Édouard de Pomiane, nom de plume d'Edward Pomian Pożerski (1875-1964), est un scientifiquefrançais, médecin, chercheur et chef de service à l'Institut Pasteur, militant d'une cuisine saine et raisonnée. Partant des observations scientifiques de la psychophysiologie, de la chimie de la digestion, il rassemble, sous le nom de « gastrotechnie », un ensemble de savoirs et de savoir-faire destinés à bien manger dans toutes les circonstances, y compris lors des pénuries en temps de guerre[1]. La modernité limite le temps disponible pour préparer les repas, mais offre un matériel nouveau (la cuisine au gaz) qui permet de faire un vrai bon repas en dix minutes.
C'est pour faire progresser l'hygiène alimentaire qu'à travers les médias et les réseaux de son époque, il vulgarise des préceptes, des connaissances scientifiques, une impressionnante culture culinaire ouverte au monde, un goût des légumes et viandes de saison, du local et des bonnes matières premières.
Biographie
Académie des gastronomes en 1927, le Dr de Pomiane est facilement reconnaissable, 4e en partant de la droite rang du haut. A côté de Germaine Larbaudière qui se fait discrète et au-dessus du Dr Robine.
Son père, Édouard, originaire de Vilnius, est un commissaire de police aux idées révolutionnaires. Déporté en Sibérie après l'insurrection polonaise de 1861-1864, il aurait, selon la légende familiale, côtoyé Dostoïevski au bagne, se serait évadé et aurait gagné Paris en 1863 avec sa future femme, petite fille du gouverneur de Varsovie et condamnée à mort au cours de cette révolution. Ses parents adoptent la nationalité française, d'où le nom de famille de Pomiane[3].
Après des études à l'École polonaise des Batignolles puis au lycée Condorcet, il passe son baccalauréat ès sciences en 1894, suivent deux années de mathématiques supérieures. Il intègre la faculté des sciences de Paris où il obtient en 1896 sa licence ès-sciences naturelles. Il entre comme chercheur bénévole dans le laboratoire d'Albert Dastre (1844-1917) et de Paul Portier (1866-1962) à la Sorbonne et prépare sa thèse de doctorat ès-sciences naturelles sur les ferments digestifs[4]. Le 1er mai 1901, il rejoint l'Institut Pasteur comme préparateur pour étudier la physiologie de la digestion. Il est reçu docteur en médecine en 1902, docteur en sciences en 1909, soutient sa thèse de Doctorat ès-sciences en 1908 sujet: l'action diastasique de la papaïne[5],[6]. Ce mémoire, publié, sera couronné l'année suivante du prix Montyon de physiologie[7].
Il fait toute sa carrière à l'Institut Pasteur jusqu'en 1943. Il y travaille avec Camille Delezenne et Albert Frouin, puis Élie Metchnikoff, Emile Roux (président de la Société Scientifique d'Hygiène alimentaire)[8],[4]. Il se passionne notamment pour le bactériophage découvert par Félix d'Hérelle et les réflexes conditionnés d'Ivan Pavlov, qu'il orthographie « Pawloff », lien entre la vue d'une nourriture attirante et les sécrétions gastriques[9].
Il est membre fondateur de l'Académie des Gastronomes en 1928, au grade élevé de fauteuil no 5 Louis Pasteur[10]. 1940 est l'âge de la retraite de l'Institut Pasteur, mais il poursuit ses travaux dans un petit laboratoire fait pour lui dans les combles[6]. Son enseignement à l’Institut scientifique d’hygiène alimentaire se termine en 1943.
La biographie d'Édouard de Pomiane est disponible dans les Annales de l'Institut Pasteur (janvier 1964)[6].
Bases scientifiques et médicales
Escoffier, son contemporain pressent l'évolution de la cuisine vers une cuisine qu'il dit scientifique, ce qui signifie ici « d'une précision qui ne laisse rien au hasard »[11].
Pomiane est un scientifique expérimentateur du meilleur niveau, un spécialiste de la digestion[12]. Il écrit dans L’Intransigeant du 19 octobre 1930: « Voici trente-deux ans bientôt que je suis spécialisé dans les études sur les fonctions de digestion; j’en suis arrivé à cette conviction que les hygiénistes font fausse route; leurs conclusions trop scientifiques ne s’inquiètent pas de la préparation. Au cours de la cuisson, la composition chimique et physique des aliments se trouve modifiée; on peut dire que la cuisson est le commencement de la digestion... Apprendre à cuire les aliments, à faire la cuisine est une chose primordiale; non seulement la préparation doit être scientifique, mais elle doit encore être artistique, il faut que l’aliment plaise; c’est la condition absolue d’une bonne digestion. »[13]. Dans sa communication sur la psycho-physiologie de la gourmandise (1949) il utilise une expérimentation animale de Pawloff pour montrer que la vision de la nourriture influence la production et le contenu des sucs digestifs[14].
Il nomme « gastrotechnie » — qu'il définit dans Le Figaro du — la connaissance et la maîtrise des modifications physiques et chimiques qui surviennent dans la composition des aliments pendant la cuisson et autres transformation dont la liaison des sauces[15],[16],[17]. « La cuisine doit être la pratique d'une science précise ». « C'est à combattre l'empirisme culinaire que le docteur Pomiane a consacré de nombreuses années d'études » (1924)[18]. Il va donc vulgariser des thèmes importants: l'énergétique culinaire (apport en calorie, aliments dynamogènes et thermogènes), les températures critiques en cuisine (coagulation de l'albumine, oxydation de huiles, etc.), les cuissons avec démonstration pratique dans ses cours de cuisine[19],[20].
Pomiane aime manger, il avoue peser 100 kg en 1949 et ne faire que rarement des knèfles, car ce sont des aliments qui font engraisser[21]. Pour lui, ni le rythme accéléré de la vie moderne, ni la disparition du personnel domestique (disparition des cuisinières), ni la pénurie pendant la guerre ne doivent faire renoncer à la saine préparation de aliments[22]. C'est pourquoi il vulgarise les façons de faire et de cuire par exemple avec sa Cuisine en 10minutes (1931, « La vie moderne nous fait brûler les étapes, arrangeons nous pour qu'elle ne nous fasse pas brûler notre omelette ») ou aux temps de restrictions avec Cuisine et restrictions (1940)[23],[24]. Ses connaissances l'amènent à la diététique: régimes alimentaires pour anémiques, hypertendus, rhumatisants, etc. (1938)[25].
Personnalité active et célèbre
Portrait d'Édouard de Pomiane (source Gallica.bnf.fr / BnF).
Pomiane a une vie sociale active : il est Académicien-gastronome pendant 10 ans de 1928 à 1938, et publie de nombreux livres de cuisine qui ont un succès considérable[26]. Son enseignement, ses 12 livres, ses 2000 conférences, 1000 articles et publications dans la presse professionnelle (Guérir) et la grande presse, à la radio (Radio-Paris dont il tient la chronique et les causeries gastronomiques, Poste Parisien) lui valent la célébrité[27],[28],[29],[6]. Tout en gardant sa rigueur scientifique, il participe à la prescription des grandes marques de l'époque: L'Huile et la Santé est distribué gratuitement par Huilor (1935), à des conférences organisées par Huile Lesieur (1959), à des tirages réduits pour les femmes de médecin distribués par les Laboratoires Midy, Guillaumin ou Zizine[30],[31].
Son nom est présent dans plus de 100 titres de presse de 1931 à 1936, ce qui donne une idée de sa célébrité à cette époque[32].
Enseignement et conférences
En 1921, commencent ses premières conférences à l'Université des Annales (Le Petit Déjeuner: Café, Thé, Chocolat)[33].
À partir de 1922, il enseigne à l'Institut d'hygiène alimentaire, Institut qui est le laboratoire de recherche et d'enseignement (locaux rues Sainte-Clotilde et de l’Estrapade 5e arrondissement) de la Société Scientifique d’Hygiène Alimentaire et d’Alimentation Rationnelle de l’Homme créée en 1904[34],[35]. L'Institut commence son activité en 1919, les conférences publiques de Pomiane commencent mars 1922 (Bien manger pour bien vivre qui devient un livre la même année et dont il avait commencé la rédaction pendant la guerre comme médecin des armées, puis les études pasteuriennes et l'alimentation en 1923, Histoire de la cuisine et alimentation actuelle en 1924, etc.) puis suivent des cours de cuisine[36],[37],[38],[39],[40]. Il se tourne délibérément vers les femmes actives pour leur donner des principes et des tours de main faciles, la dimension appliquée de son enseignement va jusqu'à créer des recettes, en adapter d'autre pour simplifier le cuisine professionnelle (par exemple sa quiche aux moules, Femmes de France 1928)[41]. En 1929 il traite L'enseignement de la cuisine pour la femme du monde[42]. Ces cours cessent avec la guerre.
Journalisme et chroniques
De 1911 à 1912, il publie des articles scientifiques (géologie, la peste, immunité, ferments, la trichine) dans L'Action et la Semaine scientifique du Siècle[43],[44]. Suivront des chroniques en 1923 puis en 1930 il écrit régulièrement dans le Figaro, en 1925 dans Les Annales politiques et littéraires (dont la recette du riz pilaf), en 1927 des recettes de cuisine dans Femina (dont le chachlyk géorgien), en 1930 dans l'Ouest-Eclair (une série d'articles qui exposent méthodiquement la gastrotechnie)[45],[46],[47],[48]. Il publie dans de nombreux journaux jusqu'en 1951, avec dans le quotidien parisien l'Aube une rubrique hebdomadaire La bonne cuisine. Après une partie théorique érudite, il donne des recettes[49]. Sa dernière publication est Au temps chaud, servez les potages frappés. Potage aux concombres, potage aux langoustines[50].
Il publia de nombreux ouvrages de conseils et de recettes, parmi lesquels ses succès La Cuisine en 10 minutes et Bien manger pour bien vivre. Durant l'Occupation, il proposa au public des recettes de cuisine adaptées aux restrictions[51]. Ainsi, sur 100 grammes de viande, Pomiane préconisait d'en donner 80 grammes au mari, les 20 grammes restants revenant à la "tribu" et la femme pouvant de son côté saucer le fond de la poêle avec un petit peu de pain[52]...Ces livres connurent un succès que ne reflète pas le faible nombre maintenant accessibles en ligne ou numérisés.
Défense de la cuisine raisonnée
Édouard de Pomiane se donne très tôt pour objectif d'apprendre à cuisiner à toutes le femmes qui n'y ont pas été formées. Il obtient, en 1935, la création d'un enseignement supérieur de cuisine et de gastronomie de 32 leçons et travaux pratiques. Il publie ses ouvrages en anglais et en allemand, où 3 d'entre eux seront traduits en 9 langues[53]. À la différence de Rouff, de Croze ou Curnonsky, il ne milite pas pour un nationalisme gastronomique : il est ouvert aux cuisines du monde et les donne souvent pour modèle, comme par exemple Adjem pilaf pour la cuisson du riz[54].
Selon les catégories de son époque, les aliments sont groupés en quatre grandes classes : les substances albuminoïdes, les hydrates de carbone, les graisses, les sels minéraux, il ajoute dans Cuisine et restrictions l'alcool, le thé et le café ne sont pas des aliments[55]. Chaque classe a un mode de cuisson à connaître[56].
Cuisson et liaison
Cette transformation déterminante et propre aux humains est le début de la digestion. Il distingue 4 cuissons : à l'eau, en friture, à l'étouffée, en grillade et rôti (à cette époque, les cuisines asiatiques, avec la cuisson à la vapeur, sont inconnues, le livre d'Henri Lecourt paru en 1925 n'est pas lu, pas davantage en anglais, Pomiane assimile la cuisson à l'étouffé à une cuisson à la vapeur)[57]. La gastrotechnie ne transforme pas la cuisine en laboratoire, la quantification est juste suffisante. Dans Pour apprendre à faire cuire scientifiquement — cuisson des légumes (1930), il laisse tous les choix pour la cuisson des haricots verts à l'eau (eau froide ou eau bouillante), ne précise pas la température du bain de graisse de bœuf dans la cuisson à simple bain des frites et donne une impression de facilité pour frire les si difficiles pommes soufflées[58].
Les liaisons qui s'appliquent aux sauces se ramène à deux : liaison à l'œuf (chaude ou froide), liaison à la farine — liaison pauvre[59]. Il propose quelques trucs, comme d'utiliser de la mie imprégnée de lait pour faciliter la liaison de l'aïolli, ce qui augmente effectivement la proportion de phase aqueuse de l'émulsion, mais change la recette de l'aïolli[60]. Sa classification est simplificatrice, elle ne considère pas l'ensemble des types de liaisons: civet, etc.
Postérité
La présence de son nom dans la littérature numérisée (2019) est à son maximum en 1937. Elle demeure significative jusqu'en 1986, et depuis 2002, il est presque oublié[61]. Les cours de Pomiane influencèrent notamment Mapie de Toulouse-Lautrec, Jehane Benoît, le Dr Jean-Philippe Derenne[62],[63]. D'après Jean-Pierre Poulain (2018), Edmond Neirinck fait entrer la gastrotechnie dans les référentiels de l'éducation[11].
« Édouard de Pomiane a été le pionnier d'une approche simple de la cuisine qui survit au XXIe siècle » écrit Mary Ellen Snodgrass dans l'Encyclopedia of Kitchen History (2004)[64]. « De Pomiane était le plus attachant des sommités gastronomiques françaises d'avant-guerre : il était plein de joie de vivre, totalement dénué de prétention ou de suffisance, gourmand, sociable, gastronomiquement curieux et scientifiquement à la pointe » écrit Pierre Graham (2008)[65].
Anthologie
Georges Rayon. Le Figaro, . La Cuisine en smoking[66] :
« Devant un public souriant, heureux, satisfait, un savant réputé a fait, hier, mijoter une carpe, a monté une sauce béarnaise, fait griller des tournedos et rissoler un clafoutis. C'était le docteur Edouard de Pomiane, lequel professe à l'Institut d'hygiène alimentaire une science onctueuse et parfumée, tandis qu'à l'Institut Pasteur — sous un autre nom, car les savants sont gens prudes — il traite de sujets beaucoup plus austères. Le docteur de Pomiane inaugurait, en effet, une série de causeries sur la cuisine en smoking. [ ] le conférencier, tout de noir vêtu, cravaté dans les règles et strictement paré du plastron, n'a pas offensé d'une seule tache son impeccable tenue de soirée ! Chacun guettait l'instant où le dompteur serait mangé, j'entends où le rôti brûlerait sans vergogne, où la sauce s'abaisserait lamentable et décolorée. Mais le docteur de Pomiane, tout en citant Anatole France et tout en contant de joyeux souvenirs, a réalisé, de point en point, son programme, ou plutôt son menu.
[ ] il ne faut pas sourire des efforts du docteur de Pomiane sa croisade n'est pas seulement gastronomique, elle est aussi sociale et nationale. »
« J'étais encore étudiant lorsque la fantaisie me prit d'aller de Paris à Budapest à bicyclette. Certes, c'était là un péché de jeunesse. Il fut très instructif. Ce voyage me donna l'occasion de voir Stuttgart, Nuremberg, Munich, Salzbourg, Linz, Vienne et enfin Buda, puis Pest. Je traversai le Salzkammergut, je gravis l'Arlberg en poussant péniblement ma bicyclette devant moi. Je ne fus nullement déçu par les cuisines locales, car j'adore manger un plat national sous le ciel qui le vit naître. Je le trouve toujours bon. Je fus cependant frappé, au cours de ma randonnée, par l'absence complète de cuisine française sur les tables allemandes, autrichiennes et magyares, tandis que le goulache, plat hongrois, était servi dans tous les restaurants depuis Munich jusqu'à Budapest. [suit la recette]...
Si vous avez peur du feu de la paprika, servez-vous de piment doux d'Espagne.
À défaut de gros vin de Hongrie, buvez du bourgueil. »
Bibliographie
É. de Pomiane signe des noms suivants: Edward Pomian Pożerski, Édouard Pozerski, Edward Pomian Pożerski, Édouard de Pomiane Pozerski, Édouard de Pomiane. Dr Pozerski est son nom dans le domaine scientifique[68],[69]
Sous le nom d'Édouard Pozerski
De l'action favorisante du suc intestinal sur le pouvoir amylolytique du suc pancréatique et de la salive, Paris, Thèse de doctorat en médecine. 70 p. 1902[70]
Contribution à l'étude physiologique de la papaïne. Etude d'un phénomène de digestion brusque: immunisation des animaux, Sceaux, impr. de Charaire, 1908.
Hygiène alimentaire, Paris,.Delagrave, Collection d'hygiène pratique et familiale.1922
Sur l'état physique et de la digestibilité des sauces, Paris, Masson. 1926
Collectif, Dr Pozerski contributeur. Dans quelle mesure la digestion commence-t-elle à la cuisine? Paris, Masson.1927
Dr Pomiane Pozerski, Dr Hemmerdinger, Dr Labbé, Martel. Travaux pratiques de cuisine raisonnée. Enseignement supérieur de l'hygiène alimentaire appliquée, Paris, Le Francois, 1928.
Les Ratés du moteur humain, Paris, Masson. 1928
L'Enseignement de la technique culinaire pour les médecins, Paris, Masson. 1928
Comment il faut prescrire le régime végétarien à un malade, Paris, Masson. 1929
À propos de la digestibilité de l'amidon cru, Paris, Masson. 1931
De l'Influence de la gastronomie sur l'appétit, Paris, G. Doin. 1931
L'École polonaise en l'esprit de 1830, Paris, Association des anciens élèves de l'École polonaise. In-8, 78 p. 1933[71].
Un après-midi de travail avec Maurice Nicolle, Tunis, Imprimerie J. Aloccio. 1935[72]
Avec Gaston Parturier: Régimes des hépato-biliaires, Montpellier, Maloine. Vichy, impr. de Wallon.152 p. 1943
Après les lois fondamentales de la cuisson on trouve 700 recettes d'exécution facile qui ont été testées à l'Institut d'Hygiène Alimentaire - La préface est d'Ali-Bab, H. Babinsky, comme lui polonais d'origine et du milieu médical
(avec Mme et le Dr Henri Labbé).Travaux pratiques de cuisine raisonnée. Travaux pratiques de cuisine diététique Vannes. impr. de Lafolye frères et Cie Éditions de Enseignement supérieur de la cuisine organisé par le sous-secrétariat d'état de l'Enseignement technique et la Société scientifique d'hygiène alimentaire.1923
Le Code de la bonne chère. Sept cents recettes simples publiées sous les auspices de la Société scientifique d'hygiène alimentaire, Paris, Albin Michel, 528 p. 1924. réed. Le Livre de Poche, Paris 1976 (ISBN2-253-01434-6)
Après les considérations physiologiques et les lois fondamentales de la cuisson les 700 recettes font une large place aux cuisines du monde, attitude rare à son époque, en quoi Pomiane se montre un cuisinier éclectique préfigurant Raymond Oliver
La Cuisine en 6 leçons, ou l'Initiation à la cuisine familiale, Paris, éd. Paul-Martial, octobre 1926. réed. Paris. Paul-Martial non daté, Bélénos, 2002
Les températures critiques en cuisine, Paris, Masson, 1927
La Cuisine en 10 minutes, ou l'Adaptation au rythme moderne, Paris, Paul-Martial, 1931. Réed. Etampes, Impr. La Semeuse, 1934, Calmann-Lévy, 1961, LGF - Le Livre de Poche, 1972, 1973. Menu Fretin, 2017, 2018[74].
G. Duhamel, Maurice Maeterlinck, Raymond Escholier, E. de Pomiane. Art et Médecine, Kertesz, Kollar, Brassai. 54 p. 1933.
Dr Jean Valincourt, Paul Reboux, Dr G. Pignet, R. Neveu, E. de Pomiane. Almanach des médecins, Angers, Ed. Jacques Petit, 61 p. 1933. Illustrations par Joseph Hémard
La Femme moderne et le gaz, Revue L'Architecture, décembre 1933 - janvier 1934[75].
La Cuisine pour la femme du monde, Dix conférences faites à l'hôtel des Sociétés savantes. Paris, Société du gaz de Paris. 208 p. 1933
Radio-Cuisine (Chroniques gastronomiques diffusées par la TSF), 1re série. Paris, Albin Michel, 2 vol. 339 p. 1933[76].
La Cuisine et le Raisonnement, dix conférences faites à l'Hôtel des sociétés savantes. Paris, Société du Gaz de Paris. 1934
La Cuisine en plein air, Laboratoire Zizine, Paul Martial, 1935, reéd. Menu Fretin, 2019.
Curnonsky, E. de Pomiane (préface). Lettres de noblesse. Editions nationales, 42 p. 1935.
Vingt Plats qui donnent la goutte, Paris, Ed. Paul-Martial pour la Pipérazine Midy. in-8°. 96 p. 1935. Illustrations André Giroux.
La Goutte au compte-goutte ou 47 adaptations gastronomiques, Paris, Paul Martial, pour les Laboratoires Midy (pipérazine Midy puis Thioderazine Midy). 47 p. 1935[77]
365 Menus 365 Recettes précédés par une étude sur le régime alimentaire de chacun, Paris, Albin Michel. 260 p. 1938. réed. 1951[78].
de Pomiane développe une recette par menu, les menus sont classés selon la saison, tout au long de l'année
Le Carnet d'Anna, Paris, Laboratoire Zizine, 1938. réed. Paris, Calmann-Lévy, 1978 (ISBN2-7021-0281-6), Le Menu Fretin 2021.
Réflexes et réflexions devant la nappe, Paris, Laboratoire de l'élixir Eupeptique Tisy, laboratoires Guillaumin et Gérard. éd. Paul-Martial, in-8°, 88 p. Illustré. 1945, in-12° 1945, 1960
Livre écrit en 1939 publié après la guerre à l'attention des médecins. de Pomiane résume sa carrière scientifique des pages 13 à 16.
Le Code de la bonne chère, Albin Michel, 1939
Éloge du baron Brisse prononcé à l'Académie des Gastronomes, Tartarin Malachowsky, Mâcon, impr. Protat frères. In-8 12 p. 1939.
La Technique culinaire actuelle et les aliments de remplacement, Paris, J.-B. Baillière et fils. 40 p. 1941.
De Saint-Georges, Jean-Raymond, E. de Pomiane (préface). Le Secret Des Nourritures. Code De l'Alimentation Naturelle, Paris, Albin Michel, 192 p. 1 942
La Physique de la cuisine et son art, 700 plats de base, très simples, Paris, A. Michel, 1950
La Vieille Pologne. La Cuisine polonaise vue des bords de la Seine, Paris, Société polonaise des amis du livre. 73 p.1952. Illustration Stanislas Grabowski, Zygmunt Olesiewicz, Konstanty Brandel.
Charles Alamagnie. E. de Pomiane (préface). La Cuisine simplifée grâce au Master, Paris, impr. de Kossuth, 104 p. 1953.
Le Master est un des tout premiers robot-broyeur-pétrisseur ménager électrique
Collectif (Francis Amunategui, Pierre Andrieu, Juan Bellevezer, Monique Boitel, Agostinho das Neves, Dominique la Bourg, ...Dr Edouard de Pomiane). Le monde à table, Guide-Dictionnaire de la Gastronomie Internationale. Paris, Odé. 552 p. 1952.
Le chapitre France est écrit par de Pomiane.
Des honnestes voluptés de bouche et d'amour, Paris, Segep, Toulouse, Impr. régionale. In-16, 244 p. 1955
Jacques Nicolle, Dr Édouard de Pomiane Pozerski (préface). Maurice Nicolle (1862-1932): un homme de la Renaissance à notre époque, Paris, La Colombe. 171 p. 1957[81].
Marie-Madeleine Dujon et E. de Pomiane. Autour d'une bonne table, Ed. culinaires Liebig / Mirambeau et Cie. 200 p. 1961
Les Recettes préférées de la mère Denis, 365 menus, 365 recettes, un an de bonne cuisine, Princesse, 375 p. Illustration de J.P. Evrard. 1979.
Reprise de 365 Menus 365 Recettes (1938)
Compilation. Les Recettes de ma vieille nounou, Crémille, 1996
Articles
Édouard de Pomiane écrit pour Cuisine de France puis Cuisine et vins de France de 1947 (1re année) à 1953. Exemples de sujets traités :
La Cuisine et la santé, octobre 1947. Recettes pour malades, décembre 1947
Grillade et rôti, avril 1948. Les fruits dans l'alimentation humaine, juillet, août 1948. Les Liaisons et les sauces. octobre 1948. Les champignons. novembre 1948
Les Légumes, mai 1949. Les potages, novembre 1949
Les Bonnes recettes de légume, 4e année. janvier, mars 1950. Le Mois gastronomique, à compter de juin 1950.
Le Mois gastronomique. dans tous le numéros de 1951. La Cuisine et la santé, L'oignon et l'ail. avril, mai 1951
La Gastrotechnie et la gastronomie III : la Cuisson des aliments à l'eau, no 3, mars 1953
Édouard de Pomiane fut également conférencier de l'Université des Annales. On retrouve ses conférences dans sa revue Conferencia (quelques exemples) :
Dr de Pomiane-Pozerski, Le Petit Déjeuner : Café, Thé, Chocolat Conférence. 1921 - 1922. 528 p.
La Cuisine antichambre du bonheur, mars 1938
La Cuisine aux quatre points cardinaux, décembre 1938
Les Bons plats de nos provinces, mars 1939
La Cuisine sans cuisinière, juin 1940
(en) trad. Blanche Bowes. Good fare, a code of cookery, London, G. Howe Ltd., 1932 (traduction de Le Code de la bonne chère. Sept cents recettes simples publiées sous les auspices de la Société scientifique d'hygiène alimentaire, 1922)
(en) trad. Josephine Bacon. The Jews of Poland. Recollections and recipes, Garden Grove, Calif. Pholiota Press, 1985 (ISBN0-910231-03-6) (traduction de Cuisine juive. Ghettos modernes.)
(en) Cooking with Pomiane. Oxford: Bruno Cassirer, 1962. réed. London, Cookery Book Club. 1969. Faber and Faber, 1976. Modern Library Inc. 2001 (ISBN9780375757136). Serif. 1993, 2010 (ISBN9781897959039), Hodder Headline Australia, 1993.
(de) trad. Margaretha von Reischach-Scheffel, [de] Die fröhliche Kunst des Kochens. Radio-Cuisine. Non Stop-Bücherei [26], Herbig, Ed. Berlin-Grunewald, 1955
(cs) trad. Ivo Ducháček, [cs] Veselé umění kuchařské, Prague, Fr. Borový, 306 p. 1937, réed. Mladá fronta 1992. (traduction de Radio-Cuisine)[82].
Livres traduits en plusieurs langues
(de) Kochen im freien. Zurich et Leipzig, Julius Kittls, illustrations deHans Meid.1938. réed. Berlin et Atrium Zürich, Bruno Cassirer verlag, in-12, 134 p.1952, réed. Berlin, Walde und Graf, 126 p. 2016
(de) trad. Margaretha von Reischach-Scheffel, Kochen in zehn Minuten oder die Anpassung an den Rhythmus unserer Zeit, (19 Illustration de H. de Toulouse-Lautrec). Berlin, Cassirer. 57 p. 1935. réed. Cassirer, 1950, Herbig,1951, Berlin, Hahn, 1976 (ISBN3-87287-052-1) (Traduction de La cuisine en dix minutes)
(en) trad Peggie Benton. Edouard De Pomiane, Andre Giroux, Raymond Blanc, Peggie Benton. Cooking in Ten Minutes: Or the Adaptation of Cooking to the Rhythm of Our Time, illustrations de Henri de Toulouse-Lautrec, B. Cassirer, Oxford 1948. Réed. Faber, London 1967; Faber and Faber, London 1985, Serif. 1993 (ISBN9781897959046), Serif, 2008 (ISBN9781897959619)[83].
(en) trad. Philip und Mary Hyman. French cooking in ten minutes, or, Adapting to the rhythm of modern life, New York, Farrar, Straus and Giroux, 1977. réed. New York McGraw-Hill, 1978. New York, North Point Press, 1994.
(en) French Cooking in Ten Minutes: Adapting to the Rhythm of Modern Life. Londres, Barnard & Westwood, 1968. New York, Farrar Straus & Giroux, Inc. 1977, Farrar Straus & Giroux, North Point Press, 1994
(it) La cucina francese in dieci minuti, Milan, Ed. Sperling & Kupfer, 1975
(pl) Nauka przyrządzania potraw w sześciu lekcjach. Warszawa : Warszawska Agencja wydawnicza Delta. 205 pp. 1936. Réed. Książka i Wiedza 245 pp. 1991 (La cuisine en six leçon, de Pomiane écrivait et parlait le polonais)
Distinctions
Chevalier de la Légion d'honneur au titre du Ministère de l'Hygiène en septembre 1923. (Promotion du centenaire de Pasteur, il est alors chargé de cours à l'Institut Pasteur)[84].
Chef des laboratoires de physiologie alimentaire, Institut Pasteur, Paris.
Présidence d'Honneur du Comité National et International de Gastronomie fondé en novembre 1957[87].
Notes et références
Notes
Édouard de Pomiane ne cuisinait jamais deux fois la même chose, il improvisait constamment des variations[88].
Édouard de Pomiane était ami des frères Henri et Joseph Babinski, médecin comme lui, d'origine polonaise et pratiquant avec aisance le polonais, comme lui[89].
Selon Bruno Fuligni (2015) la mère d'Édouard de Pomiane « était mauvaise cuisinière, elle ratait tout, ses gâteaux étaient brûlés et mous, son bœuf dur comme une semelle ». Il en fait la cause de la vocation de Pomiane pour la cuisine[90].
↑Édouard de (1875-1964) Auteur du texte Pomiane, Radio-cuisine : chroniques gastronomiques diffusées par T. S. F.. Série 1 / Edouard de Pomiane, (lire en ligne)
↑Nicolas Palluau, La fabrique des pédagogues: Encadrer les colonies de vacances. 1919-1939, Presses universitaires de Rennes, (ISBN978-2-7535-6919-5, lire en ligne)
↑(en) National Library of Medicine (U.S.), Index-catalogue of the Library of the Surgeon-General's Office, United States Army: Authors and Subjects, U.S. Government Printing Office, (lire en ligne)
↑DE POMIANE, E., « La femme moderne et le gaz (1933) », Culture technique, (lire en ligne, consulté le )
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↑Jacques (1901-1972) Auteur du texte Nicolle, Maurice Nicolle (1862-1932) : un homme de la Renaissance à notre époque / Jacques Nicolle,... ; préface du Dr Édouard de Pomiane Pozerski, (lire en ligne)
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History United States NameHerald of the Morning OwnerThatcher Magoun & Co BuilderHayden & Cudworth, Medford, MA[2] LaunchedDec. 1853 Acquired1875, Sold to James B. Tibbets and Isaac Benham for $25,000[1] Norway Port of registry Norway Arendal Acquired1879 NotesRigged as a bark[3] United Kingdom OwnerW.J. Smith Port of registry United Kingdom Acquired1890[2][4] FateNot listed 1891[5] General characteristics Class and typeM...
Cinematography Organization This article relies excessively on references to primary sources. Please improve this article by adding secondary or tertiary sources. Find sources: American Society of Cinematographers – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (September 2018) (Learn how and when to remove this template message) American Society of Cinematographers[[File:ASC-logo.png 1920’s Member list from the American Society of Cinematographers|fra...
1965-1966 Doctor Who serial The Feast of Steven redirects here. Not to be confused with St. Stephen's Day. This article needs additional citations for verification. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help improve this article by adding citations to reliable sources in this article. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: The Daleks' Master Plan – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (January 2010...
الفارسية القديمة الكتابة مسمارية فارسية قديمة النسب هندية أوروبية لغات هندية إيرانيةلغات إيرانيةالفارسية القديمة أيزو 639-2 peo أيزو 639-3 peo تعديل مصدري - تعديل جدار منقوش باللغة الفارسية القديمة اللغة الفارسية القديمة هي إحدى اثنتين من اللغات الإيرانية القديمة ا
Gọi vốn cộng đồng (tiếng Anh: Crowdfunding) là một hình thức gây quỹ tập thể mà theo đó những cá nhân đóng góp tiền của họ, thường là thông qua Internet, để hỗ trợ cho các dự án hoặc sáng kiến do người khác hoặc tổ chức khác khởi xướng.[1][2] Gọi vốn cộng đồng là một hình thức huy động nguồn lực đám đông và hỗ trợ tài chính. Trong năm 2015, đã có 34 tỷ ...
Het is gemakkelijker voor een kameel om door het oog van een naald te gaan, dan voor een rijke om het koninkrijk van God binnen te gaan De ellende van rijkdom. 16e-eeuwse gravure. De gelijkenis van de kameel door het oog van de naald is een parabel die door Jezus verteld werd volgens Matteüs 19:16-26, Marcus 10:17-27 en Lucas 18:18-27. Inhoud Er kwam een man die voor Jezus op zijn knieën viel en vroeg wat hij moest doen om deel te krijgen aan het eeuwige leven. Jezus zei: U kent de geboden:...
Air defence unit of the British Army 6th AA Brigade, RA6th HAA Regiment, RA77th HAA Regiment RARoyal Artillery cap badge and AA patchActiveOctober 1935–12 March 1942April 1946–29 January 1958Country United KingdomBranch British ArmyRoleAir DefenceSizeRegimentEngagementsBattle of FranceDunkirk evacuationBattle of BritainThe BlitzBattle of SingaporeBattle of PalembangBattle of JavaMilitary unit 6th Heavy Anti-Aircraft Regiment, Royal Artillery was an air defence unit of the British Arm...
The topic of this article may not meet Wikipedia's notability guidelines for companies and organizations. Please help to demonstrate the notability of the topic by citing reliable secondary sources that are independent of the topic and provide significant coverage of it beyond a mere trivial mention. If notability cannot be shown, the article is likely to be merged, redirected, or deleted.Find sources: Washington State University College of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences –&#...
Este artigo apresenta apenas uma fonte. Ajude a melhorar este artigo inserindo fontes adicionais.—Encontre fontes: ABW • CAPES • Google (N • L • A) (Novembro de 2023) Vitellozzo Vitelli Cardeal da Santa Igreja Romana Administrador apostólico de Carcassonne e Narbona Info/Prelado da Igreja Católica Atividade eclesiástica Diocese Diocese de Carcassonne e Narbona Nomeação 1 de janeiro de 1567 Predecessor Carlos I de Bourbon S...
Multilateral signals intelligence treaty signed in 1946 The UKUSA Community: Australia, Canada, New Zealand, the United Kingdom, and the United States The United Kingdom – United States of America Agreement (UKUSA, /juːkuːˈsɑː/ yoo-koo-SAH)[1][note 1] is a multilateral agreement for cooperation in signals intelligence between Australia, Canada, New Zealand, the United Kingdom, and the United States. The alliance of intelligence operations is also known as the Five Eyes....
Public university in Akron, Ohio, US The University of AkronFormer namesBuchtel College (1870–1913)Municipal University of Akron (1913–1966)[1]MottoFiat Lux (Latin)Motto in EnglishLet there be lightTypePublic research universityEstablished1870; 153 years ago (1870)Parent institutionUniversity System of OhioAcademic affiliationsUSUSpace-grantEndowment$235.3 million (2020)[2]PresidentGary L. MillerAcademic staff1,092 (2021) [3]Undergraduates10,...
Aleppo Citadel was the center of the Aleppan monarchs in the Middle Ages Aleppo Citadel Throne Hall, Built by the Mamluk Sultan of Aleppo Sayf al-Din Jakam The monarchs of Aleppo reigned as kings, emirs and sultans of the city and its surrounding region since the later half of the 3rd millennium BC,[1] starting with the kings of Armi,[2] followed by the Amorite dynasty of Yamhad.[3] Muslim rule of the city ended with the Ayyubid dynasty which was ousted by the Mongol c...
Artikel ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan. Tolong bantu perbaiki artikel ini dengan menambahkan referensi yang layak. Tulisan tanpa sumber dapat dipertanyakan dan dihapus sewaktu-waktu.Cari sumber: Banjaran, Bandung – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR BanjaranKecamatanBanjaranPeta lokasi Kecamatan BanjaranTampilkan peta Kabupaten BandungBanjaranBanjaran (Jawa Barat)Tampilkan peta Ja...
Type of craft Tree of life at the Museo de Arte Popular in Mexico City, by Oscar Soteno A Tree of Life (Spanish: Árbol de la vida) is a type of Mexican pottery sculpture traditional in central Mexico, especially in the municipality of State of Mexico. Originally the sculptures depicted the Biblical story of creation, as an aid for teaching it to natives in the early colonial period. The fashioning of the trees in a terracotta sculpture began in Izúcar de Matamoros, Puebla but today the craf...
Двадцять чотири години із життя жінкиVierundzwanzig Stunden aus dem Leben einer FrauЖанр НовелаАвтор Стефан ЦвейгМова німецькаНаписано 1927 рікОпубліковано 1927Країна Німеччина Двадцять чотири години із життя жінки (нім. Vierundzwanzig Stunden aus dem Leben einer Frau) — новела Стефана Цвейга, написана в 1927 р...
Land service branch of Malaysian Armed Force Malaysian ArmyTentera Darat Malaysiaتنترا دارت مليسياCrest of the Malaysian ArmyFounded1 March 1933; 90 years ago (1933-03-01)Country MalaysiaTypeArmyRoleLand warfareSize80,000 active personnel[1][2] 50,000 reserve personnel[1]Part of Malaysian Armed ForcesPatronThe Yang di-Pertuan Agong of MalaysiaMotto(s)Gagah Setia(Strong and Loyal)Colours Red GoldAnniversaries1 March...
Portrayals of Superman outside of comic books This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Superman franchise – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (June 2008) (Learn how and when to remove this template message) SupermanActors who have portrayed Superman:(top) Kirk Alyn, George Reeves, Chris...
تحتاج هذه المقالة إلى تنسيق لتتناسب مع دليل الأسلوب في ويكيبيديا. فضلًا، ساهم بتنسيقها وفق دليل الأسلوب المعتمد في ويكيبيديا. (أبريل 2019) جزء من سلسلة مقالات سياسة الولايات المتحدةالولايات المتحدة الدستور الدستور الضرائب السلطة التنفيذية الحكومة الفيدرالية الرئيس (قائمة) ...
Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!
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