Le restaurant Magny, au fond à droite de la rue de la Contrescarpe-Saint-André, vers 1865.
Modeste Magny est un chef cuisinier et restaurateur français (Montmort-Lucy, - Paris, (à 66 ans)). Il est employé au « restaurant Philippe » à Paris avant de s'établir en 1842 à son compte dans cette même ville, sous l'enseigne « restaurant Magny ».
Biographie
Modeste Magny entame sa carrière professionnelle comme simple employé du célèbre restaurateur Philippe dont l'établissement situé rive droite à proximité de Halles, dans la rue Montorgueil est réputé pour la qualité de ses mets[1]. En 1846, il épouse Ernestine-Laure Brébant, sœur du restaurateur Paul Brébant. Devenu chef adjoint de Philippe, il quitte son emploi pour reprendre, à l'âge de 30 ans l'ancien cabaret d'un marchand de vin, situé 3, ancienne rue Contrescarpe (rue Mazet depuis 1867, rue André-Mazet depuis 1994).
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