Le Cerfeuil musqué, Cerfeuil anisé ou Cerfeuil d'Espagne est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées, cultivée pour ses feuilles et ses graines au goût sucré et anisé, utilisées comme condiments alimentaires.
Cerfeuil perpétuel, cerfeuil d'Espagne, fougère musquée, gros persil. Il est parfois appelé Myrrhe et plus rarement Myrrhis odorant
de : Myrrhenkerbel, en : cicely, es : perifollo oloroso, it : mirride odorosa.
Description
Le cerfeuil musqué est une herbe vivace qui croît jusqu'à 1 m de hauteur. Tiges dressées, creuses, très ramifiées.
Les grandes feuilles, jusqu'à 30 cm, molles, sont très découpées, bi- ou tripennées, et ressemblent à celle des fougères.
Petites fleurs blanches groupées en ombelles larges et étalées avec des rayons de 10 à 12 cm.
Graines assez grandes, 25 mm, noires.
Distribution
Plante originaire d'Europe centrale (Suisse, Autriche) et méridionale (Albanie, ex-Yougoslavie, Italie, Espagne).
Largement naturalisée ailleurs par la culture.
Culture
Préfère un sol frais et bien fumé et une exposition ombragée.
La multiplication se fait par semis en automne ou par division de touffes au printemps.
Récolte de quelques mois à un an après la plantation. Prélever les feuilles selon les besoins et éliminer les hampes florales.
Les feuilles peuvent se conserver par congélation.
Utilisation
Les feuilles fraîches, crues, à odeur anisée caractéristique, peuvent servir à aromatiser les salades et crudités, omelettes et potages...
Les graines sont utilisées pour parfumer les desserts et pour préparer des liqueurs.
Les racines peuvent se consommer de la même manière que celles du panais[2].
