Отверстие проделывают с помощью тростника или специального стержня, известного как ферретто, он же используется и для приготовления схожих видов макарон. Оно предназначено не только для захвата соуса во время еды, но для равномерного приготовления изделия. Сами букатини могут быть как маленького размера — букатини пиколи (итал.bukatini picoli), так и большого — букатини гранди (итал.bukatini grandi)[2].
Распространены во всей провинции Лацио, особенно в Риме. Своеобразная вытянутая форма определяет во многом и способ приготовления этого блюда — среднее время готовки около 9 минут. В итальянской кухне букатини подают с масляными соусами, мясом, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами[3].
По одной из версий, данный вид макарон был изобретен в Раннем Средневековье арабами, которые брали их с собой в походы в качестве провианта. В X веке арабы завоевали Сицилию, там технология изготовления пасты была доработана, и в XII веке сицилийцы уже торговали новым продуктом под названием «нити из Палермо». В современной Италии авторство макарон итальянцы приписывают себе[3].
Пожалуйста, дополните её ещё хотя бы несколькими предложениями и уберите это сообщение. Если статья останется недописанной, она может быть выставлена к удалению. Для указания на продолжающуюся работу над статьёй используйте шаблон {{subst:Редактирую}}. (9 марта 2023)
