Il est élevé par sa mère, Annie Wilhelm, qui est artiste-peintre et comédienne.
Comme beaucoup d'anciens parachutistes (il était au 1er RCP), Roland commence sa carrière cinématographique en 1965, en tant que cascadeur dans le film Paris brûle-t-il ?[2].
Vers 1967, il devient trésorier du syndicat des cascadeurs français.
En 1968, il constitue une équipe de cascade spécialisée dans le feu, l’automobile et le parachutisme, composée de Marc Cauvy (artificier et effets spéciaux), Pierre-Dominique Lo Méo, Chantal de Sailly-Candau, Francis Terzian, Daniel Vérité et beaucoup d'autres.
En 1981, il se tourne vers la restauration notamment avec le Samovar (appelé anciennement Bistingo), situé rue Saint-Benoît. Par la suite, il reprend l'ancien restaurant de Carlos nommé L’Âme Slave se situant dans la même rue que son précédent restaurant. Enfin, en 1999, il monte un restaurant qu'il baptise Le Jaguaroff situé au 54, rue de l'Hôtel de Ville à Paris (radiation RCS 2008).
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