La cucina sudamericana è un termine che si riferisce all'arte culinaria sviluppata nei paesi del Sud America .
La cucina sudamericana è molto influenzata dalla fusione delle varie etnie presenti nel Sud America : dell’Africa , della Spagna , dell'Italia , del Portogallo e dell'Asia . Le usanze e i prodotti alimentari variano notevolmente a seconda delle regioni del continente .
Luogo di diffusione della cucina sudamericana.
Il bacino amazzonico del Sud America offre una vasta quantità di pesce fresco e frutta tropicale . L'Oceano Pacifico fornisce una grande quantità di frutti di mare , come il granchio reale (di norma pescato all'estremità meridionale del continente, in Cile ), l'aragosta (che si trova in grandi quantità nelle isole Juan Fernández ) e il krill antartico , scoperto di recente. Il tonno e i pesci tropicali sono pescati in tutto il continente , ma si trovano in abbondanza vicino all'Isola di Pasqua (Cile ).[1]
Le numerose pianure di questo continente lo rendono ricco per la coltivazione di alimenti come cereali , patate e quinoa . Nella regione della Patagonia (sud Argentina ) molte persone allevano ovini e bovini . In Brasile , un piatto tradizionale è la feijoada , uno stufato di fagioli con carne di manzo e di maiale . Anche il riso di fagioli è molto comune in Brasile .[2]
La cucina peruviana è molto influenzata dalla cultura tradizionale Inca . Il consumo di carne asada è diffuso in gran parte del continente . È molto popolare la cottura alla griglia.[3]
Chorizos Tarateños, tipici peruviani.
Cucina sudamericana per regione
Ande
L'alimentazione delle Ande è fortemente influenzata dalle popolazioni indigene . Gli alimenti principali durante gli anni continuano a essere il mais , le patate e altri tuberi . Le carni più caratteristiche di questa zona sono il lama (Perù ) e la cavia (Cile , Bolivia , Perù , Colombia e Argentina ). Nelle zone in cui è presente l’acqua dolce si consuma la trota .[4]
Il chupe andino è uno stufato che viene preparato nella regione della Cordigliera nelle Ande . Una delle bevande più importanti è la chicha . Piatti comuni sono le humitas , il locro , la chanfaina , le arepas , i quimbolitos e i peperoni . Un piatto famoso delle Ande peruviane è la pachamanca . Dalla mescolanza di cucina tedesca , nativa e dell'arcipelago di Chiloé , nelle Ande meridionali , nascono il valdiviano e il curanto .[5]
Nelle zone più umide del Perù si producono canne da zucchero , limoni , banane e arance . La chancaca è molto popolare, così come la carbonara , il sancocho , gli huevos quimbos , il tortino di patate e il ch'arki .[6]
Pampas
Le pampas hanno le maggiori influenze italiane e spagnole . In Argentina , sono il punto d’ispirazione di tre piatti tipici argentini: il dulce de leche , l'asado e la milanesa .[7]
Asado uruguaiano.
La pizza argentina è diversa da quella italiana essendo più simile ai calzoni . La pasta e la polenta sono comuni in Argentina e nelle Pampas in generale.[7]
Empanadas e choripán sono due piatti molto popolari in Argentina e Uruguay .[8]
Churros , ensaïmada , alfajor , tortillas spagnole con patate , polpette , sopa de mondongo e puchero sono piatti della cucina delle Pampas e della cucina spagnola .[8]
Tropicale
Dolce tipico sudamericano.
La regione tropicale del continente è divisa in due aree, le zone costiere dell'Atlantico e del Pacifico e la zona amazzonica, ognuna delle due ha le sue cucine differenti. Gran parte dei frutti considerati esotici sono molto comuni nelle foreste e nei campi tropicali, come guava , ananas , papaya , mango , banana e sambuco .[9]
Il clima favorisce anche una grande varietà di piante: patate , patate dolci e manioca .[9]
Nella zona costiera sono comuni i piatti a base di ceviche , patacón , arepa , chipa , sancocho , pabellón criollo , bandeja paisa , guatita e sopa paraguaya .[9]
In Brasile sono comuni la feijoada , l'arroz carreteiro (riso alla carrettiera), la coxinha , e la farofa ; Bahia , uno stato del Brasile , ha una cucina propria con forti influenze africane .[9]
La zona amazzonica è nota per l'utilizzo di carni come il capibara , le tartarughe , il pecari e il paca . Piatti comuni sono il juane , il tacacho e il tacacá .[9]
Note
^ Cucina amazzonica , su brazil-travel-guide.com .
^ Come mangiare vegetariano in paesi amanti della carne , su huffingtonpost.com .
^ Guida brasiliana , su brazil-travel-guide.com .
^ Cucina delle Ande , in National Geographic Magazine , Marzo 1958.
^ Cucina boliviana , su bolivianlife.com .
^ (EN ) La cucina peruviana si diffonde nel mondo , su nytimes.com .
^ a b Gastronomia Argentina , su argentina.ar . URL consultato il 5 febbraio 2024 (archiviato dall'url originale il 23 marzo 2012) .
^ a b Gastronomia di Montevideo , su montevideo.com.uy .
^ a b c d e The Food and Culture Around the World Handbook , 2011.
Voci correlate
Altri progetti
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