Handkäse

Handkäse

'Handkäs mit Musik': Handkäse com música); Handkäse marinado

Handkäse (literalmente: queijo de mão) é um queijo regional alemão similar ao Harzer e faz parte da culinária de Frankfurt, Offenbach am Main, Darmstadt, Langen e todo o Sul de Hessen. Seu nome provém do jeito de produção: seu formato é dado pelas mãos^[1]

É um queijo pequeno, translúcido, amarelo com aroma pungente que muitos acham desagradável. Às vezes é quadrado, mas na maioria das vezes, tem o formato redondo.

Geralmente servido como aperitivo ou lanche acompanhado de Sidra (ou Ebbelwoi), tradicionalmente é coberto de cebolas cortadas^[2], conhecido localmente como "Handkäse mit Musik" ("Queijo de mão com música") quando é servido com cebola picada. Geralmente é coberto com alcaravia como se vê na primeira foto. Como muitas pessoas na Alemanha não gostam deste tempero, em muitas regiões a alcaravia é servida à parte.

A "música" faria alusão aos gases provocados pela cebola. Uma teoria alternativa explica que o termo "Musik" se refere às galhetas em que o vinagre e o azeite são apresentados ao cliente, e que tilintam com um som característico quando ele se serve.

Como servir

A etiqueta diz que não se deve usar garfo para comer o Handkäse. Geralmente é usada uma faca para cortar um pedaço, que é espetado pela própria faca e enfiado na boca. Pode ser servido com pão e manteiga.

Enquanto a Sidra é tradicionalmente servido com o Handkäse, o vinho branco também o é, em algumas regiões como Hesse-Renânia.

Referências

1. Food Dictionary: handkäse cheese
2. germanfoodguide