クラスタマメ(クロンキスト体系)
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分類
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学名
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Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub.
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シノニム
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Cyamopsis psoralioides L.
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和名
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クラスタマメ
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英名
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guar cluster bean
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クラスタマメ (cluster bean、学名 Cyamopsis tetragonoloba) は、マメ科の一年生植物。グアー豆、グァー豆、グアール豆とも呼ばれる。
インド、パキスタン原産。
栽培
栽培には十分な降雨量、日光または排水のよい土壌が必要である。しかし、乾燥条件でも比較的強く、雨の少ない地方でも育つ。原産地のほか、アメリカ、オーストラリア、アフリカでも栽培されている。
利用
インドではグアーサブジーやグアーカレーといった料理で食されている。
グアー豆のいわゆる胚乳(正確には子葉)部を粉砕して得られたグアーガムは食品添加物として認められており、増粘剤、増粘安定剤、ゲル化剤として広く用いられている[1]。グアー豆を酵素で処理したグアー豆酵素分解物は水溶性食物繊維 として用いられている。
脚註
- ^ 『新編 食用作物』 星川清親 養賢堂 昭和60年5月10日訂正第5版 p551
関連項目