À l'âge de 16 ans, elle fut repérée dans sa ville natale « Buffalo », et est ensuite allée à l'école Personal Best modeling. Quelques années après, elle va à Paris où elle signe un contrat avec l'agence IMG et six mois plus tard elle enchaîne les campagnes pour CoverGirl, Chloé, et Gap.
En juin 2007, White a signé un contrat avec la société de cosmétiques Maybelline.
White a fait partie de Elite Plus, une subdivision de Elite Model Management, à New York jusqu'à ce qu'il soit résilié. En , Jessica a figuré dans America's Next Top Model . Elle est présentée par Lorenzo Martone et Ryan Brown, fondateurs d'Arc New York Public Relations.
