Fagiolo

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Insieme di fagioli misti.
Schema della struttura interna di un fagiolo.

Il fagiolo è il seme commestibile di diverse cultivar della pianta del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris), o altre specie (Phaseolus lunatus, Vigna unguiculata, Vigna radiata, Vigna mungo) utilizzato nell'alimentazione umana: si può utilizzare il solo seme (fresco oppure secco e reidratato), oppure l'intero bacello ancora tenero (fagiolino).[1]

Fa parte dell'insieme dei legumi.

Valori nutrizionali

I fagioli sono ricchi di principi nutritivi e molto calorici: in particolare, sono ricchi di vitamine (gruppi A, B, C ed E) e di diversi sali minerali (potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo), nonché di fibre.[2]

I valori nutrizionali di fagioli possono variare in base alle diverse varietà; i seguenti valori sono indicativi per 100 g di fagioli secchi:[3]

  • Acqua 10,5 g
  • Carboidrati 47,5 g
  • Proteine 23,6 g
  • Grassi 2 g
  • Valore energetico 291 kcal

Produzione

I 10 maggiori produttori di fagiolo nel 2018[4]
Paese Produzione (kg)
India (bandiera) India 20.000
Birmania (bandiera) Birmania 9.927
Brasile (bandiera) Brasile 5.030
Stati Uniti (bandiera) Stati Uniti 510
Cina (bandiera) Cina 407
Tanzania (bandiera) Tanzania 359
Messico (bandiera) Messico 156
Uganda (bandiera) Uganda 109
Kenya (bandiera) Kenya 77
Etiopia (bandiera) Etiopia 29

Varietà

Lo stesso argomento in dettaglio: Phaseolus vulgaris § Varietà.

Il fagiolo è disponibile in numerose varietà e specie. Di seguito alcune delle qualità più diffuse in commercio[5]:

Phaseolus vulgaris

  • Borlotto
  • Cannellino
  • Corona
  • Bianco di Spagna
  • Fagiolo nero
  • Fagiolo rosso
  • Fagiolo di Lamon
  • Fagiolo del Purgatorio
  • Fagiolo zolfino
  • Pinto
  • Anasazi

Phaseolus lunatus

  • Lima

Vigna unguiculata

  • Fagiolo dell'occhio

Vigna radiata

Vigna mungo

Vigna angularis

Note

  1. ^ Treccani
  2. ^ Non solo fibre: scopriamo i valori nutrizionali dei fagioli, su lacucinaitaliana.it, 17 luglio 2017. URL consultato il 28 novembre 2019.
  3. ^ Calorie Fagioli, su my-personaltrainer.it. URL consultato il 28 novembre 2019.
  4. ^ (EN) Food and Agriculture Organization of The United Nations, FAOSTAT, su fao.org. URL consultato il 7 agosto 2020.
  5. ^ Tipi di fagioli (e come riconoscerli e usarli), su dissapore.com. URL consultato il 5 dicembre 2020.

Bibliografia

  • Fagiolo, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 15 novembre 2019.

Altri progetti

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