Polygonum bistortoides est une plante vivace du genre Polygonum présente dans les régions montagneuses de l'ouest de l'Amérique du Nord au Canada et aux États-Unis.
La plante peut atteindre jusque 50 cm de haut. Les feuilles sont tannées et peuvent atteindre 40 cm de long. La plupart des feuilles partent de la base de la tige. L'inflorescence est cylindrique et se compose de petites fleurs blanches et roses. Chaque fleur mesure quelques millimètres.
Utilisation
Polygonum bistortoides était une plante importante pour les peuplades amérindiennes de la région. Ses racines sont en effet comestibles et ont un goût de châtaigne. Les semences peuvent être consommées grillées mais peuvent aussi être séchées, pilées et utilisées pour faire une sorte de pain.
