양젖 또는 양유(羊乳)는 양의 젖이다.[1] 보통 치즈와 같은 유제품을 만들기 위해 사용한다. 가장 저명한 치즈 가운데에는 페타(그리스), 리코타(이탈리아), 로크포르(프랑스)가 있다.
영양분 비교
100그램 당 젖 분석:[2]
| 성분
|
단위
|
소
|
염소
|
물소
|
양
|
| 물
|
g
|
87.8
|
88.9
|
81.1
|
83.0
|
| 단백질
|
g
|
3.2
|
3.1
|
4.5
|
5.4
|
| 지방
|
g
|
3.9
|
3.5
|
8.0
|
7.0
|
| 탄수화물
|
g
|
4.8
|
4.4
|
4.9
|
5.1
|
| 에너지
|
kcal
|
66
|
60
|
110
|
95
|
|
|
kJ
|
275
|
253
|
463
|
396
|
| 당 (락토스)
|
g
|
4.8
|
4.4
|
5.1
|
4.9
|
| 포화
|
g
|
2.4
|
2.3
|
4.2
|
3.8
|
| 모노 불포화
|
g
|
1.1
|
0.8
|
1.7
|
1.5
|
| 고도 불포화
|
g
|
0.1
|
0.1
|
0.2
|
0.3
|
| 콜레스테롤
|
mg
|
14
|
10
|
8
|
11
|
| 칼슘
|
IU
|
120
|
100
|
195
|
170
|
| 지방산:
|
양젖은 지방과 공액리놀레산(CLA)의 함량이 극히 높으며 다른 젖과 비견되는 높은 수준의 고체를 함유한다.[3] 이는 치즈 제조에 매우 적합함을 의미한다. 특히 양젖은 같은 양의 소젖보다 훨씬 더 많은 치즈를 생산한다.[4]
같이 보기
각주
