Joseph Viola, né le à Cornimont[1], est un cuisinier français.
Biographie
Jeunesse
Joseph Viola naît le à Cornimont dans le département français des Vosges et passe son enfance à Saulxures-sur-Moselotte[1]. Membre d'une famille d'origine italienne de Calabre de sept enfants, sa mère lui transmet la passion pour la cuisine[2]. Il fait ses études au lycée hôtelier de Gérardmer[2].
Carrière professionnelle
Il fait ses débuts en cuisine en parallèle avec ses études dans deux restaurants des villes des Hautes-Vosges de La Bresse où il passe deux ans[2] et de Gérardmer[1].
En 2004, il obtient le diplôme de Meilleur Ouvrier de France[1],[4]. À la suite de ce diplôme, il reprend en juillet 2004 le restaurant de Daniel Léron à Lyon, le Daniel et Denise[1],[3]. C’est au sein de ce restaurant et inspiré par sa formation auprès de René Remy qu’il conçoit avec Florian Oriol un pâté-croûte[4] avec lequel ce dernier remporte le titre de champion du monde en 2009[5].
Daniel et Denise (rue de Créqui dans le 3e arrondissement) ouvert en 2004 (Bib Gourmand du Guide Michelin en 2004) ;
Daniel et Denise Saint-Jean en 2012 (Bib Gourmand du Guide Michelin en 2013) ;
Daniel et Denise Croix-Rousse en 2015 (Bib Gourmand du Guide Michelin en 2016).
Depuis le premier confinement en France en mars 2020, il s’est converti à la vente à emporter et chiffre à plus de 15 000 le nombre de repas vendus en un an de cette situation[7].
Vue intérieure Daniel et Denise Saint-Jean .
Daniel et Denise, rue de Créqui.
Daniel et Denise Croix-Rousse.
Vie privée
Marié avec Françoise avec qui il travaille dans ses restaurants, il est le père de deux enfants, Julia et Enzo[8].
Notes et références
↑ abcdef et gGilles Pudlowski, « Joseph Viola, le roi des bouchons », lepoint.fr, (lire en ligne, consulté le )
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