Liste de boissons au café

Cet article est une liste non exhaustive de boissons au café et couvre différents types de boissons au café notables.

Boisson	Illustration	Origine	Nom français	Description
Affogato		Italie	« Noyé »	Un affogato (en Italien "noyé") est une boisson ou un dessert à base de café. Le « style Affogato », qui se réfère à l'acte de garnir une boisson ou un dessert avec un expresso, peut également incorporer de la sauce au caramel ou au chocolat, une boule de crème glacée vanille, de l'Amaretto ou d'autres liqueurs[1],[2],[3].
Americano		Italie	« Américain »	Expresso allongé d'eau chaude. A l'inverse du Long Black, l'eau est inséré après le café.
Arabe		Yémen	« Arabe »
Asiático		Espagne	« Asiatique »	Carajillo de café avec du lait concentré, originaire de Murcie, accompagné de quelques gouttes de liqueur d'œuf, comme l'Advocaat, ou principalement du Licor 43
Barbajada		Italie		Boisson milanaise, tombée en désuétude avec du chocolat, du café, du lait et du sucre.
Barraquito		Espagne		Spécialité canarienne semblable au café asiatique. Contient du lait, du lait concentré, de la cannelle, du zeste de citron et de la liqueur
Bicerin		Italie		Boisson turinoise avec café, chocolat et crème de lait.
Black Russian		Belgique	« Russe noir »	Cocktail à base de vodka et de liqueur de café
Boerenkoffie		Belgique	« Café de paysan »
Bombardino		Italie		Cocktail chaud, originaire de Lombardie, à base de crème, de sabayon, de brandy et de café.
Bombón		Espagne		Mélange de café (généralement un expresso) sucré avec du lait concentré et de l'eau
Brûlot charentais		France	« Brûlot charentais »	Café, froid au départ, réchauffé et flambé au cognac
Café au lait		France	« Café au lait »	Café preparé avec du lait
Cappuccino		Italie		Le cappuccino est traditionnellement préparé avec un expresso et du lait chaud. La surface est garnie de mousse obtenue avec du lait chauffé à la vapeur jusqu'à le faire mousser.
Cà phê đá		Viêt Nam	« Glacé vietnamien »	Boisson vietnamienne composé de café torréfié et de lait concentré sucré
Cà phê trứng		Viêt Nam	« Aux œufs »	Boisson vietnamienne préparée traditionnellement avec des jaunes d’œufs, du sucre, du lait concentré et du café robusta
Carajillo		Cuba		Café-goutte auquel on ajoute du brandy ou du rhum
Cold brew		Japon	« Pressé à froid »	Il s'agit d'un café appelé infusé à froid, le marc de café trempant dans de l'eau à température ambiante pendant une période prolongée.
Cola de mono		Chili	« Queue de singe »	Cocktail chilien réalisé à base de lait, sucre, café, clou de girofle, cannelle et eau-de-vie
Corretto		Italie	« Corrigé »	Café-goutte préparée avec un expresso auquel on ajoute un alcool, que ce soit de la liqueur ou un distillat.
Cortado		Espagne		Café au lait d'origine espagnole. Expresso mélangé avec une quantité à peu près égale de lait chaud
Crème (en)		Suisse	« Crème »	Avec des proportions d'eau double au Lungo, celle-ci est pressée sous haute pression afin de créer la crème.
Dalgona		Corée du Sud	« Dalgona »
Espresso		Italie	« Court »	Servi en petite quantité dans de petites tasses l'expresso est extrait par pression[4]), très concentré avec un fort arôme, il est obtenu par percolation sous haute pression, c'est-à-dire en faisant passer rapidement de l'eau chaude sous une pression de 9 bars (pression d'extraction optimale indiquée sur les manomètres des machines espresso professionnelles) à travers du café finement moulu et torréfié.
Espresso Martini		Royaume-Uni	« Espresso Martini »	Cocktail à base de vodka, d'expresso, de liqueur de café et de sirop de sucre.
Expresso cubain		Cuba	« Cubain »	Expresso auquel de la cassonade est ajoutée lors de la préparation
Flat white		Australie		Un flat white est un expresso avec une proportion similaire de café au lait comme un café latte et un cappuccino, la principale différence étant la texture du lait et (dans certaines régions) le nombre de doses d'espresso. La boisson est née en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1980 comme alternative au cappuccino.
Frappé		Grèce	« Frappé »	Boisson froide, préparé avec du café instantané secoué dans un shaker avec un peu d'eau froide, du sucre et des glaçons, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Variante du café glacé.
Galão		Portugal	« Galão »	Mélange d'expresso et de mousse de lait, semblable au café au lait.
Indian filter		Inde	« Indien Filtré »	Le café filtre indien est une boisson au café et à la chicorée préparée en mélangeant du lait mousseux et bouilli avec l'infusion obtenue par percolation de poudre de café finement moulue dans un filtre indien traditionnel.
Ipoh white		Malaisie	« Blanc »
Irish		Irlande	« Irlandais »	Cocktail, à base de café chaud, de sucre roux, de whiskey (Irish whiskey) et de crème.
Karsk		Norvège	« Karsk »	Café accompagné de vodka ou de moonshine.
Latte		Italie	« Café au lait » « Renversé »	Différent du cappuccino par les proportions de lait, il s'agit un expresso auquel on ajoute du lait cuit à la vapeur (lait fouetté)[5], généralement dans des proportions de 1:3 à 1:5 d'expresso et de lait, avec un peu de mousse sur le dessus. Il porte le nom de « Renversé » par le fait que la proportion de lait est supérieure à celle du café.
Latte macchiato		Italie		Servi dans un verre à parois épaisses, haut et étroit, ne devant pas être confondu avec le caffè macchiato. Il est préparé simplement en commençant par le lait fouetté, suivi par la mousser de lait, avant l'insertion de l'expresso par-dessus (au contraire du cappuccino où l'ajout du lait et de la mousse de lait se fait dans l'expresso).
Liégeois		France	« Liégeois »	Dessert-boisson à base de café froid, de crème glacée au café et à la vanille, et de crème chantilly, variante du café viennois
Long black		Australie	« Long noir »	Expresso allongé d'eau chaude. A l'inverse de l'americano, l'eau est inséré avant le café permettant la crème de l'expresso.
Lungo		Italie	« Allongé »	Expresso préparé avec deux fois plus d'eau
Macchiato		Italie	« Noisette »	Il s'agit d'un expresso sur lequel on verse une couche de mousse de lait chaud fouetté. Le tout est servi dans une tasse pour expresso ou fréquemment dans un verre (de préférence préchauffé) de façon que la couleur du café sous la couche de mousse et l'épaisseur de celle-ci soient visibles. Le café doit son nom à son apparence tachetée : macchiato signifie littéralement tacheté ou moucheté[6].
Mazagran		Algérie	« Glacé »	Boisson froide dans laquelle le café préparé est versé sur des glaçons. Les versions portugaises peuvent utiliser de l'espresso, du citron, de la menthe et du rhum, et les versions autrichiennes sont servies avec un glaçon et incluent du rhum.
Mharssa		Maroc	« Cassé »
Mocaccino		Italie	« Mocha »	Cappuccino, crème, cacao
Moretta		Italie	« Noirette »	Café-goutte originaire des Marches, auquel est ajouté de l'anisette, du brandy et du rhum en parts égales
Olla		Mexique		Café aromatisé à la cannelle et au piloncillo
Queimada		Espagne		Cocktail à base d'eau-de-vie galicienne aromatisé avec des herbes spéciales ou du café.
Ristretto		Italie	« Serré »	Variante de l'expresso préparé avec deux fois moins d'eau
Shakerato		Italie
Tía María		Jamaïque	« Au rhum »	Café-goutte à base de rhum
Touba		Sénégal	« Touba »
Türk kahvesi		Turquie	« Café turc »	À base de café en décoction, la cuisson s'effectue dans une petite casserole de fer blanc ou de cuivre appelée cezve[7] en Turquie et en Arménie, zazwa en Algérie et en Tunisie[8], briki (μπρίκι) en Grèce[9], ibric en Roumanie[10] et différentes appellations dans les pays arabes : rakwa (ركوة) au Liban et en Syrie, kanaka (كنكة) en Égypte[11].
Valdôtaine		Italie	« A la valdôtaine »
Viennois		Autriche	« Viennois »	Simple ou double expresso surmonté de lait battu avec de la crème fouettée et parsemé de chocolat
White Russian		Belgique	« Russe blanc »	Cocktail dérivé du Black Russian, à base de vodka, de liqueur de café et de crème fraîche.
Yuanyang		Hong Kong		Mélange de café et de thé au lait hongkongais.

Voir aussi

• Café en canette, invention japonaise.

Articles connexes

• Café
• Cafetière
• Appellation des boissons au café par pays

Références

1. Phil Vettel, « Unfussy Fortunato; Wicker Park eatery is simply impressive », Chicago Tribune,‎ 7 juillet 2002, p. 25
2. Joe Gray, « Gelato + espresso= affogato », Chicago Tribune,‎ 3 juillet 2008, p. 7
3. Sarah Leech-Black, « An affogato to remember », Boston Globe,‎ 15 août 2008 (lire en ligne, consulté le 31 décembre 2009)
4. Forme francisée à ne pas confondre avec « express » aux sens "très rapide", adjectif, ou "train rapide", substantif.
5. (en) « Latte - Encyclopaedia Britanica Company », sur www.merriam-webster.com (consulté le 20 octobre 2015)
6. (en) « Glossary », sur Meadowlark Coffee, 2015 (consulté le 21 février 2015)
7. « Comment faire un café turc », sur Wikihow (consulté le 10 février 2015)
8. « Tunisie : le café turc, une tradition orientale de plus de 400 ans », sur Tunisie.fr, 16 août 2012 (consulté le 10 février 2015)
9. « Café grec », sur Ambassade de Grèce (consulté le 10 février 2015)
10. (ro) « Cafe turceasca » [archive du 10 février 2015], sur Despre cafea, 13 février 2013 (consulté le 10 février 2015)
11. « Café du monde : le café turc », sur Le Petit Noir, 7 avril 2011 (consulté le 10 février 2015)