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Trifle
Origini
Luogo d'origine	Inghilterra
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	frutta; biscotti o pan di spagna; vino liquoroso; crema pasticcera; ingredienti a piacere;
Varianti	Russian cake

Il trifle è un dolce inglese. Si tratta di un alimento a base di frutta, crema pasticcera e biscotti savoiardi o pan di spagna imbevuti di vino liquoroso come lo Sherry, che contribuisce a inumidire l'alimento. Il dolce può anche essere guarnito con panna montata e altri ingredienti. Esistono diverse varianti del dolce.

Storia

Il termine trifle venne usato per la prima volta da Thomas Dawson nel suo libro di cucina inglese Good Houswifes Jewell, pubblicato nel 1585. In tale ricettario, tuttavia, il trifle ha molti più elementi in comune con il cosiddetto fruit fool ed è a base di crema, zenzero e acqua di rose.^[1]^[2] Nell'opera The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747) di Hannah Glasse apparve la prima ricetta contenente la gelatina che, secondo l'autrice, doveva essere ottenuta dalle corna dei cervi rossi o dalle ossa delle zampe dei vitelli.^[3] Anni più tardi, nel 1861, anche il poeta Oliver Wendell Holmes descrisse dei trifle a base di gelatina.^[4]

In sostituzione al tipico Sherry, il trifle può contenere altri tipi di vini e alcolici fra cui lo Sherry dolce, il Porto, il Madera o il Punsch. Le versioni analcoliche del dolce rimpiazzano tali bevande con succhi di frutta o il Ginger ale.
Una variante popolare del dolce contiene il pan di spagna imbevuto nella gelatina alla frutta. Esistono inoltre delle varietà prive di frutta e contenenti cioccolato, caffè o vaniglia.
In Scozia viene preparato il tipsy laird, che si distingue dal trifle in quanto preparato con il Drambuie o il Whisky.^[5]
Negli Stati Uniti meridionali viene preparata la tipsy cake, un dolce al cucchiaio contenente Brandy.^[6]
La cosiddetta Russian cake o creole trifle di New Orleans è una variante creola del trifle preparata usando pezzi di torta avanzati e rum bianco.^[7]
In Austria viene preparata la punschtorte, un dolce alla frutta ricavato dagli scarti di torte cucinate precedentemente.^[8]
La zuppa inglese, che viene preparata in Emilia-Romagna e nell'Italia centrale, è un'altra specialità non dissimile dal trifle che viene preparata usando l'Alchermes o il Rosolio.^[9]

^ (EN) The good husvvifes ievvell : VVherein is to be found most excellent and rare deuises for conceits in cookerie, found out by the practise of Thomas Dawson. Whereunto is adioyned sundry approued reseits for many soueraine oyles, and the way to distill many precious waters, with diuers approued medicines for many diseases. Also certaine approued points of husbandry, very necessarie for all husbandmen to know., su worldcat.org. URL consultato il 12 luglio 2019.
^ (EN) I'm a Fool to Want You - Three British Desserts: Syllabub, Fool and Trifle, su inmamaskitchen.com. URL consultato il 12 luglio 2019 (archiviato dall'url originale il 13 maggio 2010).
^ (EN) Hannah Glasse, The Art of Cookery, 1747, p. 285.
^ (EN) Trifle, su practicallyedible.com. URL consultato il 12 luglio 2019 (archiviato dall'url originale il 2 febbraio 2011).
^ (EN) Maw Broon, Maw Broon's Cookbook, Waverley, 2007, p. 111.
^ (EN) Quince tipsy cake recipe, su telegraph.co.uk. URL consultato il 12 luglio 2019.
^ (EN) Russian Cake – Creole Trifle, su kreolmagazine.com. URL consultato il 12 luglio 2019.
^ (EN) English Pudding and Punschtortes, su sallybernstein.com. URL consultato il 12 luglio 2019.
^ (EN) Larousse Gastronomique, Clarksone, 2001, p. 1310.

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