호두기름

호두기름

호두기름 또는 호도유(영어: Walnut oil, 독일어: Walnussöl, 胡桃油)는 호두나무에서 얻은 호두를 압착하여 얻은 기름이다. 팔미트산과 같은 포화 지방산과 불포화 지방산을 함유하고 있다. 주로 식용유로 쓰거나, 화장품이나 향료 등을 만드는 데 쓴다.^[1]

구성

호두기름은 불포화 지방산의 일종인 리놀레산이 전체 성분의 61.2%로 가장 많은 비율을 차지하고 있다. 그 외의 성분으로는 올레산이 22.7%, 리놀렌산이 8.6%, 포화 지방산이 6.6%를 차지하고 있다.^[2]

이용

호두기름은 식용이지만 가격이 비싸 일반적으로 자주 사용하지 않는다. 호두기름은 약간 밝은 색을 띠며 호두 특유의 강한 향을 포함하고 있고, 은은한 향과 냄새를 띠며, 점성이 매우 강하다.^[3][4] 셰프들은 음식을 굽거나 튀기는 과정에서 종종 호두기름을 사용하기는 하나, 호두기름이 높은 열에 가해지게 되면 기름 특유의 풍미가 사라지고 약간의 씁쓸한 뒷맛을 남기기 때문에 프라이팬 조리 과정에서 호두기름을 사용하는 것을 선호하지는 않는다. 대신 샐러드 드레싱과 같은 차가운 요리에 곁들여 감칠맛을 돋우는 데 사용된다.^[3][4]

속성

식물성 기름의 성분^[5]^[6]

유형	가공 처리[7]	포화 지방산	단일불포화 지방산		고도불포화 지방산				발연점
			전체[5]	올레 산 (ω-9)	전체[5]	α-리놀렌 산 (ω-3)	리놀레 산 (ω-6)	ω-6:3 비율
아몬드
아보카도[8]		11.6	70.6	52-66[9]	13.5	1	12.5	12.5:1	250 °C (482 °F)[10]
브라질너트[11]		24.8	32.7	31.3	42.0	0.1	41.9	419:1	208 °C (406 °F)[12]
카놀라[13]		7.4	63.3	61.8	28.1	9.1	18.6	2:1	238 °C (460 °F)[12]
캐슈나무
치아씨
카카오 버터 기름
코코넛[14]		82.5	6.3	6	1.7				175 °C (347 °F)[12]
옥수수[15]		12.9	27.6	27.3	54.7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)[16]
면실[17]		25.9	17.8	19	51.9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)[16]
아마씨[18]		9.0	18.4	18	67.8	53	13	0.2:1	107 °C (225 °F)
포도씨		10.5	14.3	14.3	74.7	-	74.7	매우 높음	216 °C (421 °F)[19]
삼씨[20]		7.0	9.0	9.0	82.0	22.0	54.0	2.5:1	166 °C (330 °F)[21]
우라드콩
겨자기름
올리브[22]		13.8	73.0	71.3	10.5	0.7	9.8	14:1	193 °C (380 °F)[12]
팜[23]		49.3	37.0	40	9.3	0.2	9.1	45.5:1	235 °C (455 °F)
땅콩[24]		20.3	48.1	46.5	31.5	0	31.4	매우 높음	232 °C (450 °F)[16]
피칸 기름
들기름
겨기름
잇꽃[25]		7.5	75.2	75.2	12.8	0	12.8	매우 높음	212 °C (414 °F)[12]
참깨[26]	?	14.2	39.7	39.3	41.7	0.3	41.3	138:1
콩[27]	부분 경화	14.9	43.0	42.5	37.6	2.6	34.9	13.4:1
콩[28]		15.6	22.8	22.6	57.7	7	51	7.3:1	238 °C (460 °F)[16]
호두기름
해바라기씨 (표준)[29]		10.3	19.5	19.5	65.7	0	65.7	매우 높음	227 °C (440 °F)[16]
해바라기씨 (< 60% linoleic)[30]		10.1	45.4	45.3	40.1	0.2	39.8	199:1
해바라기씨 (> 70% oleic)[31]		9.9	83.7	82.6	3.8	0.2	3.6	18:1	232 °C (450 °F)[32]
면실[33]	경화	93.6	1.5		0.6	0.2	0.3	1.5:1
팜[34]	경화	88.2	5.7		0
영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다.

같이 보기

• 땅콩기름
• 마카다미아기름
• 셀락

각주

1. 권오길 (2018년 1월 17일). “[권오길이 쓰는 생명의 비밀] 뇌를 닮은 호두 두뇌 발달에도 도움?”. 《월간중앙》 (201802). 274면. 2018년 4월 9일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2018년 4월 8일에 확인함. 
2. “호두기름”. 《네이버 지식백과 화학대사전》. 2018년 4월 8일에 확인함. 
3. Ben-Erik van Wyk (2014년 9월 26일). 《Culinary Herbs and Spices of the World》 (영어). 시카고 대학 편집부. 154쪽. ISBN 9780226091839. 2018년 4월 8일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2018년 4월 8일에 확인함. 
4. 이, 은선 (2016년 9월 24일). “몸을 살린다 ~~ 똑·똑·한 방울!”. 《중앙일보》. 2018년 4월 9일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2018년 4월 8일에 확인함. 
5. “US National Nutrient Database, Release 28”. United States Department of Agriculture. May 2016.  All values in this table are from this database unless otherwise cited.
6. “Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details"). Example: Avocado oil (user can search for other oils).”. Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21. 2014. 2017년 9월 7일에 확인함.  Values from Nutritiondata.com (SR 21) may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 2017.
7. “USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28, 1996” (PDF). 
8. “Avocado oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
9. Feramuz Ozdemir; Ayhan Topuz (May 2003). “Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocado during harvesting time and post-harvesting ripening period” (PDF). Elsevier. 2020년 1월 15일에 확인함. 
10. Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (April 2010). “What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?”. 《Aocs.org》. The American Oil Chemists’ Society. 2019년 12월 26일에 확인함. 
11. “Brazil nut oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
12. Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). “Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils”. 《Food Chemistry》 120: 59–65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070. 
13. “Canola oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
14. “Coconut oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
15. “Corn oil, industrial and retail, all purpose salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
16. Wolke, Robert L. (2007년 5월 16일). “Where There's Smoke, There's a Fryer”. 《The Washington Post》. 2011년 3월 5일에 확인함. 
17. “Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
18. “Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
19. Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). “Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health”. 《Nutrition and Metabolic Insights》 9: 59–64. doi:10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID 27559299. 
20. Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (April 2005). “Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis”. 《The Journal of Dermatological Treatment》 16 (2): 87–94. doi:10.1080/09546630510035832. PMID 16019622. S2CID 18445488. 
21. “Smoke points of oils” (PDF). 
22. “Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
23. “Palm oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
24. Vegetable Oils in Food Technology (2011), 61쪽. sfnp error: 대상 없음: CITEREFVegetable_Oils_in_Food_Technology2011 (help)
25. “Safflower oil, salad or cooking, high oleic, primary commerce, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
26. “Soybean oil”. FoodData Central. 《fdc.nal.usda.gov》. 
27. “Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
28. “Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
29. “Sunflower oil, 65% linoleic, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2018년 11월 15일에 확인함. 
30. “Sunflower oil, less than 60% of total fats as linoleic acid, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
31. “Sunflower oil, high oleic - 70% or more as oleic acid, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
32. “Smoke Point of Oils”. 《Baseline of Health》. Jonbarron.org. 2012년 4월 17일. 2016년 5월 28일에 확인함. 
33. “Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
34. “Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함.