| Cicale di mare alla viareggina |
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| Origini |
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| Altri nomi | Cicale alla viareggina,
Cicale in umido
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| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Toscana
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| Dettagli |
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| Categoria | secondo piatto
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| Ingredienti principali | - canocchie
- pane
- pomodoro
- bisque (o fumet o brodo vegetale)
- olio, vino bianco, aglio, peperoncino
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Le cicale di mare alla viareggina è un piatto di mare tradizionalmente preparato a Viareggio.
Preparazione
La preparazione è molto simile a quella della arselle alla viareggina.
Far rosolare aglio e peperoncino, aggiungere le cicale di mare (canocchie) -sul carapace interno delle quali deve essere stato praticato un taglio-, saltare e sfumare con poco vino bianco.
Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per circa mezz’ora. Allungare via via con bisque (o fumet o brodo vegetale) caldo.
Preparare delle fette di pane toscano strofinate con l'aglio e posizionarle in una zuppiera.
Versare le cicale di mare alla viareggina sul pane ed aggiungere eventualmente sale, pepe, olio[1].
Il sugo in eccesso, ed eventualmente le stesse canocchie tagliate a pezzi, possono essere usati anche per condire la pasta.
Note
Bibliografia
- Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
Voci correlate
Collegamenti esterni
