Mozarela

mozarela / muçarela

País de origem	Itália
Região	Campânia Molise Apúlia Lácio
Cidade	Aversa, na província de Caserta (CE)
Origem do leite	búfala, vaca.
Pasteurizado	ocasionalmente
Gordura láctea	22%
Textura	semimacia
Designação	especialidade tradicional garantida 1998

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Mozarela fatiada vendida no Brasil

A mozarela,^[1] muçarela,^[2] ou mussarela^[2][3] do italiano mozzarella, é uma variedade de queijo de massa filada com origem na comuna (município) de Aversa, CE, na região italiana da Campânia.

Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarella, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.^[4]

Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Essa é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano.^[4]

No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. O fato de ser geralmente fabricado com leite cru o impede de ser padronizado no país.

Ortografia

De origem italiana, o nome desse queijo foi aportuguesado apenas nas últimas décadas. Até a segunda década do século XXI, no Brasil, é majoritariamente escrito, popular e comercialmente, como "mussarela", forma que segue portaria governamental: o "Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade", Portaria 364, de 4 de setembro de 1997,^[5] que internalizou a Resolução Mercosul GMC 78, de 1996, determinou que a denominação do queijo no Brasil poderia ser "mozzarella" ou "mussarela".^[6]

O Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa da Academia Brasileira de Letras traz as formas "muçarela", "mozarela" e "muzarela".^[7]

O Dicionário Aurélio não aceita nem "muçarela" nem "mussarela", mas apenas "mozarela" ou "mozzarella".^[8]

A forma "mussarela", que ocorre, entre outros, nos dicionários Aulete^[2] e Priberam,^[3][4] é ainda a mais encontrada no Brasil em supermercados e restaurantes.^[9]

Em Portugal, tem mais uso a forma "mozarela".^[8]

Referências

1. «Mozarela». Dicionário da Porto Editora. Consultado em 31 de agosto de 2020 
2. «Dicionário Online - Dicionário Caldas Aulete - Significado de mussarela». www.aulete.com.br. Consultado em 1 de julho de 2020 
3. S.A, Priberam Informática. «mussarela». Dicionário Priberam. Consultado em 15 de dezembro de 2021 
4. Veja. ed. 2054, ano 41, n.º 13, pág.48. Editora Abril. 2 de abril de 2008.
5. Diário Oficial da União, 8 de setembro de 1997
6. Definição de mussarela no Dicionário Priberam da Lingua Portuguesa. — Aportuguesamento de mozzarella.
7. «Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa». Academia Brasileira de Letras. Consultado em 17 de julho de 2019 
8. Aurélio, Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa (2009). Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa 4ª ed. Curitiba: Positivo. p. 1368 e 1378. ISBN 9788538528258 
9. «Muçarela ou Mussarela?». Só Português. Consultado em 15 de dezembro de 2021 

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