Il s’installe en 1876 dans les environs de Paris en compagnie du sculpteur Paul De Vigne avant de s'installer définitivement à Schaerbeek.
Léon Mignon remporte la médaille d’or au salon de Paris pour sa sculpture Le dompteur de taureau (Li Tore); l'installation de l'œuvre aux Terrasses d'Avroy à Liège provoque une polémique : la nudité virile du dompteur, et du taureau, sont jugées indécentes par les bourgeois catholiques de la ville. Joseph Demarteau, rédacteur en chef de La Gazette de Liège mène une croisade contre l'œuvre de Léon Mignon.
Plusieurs entreprises liégeoises adoptent le logo du taureau, ainsi de la marque de bière Jupiler, faisant aujourd'hui partie du groupe Inbev. Symbole de puissance, le taureau devient le symbole de Liège et illustre aujourd'hui le slogan : « Liège, forcer l’avenir ! ».
Une des œuvres animalières de Mignon est visible au Jardin botanique de Bruxelles : L'Olivier (ou La Paix), représentant un laboureur et son taureau. Une autre œuvre de Léon Mignon se trouve aux musées royaux des beaux-arts de Belgique à Bruxelles ; il s'agit de l'œuvre intitulée Combat de taureaux dans la campagne romaine.
↑GUTIERREZ, RICARDO, « DES PARCOURS LIEGEOIS D'ART PUBLIC DE LA THEORIE A LA PRATIQUE:VISITES GUIDEES DANS LA VILLE », lesoir.be, (lire en ligne, consulté le )