Салат с макаронами

Салат с макаронами
Компоненты
Основные	макаронные изделия
Медиафайлы на Викискладе

Салат с макаронами (макаронный салат; англ. Pasta salad, Pasta fredda, итал. Insalata di pasta) — салат, приготовленный с одним или несколькими видами макарон, почти всегда охлажденный^[1], заправленный уксусом, маслом или, чаще всего, майонезом^[2] в качестве соуса. Его подают в качестве закуски, гарнира или основного блюда.

Ингредиенты

Используемые ингредиенты широко варьируются в зависимости от региона, ресторана, сезонной доступности и предпочтений кулинара. Салат может быть простым, как холодные макароны, смешанные с майонезом и каким-то овощем, или сложным, как несколько видов пасты (макаронных изделий), смешанных с уксусом и различными свежими, консервированными или приготовленными ингредиентами. Могут быть использованы дополнительные виды пасты, такие как диталини^[3]. Среди ингредиентов наиболее часто встречаются овощи, бобовые, сыры, орехи, травы, специи, мясо, птица или морепродукты^[4]. Брокколи, морковь, кукуруза, огурцы, оливки, лук, фасоль, горох, сыры пармезан или фета — эти популярные ингредиенты, которые обычно можно найти в североамериканских салат-барах.

Приготовление

Используемые макароны могут быть разных размеров, обычно предпочитают короткие. Часто рекомендуется ополаскивать пасту после приготовления, перед заправкой и подачей на стол. Причина этого состоит в том, чтобы удалить крахмал, и не дать ей слипаться^[5]. Альтернативой является добавление масла (например, оливкового) в макароны, либо после приготовления, либо добавление его в воду при варке макарон. Макароны также можно разложить для охлаждения, чтобы они не слипались из-за слоя масла на их поверхностях. Ветчина или колбасные изделия, сыры различных видов, обычно нарезаются кубиками, чтобы они могли хорошо смешиваться с макаронными изделиями.

Особенности по странам

Италия

В Италии салат с макаронами считается Primo piatto — первым блюдом, и употребляется в начале трапезы. Также может сопровождать аперитив или употребляться вне дома во время пикника, на работе или в школе во время обеденного перерыва^[6]. Салат из пасты считается весенним или летним блюдом, но его можно подавать круглый год.

Филиппины

На Филиппинах салат с макаронами — десерт или закуска со слегка сладковатым вкусом. В отличие от западных вариантов салата с макаронами, для приготовления этого блюда обычно используют местное подслащённое желе, сыр, а также различные фрукты. Его обычно употребляют во время праздников, таких как Рождество и Новый год, а также на вечеринках^[7]. Распространённый вариант с добавлением измельчённой курицы известен как «салат с курицей» или «салат с курицей и макаронами»^[8][9].

США

В США салат с макаронами чаще всего подаётся в качестве гарнира к барбекю, жареной курице или другим блюдам для пикника^[10]. Обычно его готовят с сырым нарезанным кубиками луком, укропом или маринованными огурцами и сельдереем и приправляют солью и перцем^[11].

На Гавайях это блюдо нередко готовят на обед вместе с тёртым луком и очень мягкими макаронами^[2]. В Пуэрто-Рико салат из макарон может содержать майонез, горчицу, консервированный тунец, ветчину, лук, перцы кубанелле^[англ.] и пиментос^[англ.].

Галерея

• 
  Макаронный салат с креветками, курицей и овощами
• 
  Макаронный салат с лобстером
• 
  Макаронный салат с оливками на основе пасты фузилли
• 
  Макаронный салат, сервированный в городе Дайтон, штат Виргиния
• 
  Макаронный салат в Новом Орлеане, штат Луизиана

Примечания

1. AA. VV., Insalate di pasta e di riso, in Verdure crude e insalate, Giunti, 2002.
2. Paiva, Derek How to Make Hawaii Plate Lunch-Style Macaroni Salad (амер. англ.). Hawaii Magazine (4 декабря 2009). Дата обращения: 12 октября 2024.
3. "Ditalini Chopped Salad". St. Louis Post-Dispatch. 2012-08-15. Архивировано 22 августа 2012. Дата обращения: 16 сентября 2014.
4. Seafood Pasta Salad  (неопр.). Australian Women's Weekly (15 августа 2015). Дата обращения: 16 сентября 2014. Архивировано 23 июня 2016 года.
5. Franco Berrino, Settimana primaverile-estiva, in Il cibo dell’uomo, FrancoAngeli, 2015.
6. Ecco 15 insalate di pasta da fare al volo, Silvia Frau  (неопр.). Дата обращения: 11 июня 2020. Архивировано 23 апреля 2021 года.
7. Sari Edelstein. Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. — Jones & Bartlett Publishers, 2010-04-01. — 638 с. — ISBN 978-1-4496-5968-4.
8. Miki Garcia. Filipino Cookbook: 85 Homestyle Recipes to Delight Your Family and Friends. — Tuttle Publishing, 2012-07-10. — 368 с. — ISBN 978-1-4629-0528-7.
9. Merano, Vanjo Chicken Macaroni Salad Recipe (амер. англ.). Panlasang Pinoy (17 мая 2021). Дата обращения: 12 октября 2024.
10. Buttermilk bacon cheddar macaroni salad // Christian Science Monitor. — ISSN 0882-7729.
11. The New Best Recipe. — America's Test Kitchen, 2004. — 1048 с. — ISBN 978-0-936184-74-6.