Il y a une préférence marquée pour la consommation de l'iguane vert (Iguana iguana) par-rapport à l'iguane noir (Ctenosaura pectinata) dans la région, bien que les deux soient mangés[1]. L'iguane vert mexicain est une espèce qui se raréfie en raison de la destruction de son habitat naturel[2].
La préparation de la viande d'iguane requiert l'étuvage de celle-ci dans de l'eau salée pendant vingt à trente minutes avant de la rôtir ou de la cuire. On peut faire du pozole, de la birria, des tacos ou des flautas avec de la viande d'iguane. On peut également la manger avec du mole, ou la faire sauter avec des amandes.
Notes et références
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Iguana meat » (voir la liste des auteurs).
