Espaguete

Espaguete ^{(português brasileiro)} ou esparguete ^{(português europeu)} (Italiano: [spaˈɡetti]), também chamado de macarronete, é uma massa alimentícia longa, fina, sólida e cilíndrica.^[1] É um alimento básico da cozinha tradicional italiana. Como outras massas, o espaguete é feito de trigo moído, água e às vezes enriquecido com vitaminas e minerais. O espaguete italiano é tipicamente feito de sêmola de trigo duro.^[2] Normalmente a massa é branca porque se usa farinha refinada, mas pode ser adicionada farinha de trigo integral. O espaguetone^[3] é uma forma mais espessa de espaguete, enquanto o espaguetine^[4] é uma forma mais fina. Capellini é um espaguete muito fino, às vezes conhecido coloquialmente como "macarrão cabelo de anjo".

Originalmente, o espaguete era notavelmente longo, mas comprimentos mais curtos ganharam popularidade durante a segunda metade do século XX e agora é mais comumente disponível em comprimentos de 25–30 centímetros. Uma variedade de pratos de massa é baseada nele e é frequentemente servido com molho de tomate, carne ou legumes.

Etimologia

Espaguete vem do italiano spaghetti, a forma plural da palavra italiana spaghetto, que é diminutivo de spago, cujo significado é 'corda fina'.^[1]

História

Ver artigo principal: Massa alimentícia § História

O primeiro registro escrito de massa alimentícia vem do Talmude no século V e refere-se a massa seca que podia ser cozida por fervura,^[5] que era convenientemente portátil.^[6] Alguns historiadores acreditam que os árabes introduziram a massa na Europa durante a conquista da Sicília. No Ocidente, pode ter sido trabalhado pela primeira vez em formas longas e finas na Sicília por volta do século XII, como atestou a Tabula Rogeriana de Dreses, relatando algumas tradições sobre o Reino da Sicília.^[7]

A popularidade do espaguete se espalhou por toda a Itália após o estabelecimento de fábricas do alimento no século XIX, permitindo a produção em massa para o mercado italiano.^[8]

Nos Estados Unidos, por volta do final do século XIX, o espaguete era oferecido em restaurantes como Spaghetti Italienne (que provavelmente consistia em massa cozida al dente e um molho de tomate suave aromatizado com especiarias e vegetais facilmente encontrados, como cravo, folhas de louro, e alho) e só décadas mais tarde passou a ser comumente preparado com orégano ou manjericão.^[9][10][11]

Na cultura popular

• O termo Spaghetti western foi usado por críticos americanos e de outros países porque a maioria dos filmes de faroeste feitos na Europa foram produzidos e dirigidos por italianos.^[12]
• O programa de televisão da BBC Panorama apresentou um programa fraudulento sobre a colheita do espaguete na Suíça em Dia da Mentira, 1957.^[13]
• O conto "Confession publique faite par la dernière mangeuse de spaghettis", da coletânea Le Génie de l'aubergine et autres contes loufoques, de Pierre Cormon (1997), apresenta uma mulher que se recusa a abrir mão do espaguete tradicional em a favor dos cubos de esparguete, a mais recente inovação da indústria agro-alimentar em 2053, e paga um preço elevado por isso.
• Na área de TI, código espaguete significa código mal escrito.

Referências

1. spaghetti. Dictionary.com. Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Random House, Inc. (accessed: 3 June 2008).
2. «How to Make Spaghetti». Better Homes and Gardens  Retrieved on 22 December 2014.
3. «Espaguetone». Receitas. Consultado em 31 de março de 2023 
4. «Receita de espaguetine ao molho de tomate, lagostim, polvo e lula do Arturito». VEJA SÃO PAULO. Consultado em 31 de março de 2023 
5. «Pasta is Not Originally from Italy». www.todayifoundout.com. 3 de junho de 2011  Retrieved on 22 December 2014.
6. «History and Origin of Pasta». www.101cookingrecipes.com. Consultado em 16 de janeiro de 2017 
7. Kummer, Corby (1 de julho de 1986). «Pasta». The Atlantic 
8. Whiteman, Kate; Boggiano, Angela; Wright, Jeni (2007). The Italian kitchen bible. [S.l.]: Hermes House. pp. 12–13. ISBN 978-1-84038-875-6 
9. The Settlement Cook Book: Tested Recipes from the Settlement Cooking Classes, the Milwaukee Public School Kitchens, The School of Trades for Girls, and Experienced Housewives. [S.l.]: Settlement Cook Book Company. 1921 
10. Mazdaznan encyclopedia of dietetics and home cook book: cooked and uncooked foods, what to eat and how to eat it... [S.l.]: Mazdaznan associates of God. 1909 
11. Levenstein, Harvey (2002). Counihan, Carole M., ed. Food in the USA: A Reader. [S.l.]: Routledge. pp. 77–89. ISBN 0-415-93232-7 
12. «Cinecittá foi a Hollywood da Itália». Jornal Hoje. 25 de julho de 2015 
13. «BBC fools the Nation». BBC 

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