果菜
さまざまな果菜
果菜 (かさい、英 : fruit vegetable[1] )とは、果実 が食用部位となる野菜 のことであり、キュウリ 、カボチャ 、インゲンマメ 、エンドウ 、ナス 、トマト 、ピーマン 、オクラ などがある。メロン 、スイカ 、イチゴ はふつう果物 として扱われるが、草本に実るため生産分野では野菜とされ、その中で果菜や果実的野菜(果物的果菜)に分類される。
以下では野菜の一型としての果菜について解説するが、より広い意味で、果物 と野菜 を合わせたものを果菜とよぶこともある[2] 。
定義
野菜 のうち、果実 やそれに含まれる種子 を食用部位とするものは果菜 とよばれる[3] [2] [4] [5] 。実もの野菜[6] [7] 、成り物野菜[8] とよばれることもある。果菜は、ナス類(ナス科 ; トマト 、ピーマン など)、ウリ類(ウリ科 ; キュウリ 、スイカ など)、マメ類または莢菜類(マメ科 ; インゲンマメ 、エンドウ など)、その他(オクラ 、イチゴ など)に分けられることもある[9] [10] [5] [11] 。
野菜 の定義は分野によってやや異なり、生産分野では、草本植物 に由来するもののうち主食とはされないものを野菜としている[10] [12] 。そのため、メロン 、スイカ 、イチゴ も野菜であり、その中では果菜に分類される。これらの果実は甘く、利用分野では野菜ではなく果物 として扱われるため、特に「果実的野菜」や「果物的果菜」とよばれることがある(下表★)[10] [13] 。また、マメ科 の作物のうち、未熟な果実や種子は野菜(果菜)とされるが、完熟した種子はふつう穀類 や豆類 として野菜とは分けて扱われる[10] [4] (下表は完熟利用のものも含む)。トウモロコシ も熟した果実は穀類として扱われるが、広く食用とされるスイートコーン の未熟果は果菜とされ、また未熟な花穂(ベビーコーン 、ヤングコーン[14] )も利用される[10] [4] 。
果菜は果実 や種子 を食用とするが、トマト やスイカ 、イチゴ など成熟した果実を利用するものと、ピーマン 、キュウリ 、エンドウ (サヤエンドウ )、オクラ のように未熟果実を利用するものがある[4] 。
おもな果菜
果菜に分類されることがある野菜 には、下表のようなものがある[10] [4] [9] [13] [5] [15] 。★は甘く、消費分野ではふつう果物 として扱われるが、日本の生産分野では「果実的野菜」(果物的果菜)に分類されるものを示す[10] [13] 。また▲の成熟種子は、「豆類」として野菜とは分けて扱われることがある[15] [16] 。***は日本における指定野菜(消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される)、**は指定野菜に準ずる野菜、*は地域特産野菜生産状況調査(調査は隔年)の対象種である(2024年現在)[17] 。
脚注
注釈
出典
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関連項目
外部リンク