La paciarela è un tipo di polenta a base di farina di mais, condita con fagioli, pancetta e concentrato di pomodori. È piatto di origine contadina tipico di Tredozio, nell'Appennino forlivese[1][2].
Preparazione
Dopo aver mescolato sul fuoco acqua e farina fino ad ottenere un composto morbido, la polenta viene condita in un sughetto di fagioli, preparato sulla base di un soffritto di porro e pancetta[3]. Al contrario della classica polenta, questo piatto si mangia, al cucchiaio, tiepido e non caldo[2].
Si può anche far raffreddare il composto di polenta e fagioli, rovesciarlo su un tagliere, tagliarlo a fette sottili e friggerlo in olio bollente[2].
Note
Voci correlate
