飲料水を提供している水飲み場。 EPA によるポスター。飲料水の品質に注意を呼び掛けるもの。アフリカなどで流通するプラスチック製の袋に入れられた飲料水サシェウォーター （英語版 ） 飲料水 （いんりょうすい、仏 : eau potable 、英 : drinking water 、独 : Trinkwasser ）とは、飲用 に適した水 を表す[ 1] のみみず 」とも[ 1]
飲料水は病原微生物 や有毒物質 を含まず[ 1] 無味 ・無臭 ・透明 が求められ[ 1] 水道 水、湧水 、流水 、井戸 水など[ 1]
飲むことができる水を確保しておくことは大切である。人は水を飲まずにいられるのは、一般的にはせいぜい4～5日程度だと言われている。安全な飲み水を確保することは、古の時代から重要な課題であった。病原体 で汚染された飲み水を飲むと、それに感染 することによってさまざまな病気 にかかる。赤痢 やコレラ の大流行は、しばしば、不適切な水を飲用に用いたことで起きている。有毒物質を含んだ水を飲むことで、さまざまな障害が生じる。
世界の様々な地域の生水 は概して飲料水としては使えない。熱帯地方 では河川の水が病原微生物を含んでいることは多い。水道で運ばれてきて蛇口から出てくる水でさえそうである。地元の住民ならばかろうじて耐えられる場合でも、旅行者には危険な場合もあり得る。病原微生物を死滅させるためには少なくとも一旦煮沸 する必要がある。
海水 は塩分 などが多過ぎるため、飲料水としては使えない[ 2] 塩水湖 の湖水も飲料水としては使えない。火山 地帯の湧水も特殊な成分を含み、飲用には適さない場合がある。
飲料水を得るひとつの方法として、植物 体内の水を用いるという方法がある。植物体内の水であれば、あらかじめ植物の繊維構造でフィルター がかけられていることが多く、植物自体が生きのびるために菌類の繁殖を防ぐようなシステム（抗菌作用）を持っており、ほぼ無菌 に近いからである。例えばココヤシ の実 の中の水を飲む方法がある。アマゾンには水を大量に含んだ樹木がいくつもあり、ジャングル内を旅する時などには、それを見つけて枝をナタで切り落として傾ければ、飲用に適した水が出てくる。水筒を持ち歩かなくても、そこかしこに飲料水があるため、現地人は俗称で「水筒の木」などと呼んでいる。ウツボカズラ の捕食袋 の水も飲用にされる（ただし、これの場合は袋が開く前に限る）。昔から、瓜 （ウリ）、スイカ 、メロン 類、リンゴ など水分量が多い果物の果汁 を飲料水の代用とする地域もある。
世界的に、乾燥 した地域も多く、そういった地域では、まず水そのものを得る方法を考案しなければならない。井戸 はその代表的な技術である。サウジアラビア では、電力を使って海水の塩分を分離し、飲用水を作り出している。サウジアラビアやイラク 等々では、飲用水はガソリン よりも高価である。
日本 の上水道 は、水道局 の関係者が日々水の質を高く保つために努力を積み重ねており、そのため蛇口をひねって出てきた水がそのまま飲める状態に保たれている。これは世界的に見て例外的なことといわれる[ 3] ヨーロッパ や米国 の、大抵の先進国では水道水はそのまま飲める。ただし硬度が高い場合もあり、そのため[要出典 上質の水源の水を使い、ボトル詰めされたミネラルウォーター を買い飲用とすることも多い。
海外[どこ? の飲食店（カウンター式の喫茶や「バー」や「スタンド」など）では、客が席についてもコップやグラスに入った水が出てこない地域もある。アメリカでも日本のように客席に座ればコップに入った飲料水を無料で出してくれるが、ヨーロッパでは基本的に有料である。ミネラルウォーターとビール を比較すると、ミネラルウォーターのほうが値段が高いこともある [要出典 。
米国の開拓時代、カウボーイは自分が得た水の水質を信用しきれない場合、それに殺菌防腐効果があるアルコール度の高い酒 を加えて飲む、などということも行ったが、殺菌効果が最も高いのはアルコール濃度(重量％)が70から80パーセントの時[ 4]
2010年頃から、世界保健機関 （WHO）や赤十字 が家庭での水処理と安全な貯蔵のための実行可能な方法として太陽水殺菌 を推奨している。分散型水処理 のため、簡単かつ効果的な方法であり、家庭などでも行うことができる。そのため、太陽水殺菌による水の殺菌はすでに多くの発展途上国 で利用されている[ 5] [ 6] :55 。EAWAGによって発行されている太陽水殺菌の手順に関する教育用パンフレットは多くの言語で入手可能である[ 7] [ 6]
青い国は、安全な水道水を提供できている国 安全ではない水による死亡率[ 8]
飲用には適さない水。 飲用を目的として給水する水道水 については水道法 で51項目の水道水質基準が定められており[ 9]
給水事業ではない（例えば個人所有の井戸水等）の水質基準については、法的に定められていない[ 10] [ 11] 大腸菌 、一般細菌 、硝酸態及び亜硝酸態窒素 、塩化物イオン 、有機物等（全有機炭素）、pH 値、臭気、色度、濁度 、味：これらを総称して「簡易飲適」と言われる）及び残留塩素 についてを検査・確認することが多い。飲用を目的とする場合には、出来るだけ水道水質基準の全項目の検査を実施した方がよい。不適合である場合には、滅菌 装置や濾過 装置の設置などによる浄化対策を講じた後、再検査を行う必要がある。検査は、保健所や環境計量証明事業所などで実施している。
供給者は、地域住民の共同体 から公的機関、公共企業体 、民間事業者まで多種多様。戦争や大規模災害時は、地方自治体 、国家 や国際的なNGO や国連難民高等弁務官事務所 などが直接供給、供給手段を提供することがある[ 12]
^ a b c d e 広辞苑 第六版「飲料水」
^ “何故海の水は飲んではいけないか～海の水が塩辛い理由～ ”. TOKAI. 2020年11月15日 閲覧。 ^ 令和２年版 日本の水資源の現況について 第７章 水資源に関する国際的な取組 108ページ。^ “エタノールの除菌効果 - 日本食品洗浄剤衛生協会 ”. 日本食品洗浄剤衛生協会. 2021年2月10日 閲覧。 ^ “Dramatic enhancement of solar disinfection (SODIS) of wild Salmonella sp. in PET bottles by H(2)O(2) addition on natural water of Burkina Faso containing dissolved iron”. Chemosphere 78 (9): 1186–91. (2010-01-08). doi :10.1016/j.chemosphere.2009.12.001 . hdl :11336/10091 PMID 20060566 . ^ a b Solar water disinfection — A guide for the application of SODIS ISBN 978-3-906484-24-2 . http://www.sodis.ch/methode/anwendung/ausbildungsmaterial/dokumente_material/manual_e.pdf
^ “Training material ”. Swiss Federal Institute of Environmental Science and Technology (EAWAG) Department of Water and Sanitation in Developing Countries (SANDEC). 1 February 2010 閲覧。 ^ “Mortality rate attributable to unsafe water, sanitation, and hygiene (WASH) ”. Our World in Data . 26 September 2019時点のオリジナルよりアーカイブ 。5 March 2020 閲覧。 ^ “水質基準項目と基準値（51項目） ”. 厚生労働省. 2021年2月10日 閲覧。 ^ “井戸水に水質検査の義務はありますか？ ”. 公益社団法人 日本地下水学会. 2021年2月10日 閲覧。 ^ “井戸水検査 ”. 水質検査分析センター. 2021年2月10日 閲覧。 ^ UNHCRの難民援助活動 （国連難民高等弁務官事務所公式ホームページ）
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