Il est en particulier connu pour ses participations multiples à l'œuvre orchestrale de Hans Zimmer, aussi bien dans les bandes originales que dans les concerts et tournées.
Il est également concepteur d'instruments de musique, comme pour le film Dune où il a créé spécialement un cor de vingt-et-un pieds ainsi qu'un « duduk contrebasse »[4]. Ses instruments de musique sont parfois conçus à partir de matériaux très imprévus, comme des pots de fleurs ou des œufs d'autruche[5].
Pedro eustache est également compositeur. Le , Gustavo Dudamel et l'orchestre symphonique Simón Bolívar créent ainsi son œuvre Suite Concertante for World Woodwinds & Orchestra à Caracas. Lors de cette première, Pedro Eustache affirme que sa plus importante influence est la musique de Jean-Sébastien Bach, « inspiré par l'amour de Dieu pour créer tout ce qu'il a écrit, [son] principal héros musical » ; de fait, cette œuvre est structurellement une fugue baroque, respectant la plupart du temps les principes du contrepoint. Mais il a également voulu mettre dans cette œuvre « quelque chose de l'Inde, quelque chose du Moyen-Orient, quelque chose de l'Europe de l'Est, et ainsi de suite », la suite concertante respectant également par exemple les principales de la bulería [7].
Critiques
Le Los Angeles Times estime que Pedro Eustache est un « soliste intense et fascinant »[8]. Durant l'édition 2022 des Game Awards, les journalistes estiment que la soirée relativement soporifique est bousculée par « l'intensité de son jeu »[9],[5].
