коктейля. Важнейшие этапы истории коктейля // Библия бармена. — 3-е издание. — М.: Евробукс, 2014. — С. 30—41, 13—27. — 416 с. — ISBN 978-5-904332-10-5.
• Томас, Джерри. Как смешивать напитки, или „Спутник бонвивана“ = How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion / Пер. с англ. А. Мороза. — 2-е. — М.: BBPG, 2013. — 400 с. — ISBN 978-5-93679-155-0.
• Lucas, Rosemary. Employment relations in the hospitality and tourism industries (англ.). — Routledge, 2004. — P. 27—42. — ISBN 978-0-415-29712-7.