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Lors de la saison 2004-2005, Julien Arias est la révélation de l'année au poste d'ailier[2]. Le , il participe avec le Stade français à la finale de Coupe d'Europe face au Stade toulousain au Murrayfield Stadium à Édimbourg. Il est titularisé sur l'aile droite. À l'issue du temps réglementaire, les deux équipes sont à égalité, 12 à 12, mais les Toulousains parviennent à s'imposer 12 à 18 à l'issue des prolongations.
En 2012, il intègre l'INSEEC Grande École, aux côtés d'un de ses coéquipiers au Stade français Paris, le pilier international David Attoub. Leur but commun étant de se construire un avenir après une éventuelle reconversion, en fin de carrière.
En , il met en terme à sa carrière et intègre l'encadrement de son dernier club, le Stade français, en tant qu'entraîneur assistant. Quelques jours après ce changement de statut, le club perd le derby parisien face au Racing 92 et est dernier du championnat (après 9 journées disputées). Le directeur sportif Heyneke Meyer et ses adjoints sont alors remerciés le . Julien Arias devient alors co-entraîneur de l'équipe aux côtés de Laurent Sempéré qui a été son coéquipier au club de 2008 à 2019[7]. Ils parviennent à améliorer la dynamique de résultats mais le club est toujours dernier lors de l'interruption du championnat à cause de la pandémie de Covid-19 en France. Le club se maintient grâce à l'annulation des relégations en Pro D2.
En 2020, Sempéré et Arias sont conservés à leurs postes respectifs d'entraîneur des avants et des arrières, mais travaillent sous les ordres de Gonzalo Quesada, entraîneur en chef de retour au club après un premier passage de 2013 à 2017[8].
Carrière
En club
Julien Arias, à l'échauffement avec le Stade français, en 2013.