生チョコレート

生チョコレート

生チョコレート（なまチョコレート）は、チョコレート生地に生クリームや洋酒を練り込み、柔らかい食感をつくり出したもののこと^[1][2]。

生チョコレートは日本の洋菓子店・シルスマリアでオーナーシェフを務めた小林正和が1988年に考案した^[2][3][4]。シルスマリアはその6年前の1982年（昭和57年）2月に開店していたが、当時は一口サイズのトリュフが40種類ほど販売されていた^[3]。小林は「トリュフの中身だけを食べさせる」ことを思いつき、チョコレートや生クリームの種類、固さや粘り気を調整して「生チョコレート」の原型を完成させた^[3][4]。小林は完成した生チョコレートの特許を取得せず、広く広めるためにあえてレシピを公開した^[3][4]。

公正取引委員会は「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」において、生チョコレートを『チョコレート加工品（チョコレート生地を全重量の40%以上使用したもの）のうち、クリームが全重量の10%以上であって、水分（クリームに含有されるものを含む）が全重量の10%以上となるもの』と定義している^[5]。

生チョコレートは日本で独自に発展・アレンジされている菓子であるため海外には普及していない^[6]。チョコレートに生クリームなどを加えるという製法から「ガナッシュ（仏：Ganache）」が近いものの、本来ガナッシュは他の菓子を作る際の材料という位置づけであり、生チョコレートは「ガナッシュをアレンジして単体で食べられるようにしたもの」と捉えることもできる^[6][7]。ガナッシュを固めた菓子としてスイス・ジュネーブ名物の「パヴェ・ド・ジュネーブ（Pavé de Genève）」があり、日本では「生チョコレート」と呼ばれることも多い^[8][9]。

脚注

1. チョコレート・ココア辞典『生チョコレート』 - コトバンク
2. ^ 石原亜香利 (2017年1月3日). “「生チョコ」は日本の独自規格だった　発祥は神奈川の洋菓子店”. Excite Bit. 2021年7月17日閲覧。
3. ^ “【生チョコ誕生秘話⁉】ショコラティエ小林正和さん”. NHK (2023年7月18日). 2023年12月18日閲覧。
4. ^ “生チョコの“生みの親”が飯山にショコラトリーをオープン「北信濃いいやまショコラの森　Bunzoo（ブンゾー)」＠飯山市”. 長野こまち (2021年7月22日). 2023年12月18日閲覧。
5. “チョコレート類の表示に関する公正競争規約” (PDF). 全国公正取引協議会連合会. 2022年2月15日閲覧。：第4条 (3)
6. ^ “「生チョコ」（生チョコレート）は英語でどう言う？”. weblio英会話コラム (2017年1月23日). 2023年12月18日閲覧。
7. チョコレート・ココア辞典『ガナッシュ』 - コトバンク
8. Switzerland Tourismスイス政府観光局. “Pavés from Geneva”. 2014年7月19日閲覧。
9. “生チョコレートは材料2つでできる⁉賞味期限や保管方法、レシピも紹介 ｜ 基礎知識 ｜ Hello, Chocolate（ハローチョコレート）｜ 株式会社 明治 - Meiji Co., Ltd.”. www.meiji.co.jp. 2024年7月25日閲覧。